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味覚・脂肪感・食感研究

2025年8月15日 更新者：Monica Mars、Wageningen University

オランダとマレーシアの食事の味覚、脂肪感、食感の研究

食べ物は、主に味と食感の特性で選択されます。 食品の選択をよりよく理解するためには、オランダとマレーシアの食事における食品の味と食感の特徴についてより多くの洞察を得ることが不可欠です. 現在、食品の味とテクスチャーの特性に関する情報が不十分であり、これらの特性をより大規模な (観察) 研究で食事の構成や個々の食品の選択に関連付けることができません。

現在の研究では、研究者は、5 つの基本的な味、すなわち、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味、および脂肪の感覚と食感の知覚強度を、オランダとマレーシアでよく消費される約 1,000 の食品の配列で評価したいと考えています。 . 調査官は、感覚属性の知覚を評価するために広く受け入れられている方法である、訓練された感覚パネルでこれを行うことを目指しています。

現在の研究では、研究者は食品組成表に匹敵する表を作成することを目指していますが、感覚特性の観点から食品と食事を説明するデータが含まれています。 つまり、研究者は、オランダとマレーシアで一般的に食べられている約 1,000 種類の食品の感覚特性を定量化したいと考えています。 これにより、研究者は、観察研究ですでに収集されている食物摂取データに感覚情報を追加し、高齢者や患者グループなどの特定の集団における食物の選択をさらに理解することができます。 現在のプロジェクトでは、研究者はオランダの食事とマレーシアの食事とを感覚特性の観点から比較することも目指しています.

調査の概要

状態

状態

現在の募集状況やアクセス拡大状況を示します。
完了

条件

条件

研究されている疾患、障害、症候群、病気、またはけが。 ClinicalTrials.gov では、条件には、寿命、生活の質、健康上のリスクなど、他の健康関連の問題も含まれる場合があります。

介入・治療

介入・治療

臨床研究の焦点となるプロセスまたはアクション。介入には、医薬品、医療機器、処置、ワクチン、および治験中またはすでに利用可能なその他の製品が含まれます。介入には、教育や食事や運動の変更などの非侵襲的アプローチも含まれます。

詳細な説明

この研究は、一般的に消費されるオランダとマレーシアの食品の味と食感に関する観察研究であり、スクリーニング、トレーニング、テイスティングの 3 つのフェーズがあります。

この研究は、オランダのワーヘニンゲン大学とマレーシアのテーラーズ大学の感覚テイスティングルームでそれぞれ開催されます。

募集後、トレーニングとテイスティング セッションの前に、2 時間のスクリーニング セッション (フェーズ I) があり、その間に調査官は、官能テストでのパフォーマンスに基づいてオランダとマレーシアの参加者をそれぞれ選択します。

トレーニング セッション (フェーズ II) の間、参加者は (十分にトレーニングされるまで) 約 4 ～ 6 か月間、週に 2 回の 1.5 時間のセッションに参加する必要があります。

テイスティング セッション (フェーズ III) では、トレーニングを受けたオランダ人とマレーシア人のパネリストも、3 年間連続して週に 2 ～ 3 回のセッションに参加する必要があります。 各セッションの所要時間は約 1 時間半です。 このセッションでは、一連の食品の味、脂肪、食感が評価されます。 また、食感は、食べた量と食べた量を数値化することで測定します。

パネリストの通常のパフォーマンスについても、パネリストと話し合い、トレーニング段階全体を通して監視し、テイスティング段階では定期的 (毎月) に監視します。

研究の種類

研究の種類

臨床研究の性質について説明します。研究の種類には、介入研究 (臨床試験とも呼ばれます)、観察研究 (患者登録を含む)、および拡張アクセスが含まれます。
観察的

入学 (実際)

入学

臨床試験の参加者数。 「予想される」登録は、研究者が研究に必要とする参加者の目標数です。
35

参加基準

研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。

適格基準

適格基準

臨床研究への参加を希望する人々が満たさなければならない重要な要件、または彼らが持つべき特徴。適格基準は、包含基準 (人が研究に参加するために必要な基準) と除外基準 (人が研究に参加するのを妨げる基準) の両方で構成されます。適格基準のタイプには、研究が健康なボランティアを受け入れるかどうか、年齢または年齢グループの要件があるかどうか、または性別によって制限されるかどうかが含まれます。

就学可能な年齢

14年～51年 (大人)

健康ボランティアの受け入れ

はい

サンプリング方法

非確率サンプル

調査対象母集団

オランダ人の味覚パネルとして参加できるのはオランダ人のみです。マレーシア人のみがマレーシアテイストパネルとして参加できます

説明

包含基準:

  • 年齢: 18-55 歳
  • BMI: 18.5-25kg/m2 (自己申告)
  • 身体的および精神的に健康で、苦しんでいない、または薬によって制御されていない
  • 全期間中利用可能で、週3回参加することを約束していることが示されています
  • スクリーニング中の官能検査で良好な成績

除外基準:

  • 喫煙者（1日1本以上かつ禁煙3ヶ月以内）
  • 過度のアルコール消費者 (1 週間に 21 ユニット以上)
  • 菜食主義者または宗教上の食事制限がある
  • 特定の歯の制限があると報告されている（義歯、舌ピアス、咀嚼や嚥下の困難）
  • 食物に対する不耐性またはアレルギーの報告
  • 味覚や嗅覚の識別に影響を与えることが知られている薬剤の使用
  • 妊娠中または授乳中
  • -今後3年間、他の研究への参加および/または参加を計画している

研究計画

このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。

研究はどのように設計されていますか？

デザインの詳細

  • 観測モデル：他の
  • 時間の展望：断面図

コホートと介入

グループ/コホート

グループ/コホート

生物医学的または健康上の結果について評価される観察研究の参加者のグループまたはサブグループ。
介入・治療

介入・治療

臨床研究の焦点となるプロセスまたはアクション。介入には、医薬品、医療機器、処置、ワクチン、および治験中またはすでに利用可能なその他の製品が含まれます。介入には、教育や食事や運動の変更などの非侵襲的アプローチも含まれます。
オランダの訓練を受けた味覚パネル
研究集団は、ワーヘニンゲン地域で募集された 15 人の健康なオランダ人の男性と女性のサンプルで構成されています。
診断テスト：基本味、脂感、食感
これは、「渋みと苦味の知覚」と方法論的に類似した観察的感覚研究です。 identifier NCT03171402 「参加者はまず、さまざまな基本的な味をどのように認識し、溶液と食品で知覚される強さを区別するかを訓練する感覚トレーニング セッションに参加します。 6 か月間のトレーニングの後、トレーニングを受けた参加者は、一般的に消費されるさまざまな食品の試飲に参加します。 この研究段階では、参加者は食品の味、脂肪感、食感を評価します。
マレーシアの訓練を受けた味覚パネル
調査集団は、セランゴール州スバン ジャヤ地域で募集された 20 人の健康なマレーシア人の男性と女性のサンプルで構成されています。
診断テスト：基本味、脂感、食感
これは、「渋みと苦味の知覚」と方法論的に類似した観察的感覚研究です。 identifier NCT03171402 「参加者はまず、さまざまな基本的な味をどのように認識し、溶液と食品で知覚される強さを区別するかを訓練する感覚トレーニング セッションに参加します。 6 か月間のトレーニングの後、トレーニングを受けた参加者は、一般的に消費されるさまざまな食品の試飲に参加します。 この研究段階では、参加者は食品の味、脂肪感、食感を評価します。

この研究は何を測定していますか？

主要な結果の測定

主要な結果の測定

臨床研究のプロトコルにおいて、介入/治療の効果を評価するために最も重要な、計画された結果の尺度。ほとんどの臨床研究には 1 つの主要な結果の測定値がありますが、複数の測定値を持つものもあります。
結果測定
メジャーの説明
時間枠
訓練を受けたオランダ人とマレーシア人の 2 人のパネリストのパネル パフォーマンス結果の比較
時間枠：フェーズ II トレーニング、週平均 3 時間の訪問

参照溶液と参照食品の個々の味覚属性について、分散分析 (ANOVA) を使用して、次のモデルに従って、識別、再現性、および一致に関する各パネルのパフォーマンスを評価しました。

属性 = µ + 製品 (P) + 評価者 (A) + 複製 (r) + 製品*評価者 (P*A) + 製品*複製 (P*r) + 評価者*複製 (A*r) + E、ここで製品= 差別、assessor= 評価者間の評価の一貫性、replicate= あるセッションから別のセッションへの評価の一貫性、product*replicate= パネルの再現性、product*assessor = 評価者間の合意、assessor*replicate= 評価者の再現性。 合計スケールからのすべての味属性の製品平均から逸脱した複製スコアは、複製効果のないANOVAモデルの二乗平均平方根誤差（RMSE）としても報告されました
フェーズ II トレーニング、週平均 3 時間の訪問
オランダの訓練を受けたパネリストが作成した、一般的に消費されるオランダの食品の味の強さの評価
時間枠：研究が完了するまで、週平均 3 時間の訪問
味の強さの評価: 100 点満点の定量的スペクトル スケールでの、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味、脂肪感
研究が完了するまで、週平均 3 時間の訪問
マレーシアの訓練を受けたパネリストが作成した、一般的に消費されるマレーシアの食品の味の強さの評価
時間枠：研究が完了するまで、週平均 3 時間の訪問
味の強さの評価: 100 点満点の定量的スペクトル スケールでの、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味、脂肪感
研究が完了するまで、週平均 3 時間の訪問

二次結果の測定

二次結果の測定

臨床研究のプロトコルにおいて、介入の効果を評価するための主要な結果測定ほど重要ではないが、依然として重要な計画された結果測定。ほとんどの臨床研究には、複数の副次的アウトカム指標があります。
結果測定
メジャーの説明
時間枠
一般的に消費される食品の食感関連特性の行動指標
時間枠：研究が完了するまで、週平均 3 時間の訪問
摂食率を測定し、一口サイズを数値化
研究が完了するまで、週平均 3 時間の訪問

協力者と研究者

ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。

スポンサー

スポンサー

研究を開始し、研究に対する権限と管理権を持つ組織または個人。
Wageningen University

協力者

協力者

臨床研究を支援する治験依頼者以外の機関。このサポートには、資金調達、設計、実装、データ分析、またはレポートに関連する活動が含まれる場合があります。
Taylor's University

捜査官

捜査官

臨床研究に携わる研究者。関連用語には、施設主任研究者、施設副調査官、研究委員長、研究責任者、および研究主任研究者が含まれます。
  • スタディチェア：Monica Mars, PhD、Wageningen University

出版物と役立つリンク

研究に関する情報を入力する責任者は、自発的にこれらの出版物を提供します。これらは、研究に関連するあらゆるものに関するものである可能性があります。

一般刊行物

研究記録日

これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。

主要日程の研究

研究開始 (実際)

研究開始

最初の参加者が臨床試験に登録された実際の日付。 「予想される」研究開始日は、研究者が研究開始日になると考える日付です。
2014年3月13日

一次修了 (実際)

一次修了

臨床研究の最後の参加者が検査された、または主要な結果測定のための最終データを収集するための介入を受けた日付。治験がプロトコルに従って終了したか終了したかは、この日付には影響しません。完了日が異なる複数の主要評価項目を含む臨床研究の場合、この用語は、すべての主要評価項目のデータ収集が完了した日付を指します。 「予想される」一次完了日は、研究者がその研究の一次完了日になると考える日付です。
2016年12月22日

研究の完了 (実際)

研究の完了

臨床研究の最後の参加者が検査された、または介入/治療を受けて、主要な結果の尺度、副次的な結果の尺度、および有害事象の最終データを収集した日付 (つまり、最後の参加者の最後の訪問)。 「予想される」研究完了日は、研究者が研究完了日になると考える日付です。
2016年12月22日

試験登録日

最初に提出

最初に提出

治験依頼者または治験責任医師が初めて治験記録を ClinicalTrials.gov に提出した日付。通常、最初の提出日と ClinicalTrials.gov での記録の利用可能日 (最初の投稿日) の間には数日の遅延があります。
2017年7月20日

QC基準を満たした最初の提出物

QC基準を満たした最初の提出物

研究スポンサーまたは治験責任医師が、国立医学図書館 (NLM) の品質管理 (QC) 審査基準と一致する研究記録を最初に提出した日付。治験依頼者または研究者は、NLM の QC 審査基準が満たされるまでに、研究記録を 1 回または複数回修正して提出する必要がある場合があります。研究記録がNLM QC審査基準と一致していることを確認するのは、治験依頼者または治験責任医師の責任です。
2017年7月25日

最初の投稿 (実際)

最初の投稿

国立医学図書館 (NLM) の品質管理 (QC) レビューが終了した後、ClinicalTrials.gov で研究記録が最初に利用可能になった日付。通常、治験依頼者または治験責任医師が治験記録を提出した日と最初に投稿された日との間には数日の遅延があります。
2017年7月28日

学習記録の更新

投稿された最後の更新 (実際)

投稿された最後の更新

ClinicalTrials.gov で、研究記録が変更された最新の日付。研究のスポンサーまたは治験責任医師によって変更が ClinicalTrials.gov に提出されたとき (最終更新が提出された日) と最終更新が投稿された日との間に遅延が生じる場合があります。
2025年8月20日

QC基準を満たした最後の更新が送信されました

QC基準を満たした最後の更新が送信されました

治験依頼者または治験責任医師が、国立医学図書館（NLM）の品質管理（QC）審査基準と一致する治験記録の変更を提出した最新の日付。研究記録がNLM QC審査基準と一致していることを確認するのは、治験依頼者または治験責任医師の責任です。
2025年8月15日

最終確認日

最終確認日

治験依頼者または治験責任医師が、ClinicalTrials.gov で臨床治験に関する情報が正確かつ最新であることを確認した最新の日付。募集ステータスが募集中の研究の場合。まだ募集していません。過去 2 年以内に募集が確認されていない場合、研究の募集状況は不明として表示されます。
2025年8月1日

詳しくは

本研究に関する用語

その他の研究ID番号

その他の研究ID番号

NCT 番号以外の識別子または ID 番号で、治験依頼者、資金提供者、その他によって臨床治験に割り当てられたもの。これらの番号には、他の治験登録機関や国立衛生研究所の助成金番号からの一意の識別子が含まれる場合があります。
  • NL47315.081.13

医薬品およびデバイス情報、研究文書

米国で製造され、米国から輸出された製品。

いいえ

この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。

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