Wchłanianie żelaza ze wzbogaconego w żelazo Aspergillus Oryzae u kobiet przy użyciu metodologii stabilnych izotopów

Anemia z niedoboru żelaza (IDA) pozostaje najczęstszym niedoborem składników odżywczych na całym świecie. Konsekwencje, takie jak pogorszenie funkcji poznawczych, upośledzenie wzrostu oraz chorobowość i śmiertelność, wynikają z niewystarczającego spożycia żelaza. Wzbogacanie żywności żelazem wiąże się z wieloma wyzwaniami technologicznymi, ponieważ wiadomo, że nieorganiczne sole żelaza powodują problemy organoleptyczne w żywności. W rezultacie znalezienie środka wzbogacającego żelazo, który nie zmienia smaku, zapachu ani stabilności żywności jest idealne, jednak większość odpowiednich wzbogacających żelazo ma niską biodostępność. Do obu badań zrekrutowano 35 kobiet bez niedokrwistości ze stężeniem ferrytyny ≤ 40 µg/l (17 w badaniu I; 18 w badaniu II). W obu badaniach każdy posiłek zawierał łącznie 4,2 mg dodatku żelaza do posiłku testowego zawierającego 6,6 g bulionu z kurczaka. Uczestnicy zostali losowo przydzieleni do spożycia posiłku A lub B, a następnie B lub C. W badaniu I uczestnicy spożywali łącznie 10 mg 57Fe jako FePP i 2 mg 58Fe jako ASP-p przez trzy kolejne dni. W badaniu II badani spożyli łącznie 10 mg 57Fe jako FeSO4 i 2 mg 58Fe jako ASP-p przez 2 weekendy. Próbki krwi pobrane na początku badania wykorzystano do pomiaru wskaźników stanu żelaza, takich jak ferrytyna w surowicy, białko C-reaktywne, hepcydyna i hematokryt. Czternaście dni po ostatnim podaniu izotopu, pobrano próbki pełnej krwi i zmierzono frakcjonowaną absorpcję żelaza przez każdy środek wzmacniający żelazo zawierający znakowane stabilne izotopy za pomocą termicznej jonizacyjnej spektrometrii mas z oszacowaniem 80% włączenia do hemoglobiny.