Assorbimento di ferro da Aspergillus oryzae arricchito di ferro nelle femmine utilizzando la metodologia degli isotopi stabili

L'anemia da carenza di ferro (IDA) rimane la carenza di nutrienti più comune a livello globale. Conseguenze come diminuzione della capacità cognitiva, compromissione della crescita e morbilità e mortalità derivano da un'assunzione inadeguata di ferro. Molte sfide tecnologiche sono presentate nel fortificare gli alimenti con il ferro, poiché è noto che i sali di ferro inorganici causano problemi organolettici negli alimenti. Di conseguenza, trovare un fortificante di ferro che non alteri il gusto, l'odore o la stabilità del cibo è l'ideale, tuttavia i fortificanti di ferro più adatti contengono una bassa biodisponibilità. Trentacinque soggetti di sesso femminile non anemici con ferritina ≤ 40 µg/L sono stati reclutati per entrambi gli studi (17 nello studio I; 18 nello studio II). In entrambi gli studi, ogni pasto conteneva un totale di 4,2 mg di fortificanti di ferro aggiunti a un pasto di prova contenente 6,6 g di brodo di pollo. I partecipanti sono stati randomizzati a consumare il pasto A o B, seguito da B o C. Nello studio I, i soggetti hanno consumato un totale di 10 mg di 57Fe come FePP e 2 mg di 58Fe come ASP-p ciascuno per tre giorni consecutivi. Studio II, i soggetti hanno consumato un totale di 10 mg di 57Fe come FeSO4 e 2 mg di 58Fe come ASP-p per 2 fine settimana. I campioni di sangue raccolti al basale sono stati utilizzati per misurare gli indicatori dello stato del ferro come la ferritina sierica, la proteina C-reattiva, l'epcidina e l'ematocrito. Quattordici giorni dopo la somministrazione finale dell'isotopo, sono stati raccolti campioni di sangue intero e l'assorbimento di ferro frazionato di ciascun fortificante di ferro contenente isotopi stabili marcati è stato misurato mediante spettrometria di massa a ionizzazione termica con stima dell'80% di incorporazione nell'emoglobina.