Jernabsorption fra jernberiget Aspergillus Oryzae hos kvinder ved hjælp af stabil isotopmetode

Jernmangelanæmi (IDA) er fortsat den mest almindelige næringsstofmangel globalt set. Konsekvenser såsom nedsat kognition, svækkelse af vækst og sygelighed og dødelighed opstår som følge af utilstrækkeligt jernindtag. Der er mange teknologiske udfordringer ved at berige fødevarer med jern, da uorganiske jernsalte er kendt for at forårsage organoleptiske problemer i maden. Som følge heraf er det ideelt at finde et jernforstærkende middel, der ikke ændrer smag, lugt eller stabilitet af maden, men de mest egnede jernforstærkende midler har lav biotilgængelighed. Femogtredive ikke-anæmiske kvindelige forsøgspersoner med ferritin ≤ 40 µg/L blev rekrutteret til begge undersøgelser (17 i undersøgelse I; 18 i undersøgelse II). I begge undersøgelser indeholdt hvert måltid i alt 4,2 mg tilsat jernforstærkende stoffer til et testmåltid indeholdende 6,6 g kyllingebouillon. Deltagerne blev randomiseret til at indtage enten måltid A eller B, efterfulgt af B eller C. I undersøgelse I indtog forsøgspersonerne i alt 10 mg 57Fe som FePP og 2 mg 58Fe som ASP-p hver over tre på hinanden følgende dage. Undersøgelse II indtog forsøgspersoner i alt 10 mg 57Fe som FeSO4 og 2 mg 58Fe som ASP-p over 2 weekender. Blodprøver indsamlet ved baseline blev brugt til at måle jernstatusindikatorer såsom serumferritin, C-reaktivt protein, hepcidin og hæmatokrit. Fjorten dage efter den endelige isotopdosering blev fuldblodsprøver opsamlet, og den fraktionerede jernabsorption af hvert jernbefæstelsesmiddel indeholdende mærkede stabile isotoper blev målt via termisk ioniseringsmassespektrometri med estimering af 80% inkorporering i hæmoglobinet.