Vasfelszívódás a vassal dúsított Aspergillus Oryzae-ból nőstényekben stabil izotóp módszerrel

A vashiányos vérszegénység (IDA) továbbra is a leggyakoribb tápanyaghiány világszerte. Az olyan következmények, mint a csökkent kognitív képesség, a növekedési zavarok, valamint a morbiditás és mortalitás a nem megfelelő vasbevitelből erednek. Az élelmiszerek vassal történő dúsítása számos technológiai kihívás elé állítja, mivel a szervetlen vassókról ismert, hogy érzékszervi problémákat okoznak az élelmiszerekben. Ennek eredményeként ideális olyan vaserősítőt találni, amely nem változtatja meg az étel ízét, illatát vagy stabilitását, azonban a legmegfelelőbb vaserősítők alacsony biológiai hozzáférhetőséggel rendelkeznek. Mindkét vizsgálatba 35 nem vérszegény nőt vontak be, akiknek ferritinje ≤ 40 µg/l volt (17 az I. vizsgálatban; 18 a II. vizsgálatban). Mindkét vizsgálatban minden étkezés összesen 4,2 mg hozzáadott vaserősítőt tartalmazott egy 6,6 g csirke húslevest tartalmazó tesztételhez. A résztvevőket véletlenszerűen az A vagy B étkezésre, majd a B vagy C étkezésre választották. Az I. vizsgálatban az alanyok összesen 10 mg 57Fe-t fogyasztottak FePP-ként és 2 mg 58Fe-t ASP-p-ként három egymást követő napon. A II. vizsgálatban az alanyok összesen 10 mg 57Fe-t fogyasztottak FeSO4-ként és 2 mg 58Fe-t ASP-p-ként 2 hétvégén. A kiinduláskor gyűjtött vérmintákat használták a vas állapotjelzők, például a szérum ferritin, a C-reaktív fehérje, a hepcidin és a hematokrit mérésére. Tizennégy nappal a végső izotóp-adagolás után teljes vérmintákat vettünk, és minden, jelölt stabil izotópokat tartalmazó vaserősítő szer frakcionált vasabszorpcióját termikus ionizációs tömegspektrometriával mértük, a hemoglobinba való beépülés 80%-át becsülve.