学校給食を通じて健康的で持続可能な食生活を育む (OPTIMAT Uppsala) (OPTIMAT-U)

2020 年の春学期の 4 週間、ウプサラ市の 4 つの小学校の子供たちは、線形計画法によって最適化された新しい学校給食メニュー計画を受け取ります。温室効果ガス排出量 (GHGE) を 30% 削減し、栄養的に適切であり、より高価ではありません。

2019 年の秋、ウプサラ市の食事行政との会合が開催されました。 研究チームは、OPTIMAT プロジェクトについて説明しました。これには、学校で気候にやさしい給食を最適化し、実施するために以前に開発された戦略が含まれています。 この会議の後、自治体はプロジェクトへの参加に同意しました。 地方自治体の食事プランナーは、調査のために 4 つの小学校を提案しました。これらの学校は現在、地方自治体の公共の食事で最も高い食品関連の GHGE を持っています。 対象となるためには、介入学校はオンサイト キッチンを備え、標準的な 4 週間メニューの電子レシピを提供できる必要がありました。 提案されたすべての学校がこれらの基準を満たし、参加を承認しました。

募集した学校で以前に提供された元の (基準となる) 4 週間の学校給食メニュー プランのレシピは、自治体の電子給食計画システムを通じて取得されました。 含まれる食品と量は、ベースラインの食品供給と見なされます。 含まれる各食品には、スウェーデン国立食品データベースおよび各食品のライフサイクルデータを含む食品の国立気候データベースに結合できるコードがあります。 このベースラインの食料供給は、線形計画法を使用して最適化されます。 新しい食品を含まない、またはベースライン リストから食品を除外した最適化された食品リストは、自治体の食事プランナーに渡されます。自治体の食事プランナーは、最適化されたリストのすべての食品を使用して、介入のための新しいメニュー計画を作成します。

新しいメニュープランの効果を評価するために、食品廃棄物と消費量に関するデータが、各介入学校で 4 週間前 (ベースライン) と、測定期間の間に 1 週​​間の休憩を挟んで 4 週間の介入中に毎日収集されます。 キッチン スタッフは、キッチンで準備されたすべての食品 (調理済み食品) の毎日の計量 (学校のキッチン スケールを使用) を行います。食べられずに廃棄されなければならない調理済み食品の割合（サービング廃棄物）;節約できる分け前（食べ残し）そして廃盤。 皿の総廃棄量、生徒 1 人あたりの皿の廃棄量、1 食分の廃棄量、総消費量、および生徒 1 人あたりの消費量は、生徒が新しいメニューを受け入れるかどうかに直接関係していると見なされるため、主要な結果と見なされます。 学校給食の満足度に関するデータも、ベースライン時および介入期間の最後の週に、匿名のオンライン アンケートを通じて収集されます。 8 年生の生徒は、学校給食に関する 10 の質問を含むアンケートに答えます。