ジャガイモからのカリウムとグルコン酸カリウムの保持、および血圧への影響。

カリウムは、2010 年のアメリカ人の食事ガイドラインによると、不足している栄養素です。 カリウムの推奨摂取量4700mg/日を満たしているアメリカ人はわずか3%です。 カリウムの平均摂取量は推奨食事許容量 (RDA) の約半分であり、ジャガイモはアメリカの食事で最も高い割合 (カリウムの 19-20%) を提供します。 推奨される食事性カリウム摂取量は、主に高血圧に対する保護を最適化するために決定され、二次的に脳卒中および冠状動脈性心臓病から保護するために決定されました. ほとんどのミネラルの要件を設定する際には、通常、バイオアベイラビリティが考慮されます。 しかし、カリウムのバイオアベイラビリティについてはほとんどわかっておらず、食物よりもサプリメントによるものである. 最近、ジャガイモまたはグルコン酸カリウムのサプリメントとして 3 つのレベルのカリウムを摂取している 35 人の健康で正常血圧の男女を対象に、白いジャガイモのカリウム バイオアベイラビリティ研究を実施しました。 カリウムのバイオアベイラビリティは、一連の採血の AUC と累積尿排泄量から決定されました。 血清カリウム曲線下面積 (AUC) は用量とともに増加し (P<0.0001)、供給源による違いはありませんでした (p=0.52)。 累積24時間尿中カリウムも用量とともに増加し(p<0.0001)、サプリよりもジャガイモの方が大きかった(p<0.0001)。 カリウムのバイオアベイラビリティは、サプリメントと同じくらいジャガイモからも高いと結論付けています. これらのデータにより、カリウム源としての食品の品質を評価することができます。 しかし、残りの問題は、ジャガイモからのカリウムの保持が塩からの保持よりも高いかどうかであり、これを決定するには代謝バランスの研究が必要です. 血圧に対するカリウムが豊富な食品の影響も最近アクセスされています. 制御された摂食研究は、カリウムの保持とバランスを適切に捉えるだけでなく、カリウムが血圧やその他の血管の結果に及ぼす可能性のあるプラスの利益を適切に制御します.

クエン酸カリウムの増加は、閉経後の女性において、滴定酸度を減少させ、用量反応的にカルシウム保持を改善した. 閉経後の女性を対象とした、骨に対するカリウムの無作為対照試験（RCT）が 1 件あり、塩化カリウムのサプリメントが骨量減少を防ぐ効果があることが示されています。 同様の研究は、カリウムの食物源で実施されていません.

この研究は、食事中のジャガイモから追加されたカリウム (K) が、K 保持、血圧、およびカルシウム保持と酸塩基バランスを含む骨の健康に関連するパラメーターに及ぼす影響を評価するように設計されています。