Promoção de dietas saudáveis ​​e sustentáveis ​​por meio de refeições escolares (OPTIMAT Uppsala) (OPTIMAT-U)

Por um período de quatro semanas, durante o período da primavera de 2020, crianças de quatro escolas primárias no município de Uppsala receberão um novo plano de menu de merenda escolar que foi otimizado por meio de programação linear para ser o mais semelhante possível ao menu básico, tendo cerca de 30% menos emissões de gases de efeito estufa (GEE), sendo nutricionalmente adequado e não mais caro.

Durante o outono de 2019, foi realizada uma reunião com a administração pública de refeições no município de Uppsala. A equipe de pesquisa descreveu o projeto OPTIMAT, incluindo a estratégia previamente desenvolvida para otimizar e implementar almoços mais amigáveis ​​ao clima nas escolas. Após esta reunião, o município concordou em participar do projeto. O planejador de refeições do município propôs quatro escolas primárias para o estudo, apresentando atualmente o maior GEE relacionado a alimentos em refeições públicas no município. Para serem elegíveis, as escolas de intervenção deveriam ter cozinhas no local, bem como fornecer receitas eletrônicas para um menu padrão de quatro semanas. Todas as escolas propostas preencheram esses critérios e aprovaram a participação.

Receitas para um plano de menu de merenda escolar original (linha de base) de quatro semanas servido anteriormente nas escolas recrutadas foram obtidas por meio do sistema eletrônico de planejamento de refeições do município. Os alimentos incluídos e as quantidades são considerados como o suprimento básico de alimentos. Cada item alimentar incluído possui um código que pode ser acoplado ao banco de dados alimentar nacional sueco e a um banco de dados climático nacional para alimentos contendo dados do ciclo de vida de cada item alimentar. Este suprimento alimentar de linha de base será otimizado usando programação linear. A lista de alimentos otimizada, não incluindo novos alimentos ou excluindo quaisquer alimentos da lista de linha de base, será entregue ao planejador de refeições do município que desenvolve um novo plano de menu para a intervenção usando todos os alimentos da lista otimizada.

Para avaliar o efeito do novo plano de cardápio, dados sobre desperdício e consumo de alimentos serão coletados diariamente em cada escola de intervenção quatro semanas antes (linha de base), bem como durante a intervenção de quatro semanas com um intervalo de uma semana entre os períodos de medição. O pessoal da cozinha fará a pesagem diária (na balança da cozinha escolar) de todos os alimentos preparados na cozinha (comida preparada); a parte da comida preparada que não é comida e tem que ser jogada fora (servir de lixo); a parcela que pode ser economizada (sobras de comida); e resíduos de placas. Desperdício total de pratos, desperdício de pratos por aluno, desperdício de pratos, consumo total e consumo por aluno serão considerados os resultados primários, pois são considerados diretamente relacionados à aceitabilidade do novo cardápio pelos alunos. Dados sobre a satisfação com a merenda escolar também serão coletados por meio de um questionário on-line anônimo na linha de base e durante a última semana do período de intervenção. Os alunos da 8ª série responderão ao questionário contendo dez questões relacionadas à merenda escolar.