Eisenabsorption von mit Eisen angereichertem Aspergillus Oryzae bei Frauen unter Verwendung der Methode stabiler Isotope

Eisenmangelanämie (IDA) ist nach wie vor der weltweit häufigste Nährstoffmangel. Folgen wie verminderte Kognition, Wachstumsstörungen sowie Morbidität und Mortalität ergeben sich aus einer unzureichenden Eisenzufuhr. Die Anreicherung von Lebensmitteln mit Eisen bringt viele technologische Herausforderungen mit sich, da bekannt ist, dass anorganische Eisensalze organoleptische Probleme in Lebensmitteln verursachen. Daher ist es ideal, ein Eisenstärkungsmittel zu finden, das den Geschmack, Geruch oder die Stabilität des Lebensmittels nicht verändert, jedoch weisen die am besten geeigneten Eisenstärkungsmittel eine geringe Bioverfügbarkeit auf. Für beide Studien wurden 35 nicht anämische weibliche Probanden mit Ferritin ≤ 40 µg/l rekrutiert (17 in Studie I; 18 in Studie II). In beiden Studien enthielt jede Mahlzeit insgesamt 4,2 mg zugesetzte Eisenstärkungsmittel zu einer Testmahlzeit, die 6,6 g Hühnerbrühe enthielt. Die Teilnehmer wurden randomisiert entweder Mahlzeit A oder B, gefolgt von B oder C, zu sich genommen. In Studie I nahmen die Probanden an drei aufeinanderfolgenden Tagen jeweils insgesamt 10 mg 57Fe als FePP und 2 mg 58Fe als ASP-p zu sich. Studie II, Probanden konsumierten insgesamt 10 mg 57Fe als FeSO4 und 2 mg 58Fe als ASP-p über 2 Wochenenden. Zu Studienbeginn entnommene Blutproben wurden verwendet, um Eisenstatusindikatoren wie Serumferritin, C-reaktives Protein, Hepcidin und Hämatokrit zu messen. Vierzehn Tage nach der letzten Isotopendosierung wurden Vollblutproben entnommen und die fraktionierte Eisenabsorption jedes Eisenanreicherungsmittels, das markierte stabile Isotope enthielt, wurde mittels thermischer Ionisations-Massenspektrometrie gemessen, wobei ein Einbau von 80 % in das Hämoglobin geschätzt wurde.