変装した栄養: 新しい食品の開発と嗜好性試験 (NiD)

プロジェクトの説明: この研究の全体的な目標は、高齢者の身体的および精神的健康をサポートすることが知られているビタミン、ミネラル、およびその他の食品成分が豊富な食品レシピを開発することです。 さまざまな強化された食品レシピは、最初は住宅に住む高齢者向けに設計されており、コミュニティに住むプレフレイルおよびフレイルの高齢者に適用できます。 栄養素 (タンパク質、ビタミン、ミネラル) の密度と抗酸化剤 (つまり、 ファイトケミカル）住宅環境で使用されるメニューの可能性は、この集団向けに設計されたいくつかの強化された食品レシピを含めることで、費用対効果の高い方法で改善できます. これは、このセグメントで大量に消費される食品のレシピに組み込むことができる高栄養成分を特定することによって達成されます. 最初の研究では、高齢者の健康を改善するための微量栄養素の欠乏と、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質の介入に関する既存の文献からわかっていることを要約します. 栄養密度を高めるために強化できる一般的に消費される食品（たとえば、より少ないカロリーでより多くの栄養素）が特定され、レシピが開発され、地域や住居に住む高齢者でテストされます. このテストに合格した製品は、居住者に受け入れられるかどうかを判断するために、居住者のメニュー ローテーションに導入されます。 これらの新製品を家庭のメニューに導入することの費用便益は、家庭でこれらの製品を製造するコストに対するメニューの栄養品質の向上を示すことによって実証されます.

食品イノベーションの分野との関連性: 現在、高齢者、特に虚弱な人や住居に住んでいる人は、健康を最適化するために十分な栄養を摂取していません。 微量栄養素の不足は潜在的な問題です。 これまでの研究によると、食事は虚弱を遅らせ、認知症の進行を遅らせるのにも役立つことが示唆されています。 それでも、食品の選択や提供物は栄養が少ない可能性があります。 高齢者の栄養目標を達成するために、一般的な材料を使用した費用対効果の高い革新的なレシピが必要です.

予想される結果:

住宅用に開発された最大10の強化レシピが開発され、嗜好性がテストされます。 栄養価の高い食材をレシピに組み込む方法と、このプロジェクトで得られた情報をメニュー計画に使用する方法について、ホームシェフ向けの知識ツールが作成されます。