急性肉および代替摂取 (プロテインダイエット満足度試験 3) (PREDITION)

はじめに: 赤身肉の消費は、必須アミノ酸、長鎖および複合脂質、ビタミン (B12 を含む)、およびミネラル (鉄および亜鉛を含む) を含む重要な栄養素を食事に提供します [5]。 これらの重要な栄養素を供給している間、赤身肉には、加工中に追加される飽和脂肪含有量や硝酸塩などの最適な健康を損なう可能性のある成分が含まれている可能性があります[5]. 赤身肉が健康に与える影響の程度は、その固有の栄養プロファイル、消費される量、および加工方法 (例えば、 硝酸塩または調理技術）。 とにかく、健康に「良い」または「悪い」単一の栄養素を含む複雑な自然食品の単純な概念は、現在では過度に単純化されていると見なされています[6]. たとえば、心臓病を減らすために、現在の栄養ガイドラインでは、すべての脂肪を完全に減らすのではなく、飽和脂肪を犠牲にして多価不飽和脂肪を増やすことを提案しています [6]。

赤身肉の健康への影響に関する論争と並んで、最近の注目は、赤身肉の消費の代替として「植物ベースの」タンパク質を使用する可能性に焦点を当てています. 代替肉の探索により、赤身肉の味と食感を再現するように設計された、新しい「植物ベース」の肉類縁体の生産が急激に増加しました。 今日まで、伝統的な赤身肉と植物由来の肉類の栄養上の違い、および生産システムの違いによって生じる栄養上の違いに取り組んだ研究はほとんどありません。 赤身肉の栄養組成は、動物の養殖および給餌方法、生産手順、およびエンドユーザーの調理技術によって影響を受ける可能性が高いことを考えると [7]、これらの違いは、研究の設計と適用において考慮する必要があります。

目的: 混合食事の構成要素として消費される、牧草で育てられた牛肉、穀物加工された牛肉、子羊、および植物ベースの肉類似体の急性摂取に対する消化反応を調査すること。 この研究は、バランスの取れた食事の一部としてニュージーランドの牧草で育てられた赤身肉を消費することの栄養上の影響を理解するためのより大きなプログラムの一部です.

研究のデザインと設定: この研究は、食後の栄養動態における生物学的差異を把握するための無作為クロスオーバー試験として設計されています。 研究対象者は自分自身の対照として行動し、各食事 (牧草で育てられた、穀物で育てられた牛肉、子羊、および肉の代替食) を別の機会にランダムな順序で消費します。 この研究では、牧草で育てられたニュージーランド産の牛肉、穀物で仕上げられたニュージーランド産の牛肉、子羊、および類似肉の例を比較しています。 植物ベースの肉類似物は、その主要栄養素のプロファイル (タンパク質と脂肪) と外観に基づいて選択されており、それが肉の外観と最もよく一致するようになっています。

牛肉の主要栄養素の消化と代謝は、1回の食事の摂取直後に測定されます。 この実験設定は、満足度スコア (つまり、好み、満足、楽しさ、満腹感、食欲) や胃腸スコア (つまり、快適さ、満腹感、膨満感、ゴロゴロ、鼓腸、便意切迫、下痢）。