肉製品中の亜硝酸塩を減らす天然化合物 (PHYTOME)

根拠:

このプロジェクトの目的は、新しい食肉加工技術を開発することです。これにより、亜硝酸塩をほとんどまたはまったく含まず、人間の健康の改善に貢献することが示されている革新的な肉製品が生まれます。 これは、天然植物抽出物に由来する生物学的化合物の慎重に選択された混合物を導入することによって達成されます。 新しい肉製品は、利用可能な最新のゲノミクス技術を使用して、結腸組織のがんリスクマーカーに対するプラスの効果を確立するために、人間の食事介入研究で評価されます。

目的：

このプロジェクトは、人間の食事介入研究でゲノミクス マーカーを使用して、新たに開発された低亜硝酸塩含有肉製品の健康への影響を評価することを目的としています。

研究デザイン:

この研究は、健康なボランティアのみを対象としたクロスオーバー デザインです。 各参加者は、尿、糞便、血液のサンプルを提供し、各介入期間後に内視鏡検査を受けるよう求められます。 すべての分析は、肉中の亜硝酸塩レベルの全体的な影響を調べるために、各研究グループに対して個別に行われます.

調査対象母集団：

すべての科目は、オランダのリンブルグ州にあるマーストリヒト大学 (UM) によって募集され、地元の新聞や他のメディアの広告を使用します。 定義済みの選択基準 (BMI: 18-25; > 18 歳) に基づいて男女の健康な被験者が選択され、異なる実験グループのいずれかにランダムに割り当てられます。

介入 (該当する場合):

被験者は、研究デザインに従って、亜硝酸塩の添加量が少ない、または添加されていない、3 種類の肉製品を含む完全に制御された食事を受け取ります。 15日間（1日300グラムの肉）の3つの介入期間のそれぞれの後、血液、尿、唾液、うがい薬、および糞便がサンプリングされ、後で分析するためにUMで適切に保存されます. さらに、結腸生検は、内視鏡検査中に内科（UM）またはシッタードの病院で行われます。 飲料水中の硝酸塩が加工された赤身肉の摂取と組み合わせて内因性ニトロソ化プロセスに与える影響を評価するために、7 日間の追加の介入期間があり、ボランティアは許容毎日に従って高硝酸塩レベルの飲料水を消費するよう求められます。摂取レベル (ADI: 3.7mg/kg 体重) と 1 日あたり 300 グラムの加工赤身肉の組み合わせ。 また、この介入期間の後、ボランティアは血液と唾液のサンプル、および24時間の尿と糞のサンプルを収集するよう求められます. また、結腸生検は、内視鏡検査中に内科（UM）またはシッタードの病院で行われます。

主な研究パラメータ/エンドポイント:

• ヒトの糞便および尿サンプルにおける N-ニトロソ化合物の形成
• 天然化合物が豊富な肉製品を消費した後のトランスクリプトームおよびエピゲノムマーカーの違いを明らかにします。 これらのマーカーは、がんリスクの低下の指標として解釈できます。
• 遺伝子発現の変化を遺伝毒性エンドポイント (DNA 損傷、N-ニトロソ化合物 (NOC) の減少) の変化と関連付けて、がんリスクの減少に関与する分子プロセスを明らかにします。 発がんプロセスにおいて重要な分子経路の同定は、食事の変化と発がんリスクのマーカーとの間の因果関係を示します。