心臓代謝機能に対する混合スパイスの影響 - PolySPice (PSP) 研究 (PSP)

スパイスは何世紀にもわたって、食品の風味を高めたり、健康を維持したりするために使用されてきました。 料理の材料としてスパイスを使用することは、南アジアおよび東アジアのあらゆる民族の人々の間で一般的です。 スパイスは、アジア人の食事におけるポリフェノールの主な供給源の 1 つでもあります。 主に動物を対象としたいくつかの in vitro 研究といくつかの in vivo 研究では、ターメリック (クルクミンを含む)、シナモン (桂皮酸)、生姜、ニンニクなどを含む個々のスパイスがグルコースと脂質の代謝を改善することが示されています。 -対照ランダム化試験では、人間の通常の食事環境では限られています。

この研究は、ラテン方格アプローチを使用した 3 方向ランダム化クロスオーバー設計を使用して実行されます。 2回の治療セッションでは、各ボランティアはミックススパイス料理を2回分（つまり、「小部分」または「大部分」のカレーソース）と、基本材料として米を摂取します。 コントロールセッションでは、同じベース材料（米）を混合スパイスなしで提供します。 ターメリック、クミン、コリアンダー、グーズベリー（アムラ）、シナモン、クローブ、カイエンペッパーの乾燥粉末から作られる混合スパイスの消費量は、小ポーションのカレーで 6 g、大ポーションのカレーで 12 g になります。 さらに、追加の野菜として、カレー食事にはトマト、ニンニク、玉ねぎ、生姜が含まれますが、対照食事にはトマトと皮をむいたナスのみが含まれますが、野菜の総量はすべての料理で同じままです（処理または対照） ）。

この研究の主な目的は、用量を増やして摂取した後の血糖、インスリン、トリグリセリド（TG）、遊離脂肪酸（FFA）、24時間外来血圧（BP）、内皮機能および炎症マーカーの食後および空腹時の変化を測定することです。 1回の食事で、別々の機会にミックススパイスを使用します。

この研究の第二の目的は、混合スパイスの摂取による、腸内ホルモンの血中濃度、安息香酸塩や馬尿酸塩などのポリフェノールを含む血漿および尿のメタボローム、腸内細菌叢の内容および機能の変化を監視することである。 一部の治療法（コントロールおよび高スパイス投与量のみ）では、連続グルコースモニタリングシステム（CGMS）を使用して、間質グルコースを最大3日間継続的にモニタリングします。