初期のフレーバー学習における敏感な期間

風味は、幼児が食品の受容性を決定する主要な要素です。 ただし、感覚系は出生後に成熟し、特定の味に対する反応は大人とは著しく異なるため、子供は単なるミニチュアの大人ではありません。 さらに、新たな研究により、乳児期には敏感な時期があり、初期のフレーバー体験が後のフレーバーや食品に対する反応を修正するのに役立つことが明らかになりました. 提案された研究は、加水分解されたタンパク質ベースであり、したがって年長の乳児や成人には口に合わない非常にはっきりとした独特の風味を持つ乳児用調合乳のクラスをモデルシステムとして使用することにより、この重要な問題を調査することを目的としています。 この研究が開始されたのは、生後数か月の乳児にこの種の調合乳を導入するのは簡単ですが、乳児期の後半になると非常に難しくなるという小児科医の逸話的な報告によるものです。 実際、研究者の研究室で行われた最近の研究では、生後 4 か月未満の乳児が、新規のタンパク質加水分解製剤を大量に喜んで受け入れ、授乳中に満腹感を覚えるという最初の実験的実証が提供されました。 著しく対照的に、生後 4 か月以上の乳児はタンパク質加水分解調合乳を拒否し、この拒否は授乳の最初の 1 分以内に起こります。 さらに、この拒絶反応は、研究者が年長の乳児を他のなじみのない、しかし加水分解物ではない調合乳でテストした場合には明らかではありません. 換言すれば、拒絶は、タンパク質加水分解製剤の特定の成分または複数の成分に応答しているように見える。 この受容性の変化は、事前の露出によって改善することができます。 つまり、これらの調合乳が生後数か月以内に乳児に導入され、継続的に給餌される場合、乳児期および幼児期を通じて非常に受け入れられます. これらの観察結果は、発育中の敏感な時期が生後 4 ヶ月より前のどこかで発生することを示唆しており、この時期に人工乳に暴露すると、成人や生後 4 ヶ月以上の乳児が暴露しないと口に合わなくなり、許容され、おそらく美味しくなります。 研究者の知る限り、これは、これまでに特定された人間の食物と味に対する反応の発達における敏感な時期の最も明確な例です。

乳児に与えられる調合乳の組成が生後数ヶ月の短期間の摂食行動に影響を与えるかどうか、またどのように影響するかについての情報は不足しています。 この縦断的研究の主な目的は、カゼイン加水分解物であるニュートラミゲンへの曝露が乳児期後半に許容できるようになる乳児期初期の期間を決定することです. この研究はまた、乳児期 (生後 8 ～ 9 か月) および幼少期の食事の受け入れに調合乳による初期の感覚的経験がどのように影響するかを判断することも目的としています。 研究チームはまた、味覚受容体をコードする遺伝子の変異が、食物の好みやその他の行動にどのように影響するかについても調査します。