Absorpce železa z Aspergillus Oryzae obohaceného železem u žen s použitím metodologie stabilních izotopů

Anémie z nedostatku železa (IDA) zůstává celosvětově nejčastějším nedostatkem živin. Následky, jako je snížená kognice, zhoršení růstu a nemocnost a úmrtnost vznikají z nedostatečného příjmu železa. Obohacování potravin železem představuje mnoho technologických problémů, protože je známo, že anorganické soli železa způsobují organoleptické problémy v potravinách. V důsledku toho je ideální najít fortifikant železa, který nemění chuť, vůni ani stabilitu potravin, nicméně nejvhodnější fortifikanty železa mají nízkou biologickou dostupnost. Do obou studií bylo přijato 35 neanemických žen s feritinem ≤ 40 µg/l (17 ve studii I; 18 ve studii II). V obou studiích každé jídlo obsahovalo celkem 4,2 mg přidaných fortifikantů železa k testovacímu jídlu obsahujícímu 6,6 g kuřecího vývaru. Účastníci byli randomizováni ke konzumaci buď jídla A nebo B, následovaného B nebo C. Ve studii I subjekty konzumovaly celkem 10 mg 57Fe jako FePP a 2 mg 58Fe jako ASP-p každý během tří po sobě jdoucích dnů. Studie II, subjekty konzumovaly celkem 10 mg 57Fe jako FeSO4 a 2 mg 58Fe jako ASP-p během 2 víkendů. Vzorky krve odebrané na začátku studie byly použity k měření indikátorů stavu železa, jako je sérový feritin, C-reaktivní protein, hepcidin a hematokrit. Čtrnáct dní po konečném dávkování izotopu byly odebrány vzorky plné krve a pomocí tepelné ionizační hmotnostní spektrometrie byla měřena frakční absorpce železa každého fortifikantu železa obsahujícího značené stabilní izotopy s odhadem 80% začlenění do hemoglobinu.