Absorção de ferro de Aspergillus Oryzae enriquecido com ferro em mulheres usando metodologia de isótopos estáveis

A anemia por deficiência de ferro (ADF) continua sendo a deficiência de nutrientes mais comum, globalmente. Consequências como diminuição da cognição, comprometimento do crescimento e morbidade e mortalidade decorrem da ingestão inadequada de ferro. Muitos desafios tecnológicos são apresentados na fortificação de alimentos com ferro, pois os sais inorgânicos de ferro são conhecidos por causar problemas organolépticos nos alimentos. Assim, encontrar um fortificante de ferro que não altere o sabor, o cheiro ou a estabilidade dos alimentos é o ideal, porém os fortificantes de ferro mais adequados contêm baixa biodisponibilidade. Trinta e cinco mulheres não anêmicas com ferritina ≤ 40 µg/L foram recrutadas para ambos os estudos (17 no estudo I; 18 no estudo II). Em ambos os estudos, cada refeição continha um total de 4,2 mg de fortificantes de ferro adicionados a uma refeição de teste contendo 6,6 g de caldo de galinha. Os participantes foram randomizados para consumir a refeição A ou B, seguida de B ou C. No estudo I, os indivíduos consumiram um total de 10 mg de 57Fe como FePP e 2 mg de 58Fe como ASP-p cada um durante três dias consecutivos. No Estudo II, os indivíduos consumiram um total de 10 mg de 57Fe como FeSO4 e 2 mg de 58Fe como ASP-p durante 2 fins de semana. Amostras de sangue coletadas no início do estudo foram usadas para medir indicadores de status de ferro, como ferritina sérica, proteína C-reativa, hepcidina e hematócrito. Catorze dias após a dosagem final do isótopo, amostras de sangue total foram coletadas e a fração de absorção de ferro de cada fortificante de ferro contendo isótopos estáveis ​​marcados foi medida por espectrometria de massa de ionização térmica com estimativa de 80% de incorporação na hemoglobina.