Järnabsorption från järnberikad Aspergillus Oryzae hos kvinnor med hjälp av stabil isotopmetod

Järnbristanemi (IDA) är fortfarande den vanligaste näringsbristen globalt sett. Konsekvenser som nedsatt kognition, tillväxtstörning samt sjuklighet och dödlighet uppstår av otillräckligt järnintag. Många tekniska utmaningar presenteras i att berika livsmedel med järn, eftersom oorganiska järnsalter är kända för att orsaka organoleptiska problem i maten. Som ett resultat är det idealiskt att hitta ett järnförstärkande medel som inte förändrar matens smak, lukt eller stabilitet, men de lämpligaste järnberikande medlen har låg biotillgänglighet. Trettiofem kvinnliga försökspersoner som inte är anemiska med ferritin ≤ 40 µg/L rekryterades till båda studierna (17 i studie I; 18 i studie II). I båda studierna innehöll varje måltid totalt 4,2 mg tillsatta järnstärkande medel till en testmåltid innehållande 6,6 g kycklingbuljong. Deltagarna randomiserades till att konsumera antingen måltid A eller B, följt av B eller C. I studie I konsumerade försökspersonerna totalt 10 mg 57Fe som FePP och 2 mg 58Fe som ASP-p vardera under tre på varandra följande dagar. Studie II, försökspersonerna konsumerade totalt 10 mg 57Fe som FeSO4 och 2 mg 58Fe som ASP-p under 2 helger. Blodprover som tagits vid baslinjen användes för att mäta järnstatusindikatorer såsom serumferritin, C-reaktivt protein, hepcidin och hematokrit. Fjorton dagar efter slutlig isotopdosering, samlades helblodsprover och fraktionerad järnabsorption av varje järnberikad substans innehållande märkta stabila isotoper mättes via termisk joniseringsmasspektrometri med uppskattning av 80 % inkorporering i hemoglobinet.