Composés naturels pour réduire les nitrites dans les produits à base de viande (PHYTOME)

Raisonnement:

L'objectif de ce projet est de développer de nouvelles technologies de transformation de la viande, résultant en des produits de viande innovants qui ont peu ou pas de nitrite et dont il a été démontré qu'ils contribuent à l'amélioration de la santé humaine. Ceci sera réalisé en introduisant des mélanges soigneusement sélectionnés de composés biologiques provenant d'extraits naturels de plantes. Les nouveaux produits de viande seront évalués dans une étude d'intervention alimentaire humaine afin d'établir leur effet positif sur les marqueurs de risque de cancer dans les tissus du côlon à l'aide des techniques génomiques les plus récentes disponibles.

Objectif:

Ce projet vise à évaluer l'impact sur la santé des nouveaux produits de viande à faible teneur en nitrite à l'aide de marqueurs génomiques dans une étude d'intervention alimentaire humaine.

Étudier le design:

Cette étude a un plan croisé avec uniquement des volontaires sains. Chaque participant sera invité à donner un échantillon d'urine, de matières fécales et de sang et à subir une endoscopie après chaque période d'intervention. Toutes les analyses seront effectuées pour chaque groupe d'étude séparément afin d'examiner les effets globaux des niveaux de nitrite dans la viande.

Population étudiée :

Tous les sujets seront recrutés par l'Université de Maastricht (UM) dans la province du Limbourg, aux Pays-Bas, en utilisant des annonces dans les journaux locaux ainsi que d'autres médias. Des sujets sains des deux sexes seront sélectionnés sur la base de critères d'inclusion prédéfinis (IMC : 18-25 ; > 18 ans) et assignés au hasard à l'un des différents groupes expérimentaux.

Intervention (le cas échéant) :

Les sujets recevront un régime complètement contrôlé avec 3 types différents de produits carnés selon la conception de l'étude, avec des niveaux normaux, faibles ou sans nitrite ajouté. Après chacune des trois périodes d'intervention de 15 jours (300 grammes de viande par jour), le sang, l'urine, la salive, les bains de bouche et les matières fécales seront échantillonnés et stockés de manière appropriée à l'UM pour une analyse ultérieure. De plus, des biopsies coliques seront prises par le service de médecine interne (UM) ou à l'hôpital de Sittard lors d'un examen endoscopique. Pour évaluer l'impact du nitrate dans l'eau potable sur les processus de nitrosation endogène en combinaison avec la consommation de viande rouge transformée, il y aura une période d'intervention supplémentaire de 7 jours où les volontaires seront invités à consommer de l'eau potable avec des niveaux élevés de nitrate selon l'Acceptable Daily Niveau d'apport (ADI : 3,7 mg/kg de poids corporel) en combinaison avec 300 grammes de viande rouge transformée par jour. De plus, après cette période d'intervention, les volontaires seront invités à prélever un échantillon de sang et de salive et des échantillons d'urine et de fèces de 24h. Aussi, des biopsies coliques seront réalisées par le service de médecine interne (UM) ou à l'hôpital de Sittard lors d'un examen endoscopique.

Principaux paramètres/critères de l'étude :

• Formation de composés N-nitroso dans les échantillons de matières fécales et d'urine humaines
• Révéler les différences de marqueurs transcriptomiques et épigénomiques après consommation de produits carnés enrichis en composés naturels. Ces marqueurs peuvent être interprétés comme un indicateur de risque réduit de cancer.
• Corréler les modifications de l'expression génique avec les modifications des paramètres génotoxiques (dommages à l'ADN, réduction des composés N-nitroso (NOC)) pour révéler les processus moléculaires impliqués dans la réduction du risque de cancer. L'identification des voies moléculaires cruciales dans le processus cancérigène démontrera une association causale entre les changements alimentaires et les marqueurs de risque cancérigène.