安定同位体法を用いた女性における鉄濃縮コウジカビからの鉄吸収

鉄欠乏性貧血 (IDA) は、依然として世界で最も一般的な栄養不足です。 認知力の低下、成長障害、罹患率や死亡率などの結果は、不十分な鉄分摂取から生じます。 無機鉄塩は食品に官能的な問題を引き起こすことが知られているため、鉄で食品を強化するには多くの技術的課題が提示されます。 その結果、食品の味、匂い、または安定性を変えない鉄強化剤を見つけることが理想的ですが、最も適した鉄強化剤はバイオアベイラビリティが低くなります。 フェリチンが 40 µg/L 以下の 35 人の非貧血の女性被験者が、両方の研究で採用されました (研究 I で 17 人、研究 II で 18 人)。 両方の研究で、各食事には、6.6 g のチキン ブイヨンを含む試験食に、合計 4.2 mg の鉄強化剤が含まれていました。 参加者は、食事 A または B のいずれかを摂取した後、B または C を摂取するように無作為に割り付けられました。研究 I では、被験者は 3 日間連続して FePP として合計 10 mg の 57Fe、ASP-p として 2 mg の 58Fe をそれぞれ摂取しました。 研究 II では、被験者は 2 週末にわたって、合計 10 mg の 57Fe を FeSO4 として、2 mg の 58Fe を ASP-p として消費しました。 ベースラインで採取した血液サンプルを使用して、血清フェリチン、C 反応性タンパク質、ヘプシジン、ヘマトクリットなどの鉄ステータス指標を測定しました。 最後の同位体投与から 14 日後、全血サンプルを採取し、ヘモグロビンへの推定 80% の取り込みで、熱イオン化質量分析法を使用して、標識された安定同位体を含む各鉄強化剤の分別鉄吸収を測定しました。