Absorción de hierro de Aspergillus oryzae enriquecido con hierro en mujeres utilizando la metodología de isótopos estables

La anemia por deficiencia de hierro (IDA) sigue siendo la deficiencia de nutrientes más común a nivel mundial. Consecuencias tales como disminución de la cognición, deterioro del crecimiento y morbilidad y mortalidad surgen de una ingesta inadecuada de hierro. Muchos desafíos tecnológicos se presentan en la fortificación de alimentos con hierro, ya que se sabe que las sales de hierro inorgánicas causan problemas organolépticos en los alimentos. Como resultado, lo ideal es encontrar un fortificante de hierro que no altere el sabor, el olor o la estabilidad de los alimentos; sin embargo, los fortificantes de hierro más adecuados contienen una baja biodisponibilidad. Treinta y cinco sujetos femeninos no anémicos con ferritina ≤ 40 µg/L fueron reclutados para ambos estudios (17 en el estudio I; 18 en el estudio II). En ambos estudios, cada comida contenía un total de 4,2 mg de fortificantes de hierro añadidos a una comida de prueba que contenía 6,6 g de caldo de pollo. Los participantes fueron aleatorizados para consumir la comida A o la B, seguida de la B o la C. En el estudio I, los sujetos consumieron un total de 10 mg de 57Fe como FePP y 2 mg de 58Fe como ASP-p cada uno durante tres días consecutivos. Estudio II, los sujetos consumieron un total de 10 mg de 57Fe como FeSO4 y 2 mg de 58Fe como ASP-p durante 2 fines de semana. Las muestras de sangre recolectadas al inicio del estudio se usaron para medir los indicadores del estado del hierro, como la ferritina sérica, la proteína C reactiva, la hepcidina y el hematocrito. Catorce días después de la dosificación final de isótopos, se recolectaron muestras de sangre completa y se midió la absorción fraccionaria de hierro de cada fortificante de hierro que contenía isótopos estables marcados mediante espectrometría de masas de ionización térmica con una estimación del 80 % de incorporación en la hemoglobina.