変装した栄養: 新しい食品の開発と嗜好性試験 (NiD)
変装した栄養: 高齢者向け食品の栄養品質の改善
調査の概要
詳細な説明
プロジェクトの説明: この研究の全体的な目標は、高齢者の身体的および精神的健康をサポートすることが知られているビタミン、ミネラル、およびその他の食品成分が豊富な食品レシピを開発することです。 さまざまな強化された食品レシピは、最初は住宅に住む高齢者向けに設計されており、コミュニティに住むプレフレイルおよびフレイルの高齢者に適用できます。 栄養素 (タンパク質、ビタミン、ミネラル) の密度と抗酸化剤 (つまり、 ファイトケミカル）住宅環境で使用されるメニューの可能性は、この集団向けに設計されたいくつかの強化された食品レシピを含めることで、費用対効果の高い方法で改善できます. これは、このセグメントで大量に消費される食品のレシピに組み込むことができる高栄養成分を特定することによって達成されます. 最初の研究では、高齢者の健康を改善するための微量栄養素の欠乏と、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質の介入に関する既存の文献からわかっていることを要約します. 栄養密度を高めるために強化できる一般的に消費される食品（たとえば、より少ないカロリーでより多くの栄養素）が特定され、レシピが開発され、地域や住居に住む高齢者でテストされます. このテストに合格した製品は、居住者に受け入れられるかどうかを判断するために、居住者のメニュー ローテーションに導入されます。 これらの新製品を家庭のメニューに導入することの費用便益は、家庭でこれらの製品を製造するコストに対するメニューの栄養品質の向上を示すことによって実証されます.
食品イノベーションの分野との関連性: 現在、高齢者、特に虚弱な人や住居に住んでいる人は、健康を最適化するために十分な栄養を摂取していません。 微量栄養素の不足は潜在的な問題です。 これまでの研究によると、食事は虚弱を遅らせ、認知症の進行を遅らせるのにも役立つことが示唆されています。 それでも、食品の選択や提供物は栄養が少ない可能性があります。 高齢者の栄養目標を達成するために、一般的な材料を使用した費用対効果の高い革新的なレシピが必要です.
予想される結果:
住宅用に開発された最大10の強化レシピが開発され、嗜好性がテストされます。 栄養価の高い食材をレシピに組み込む方法と、このプロジェクトで得られた情報をメニュー計画に使用する方法について、ホームシェフ向けの知識ツールが作成されます。
研究の種類
入学 (実際)
連絡先と場所
研究場所
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Waterloo、カナダ
- Research Institute for Aging
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参加基準
適格基準
就学可能な年齢
健康ボランティアの受け入れ
受講資格のある性別
サンプリング方法
調査対象母集団
説明
包含基準:
- 地域に暮らす食物アレルギーのない高齢者
- 食物アレルギーのない認知症の有無にかかわらず、長期療養中の高齢者
除外基準:
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研究計画
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
コホートと介入
グループ/コホート |
介入・治療 |
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地域生活シニア
約 50 人の高齢者が各栄養強化レシピを試食し、受容性と嗜好性を判断します。
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通常の成分は、製品の栄養密度を高めるために置き換えられます
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認知的によくLTC
認知障害のない長期療養中の約 15 人の高齢者が、各栄養強化レシピを試食し、受容性と嗜好性を判断します。
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通常の成分は、製品の栄養密度を高めるために置き換えられます
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認知症の介護者
長期ケアを受けている認知障害のある約 15 人の高齢者が、各栄養強化レシピを試食し、受容性と嗜好性を判断します。
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通常の成分は、製品の栄養密度を高めるために置き換えられます
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
|---|---|---|
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嗜好性尺度
時間枠：19ヶ月
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参加者は、風味、テクスチャー、外観、全体的な好みに関する質問を含む 5 段階スケール (非常に好きから非常に嫌い) を使用して、改良されたレシピ サンプルの美味しさを評価し、参加者がこの製品をもう一度食べるかどうかを尋ねます。
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19ヶ月
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協力者と研究者
スポンサー
捜査官
- 主任研究者：Heather Keller, PhD、University of Waterloo
研究記録日
主要日程の研究
研究開始 (実際)
一次修了 (実際)
研究の完了 (実際)
試験登録日
最初に提出
QC基準を満たした最初の提出物
最初の投稿 (実際)
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
最終確認日
詳しくは
この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。
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