안정 동위 원소 방법론을 사용하여 암컷의 철분이 풍부한 Aspergillus Oryzae로부터의 철 흡수

철결핍성 빈혈(IDA)은 전 세계적으로 가장 흔한 영양소 결핍입니다. 인지 저하, 성장 장애, 이환율 및 사망률과 같은 결과는 부적절한 철분 섭취로 인해 발생합니다. 무기 철염이 식품에 관능 문제를 일으키는 것으로 알려져 있기 때문에 식품에 철분을 강화하는 데는 많은 기술적인 문제가 있습니다. 결과적으로 음식의 맛, 냄새 또는 안정성을 변경하지 않는 철분 강화제를 찾는 것이 이상적이지만 가장 적합한 철분 강화제는 생체 이용률이 낮습니다. 페리틴 ≤ 40 µg/L인 35명의 비빈혈 여성 피험자가 두 연구 모두에 모집되었습니다(연구 I에서 17명, 연구 II에서 18명). 두 연구 모두에서 각 식사에는 6.6g의 치킨 부용이 포함된 테스트 식사에 총 4.2mg의 철 강화제가 포함되었습니다. 참가자는 무작위로 식사 A 또는 B를 섭취한 후 B 또는 C를 섭취하도록 배정되었습니다. 연구 I에서 피험자는 연속 3일 동안 각각 총 10mg의 57Fe를 FePP로, 2mg의 58Fe를 ASP-p로 섭취했습니다. 연구 II, 피험자는 2주 동안 총 10mg의 57Fe를 FeSO4로, 2mg의 58Fe를 ASP-p로 섭취했습니다. 기준선에서 수집된 혈액 샘플을 사용하여 혈청 페리틴, C-반응성 단백질, 헵시딘 및 헤마토크리트와 같은 철 상태 지표를 측정했습니다. 최종 동위원소 투여 14일 후, 전혈 샘플을 수집하고 표지된 안정 동위원소를 포함하는 각 철 강화제의 분획 철 흡수를 헤모글로빈에 80% 혼입된 것으로 추정하여 열 이온화 질량 분석법을 통해 측정했습니다.