Содействие здоровому и устойчивому питанию посредством школьного питания (OPTIMAT Uppsala) (OPTIMAT-U)

В течение четырех недель, в течение весеннего семестра 2020 года, дети из четырех начальных школ в муниципалитете Уппсала получат новый план меню школьных обедов, который был оптимизирован с помощью линейного программирования, чтобы быть как можно более похожим на базовое меню, но при этом иметь около Выбросы парниковых газов (GHGE) на 30 % ниже, они питательны и не дороже.

Осенью 2019 года состоялась встреча с администрацией общественного питания муниципалитета Уппсала. Исследовательская группа рассказала о проекте OPTIMAT, в том числе о разработанной ранее стратегии по оптимизации и внедрению более экологически чистых обедов в школах. По итогам этой встречи муниципалитет согласился принять участие в проекте. Муниципальный специалист по планированию питания предложил для исследования четыре начальные школы, в которых в настоящее время самый высокий уровень выбросов парниковых газов, связанных с пищевыми продуктами, в общественном питании в муниципалитете. Чтобы иметь право на участие, интервенционные школы должны были иметь собственные кухни, а также иметь возможность предоставлять электронные рецепты для стандартного четырехнедельного меню. Все предложенные школы выполнили эти критерии и одобрили участие.

Рецепты оригинального (базового) плана школьного обеда на четыре недели, который ранее подавался в выбранных школах, были получены через муниципальную электронную систему планирования питания. Включенные продукты и количества считаются базовым запасом продуктов питания. Каждый включенный пищевой продукт имеет код, который можно связать со шведской национальной базой данных о пищевых продуктах и ​​национальной климатической базой данных о пищевых продуктах, содержащей данные о жизненном цикле каждого пищевого продукта. Этот базовый запас продуктов питания будет оптимизирован с помощью линейного программирования. Оптимизированный список продуктов, не включающий новые продукты или исключающий какие-либо продукты из базового списка, будет передан планировщику питания муниципалитета, который разработает новый план меню для вмешательства с использованием всех продуктов из оптимизированного списка.

Чтобы оценить влияние нового плана меню, данные о пищевых отходах и потреблении будут собираться ежедневно в каждой интервенционной школе за четыре недели до (базовый уровень), а также в течение четырехнедельного вмешательства с недельным перерывом между периодами измерения. Кухонный персонал будет ежедневно взвешивать (с помощью школьных кухонных весов) всю еду, приготовленную на кухне (полуфабрикаты); доля приготовленной пищи, которая не съедена и подлежит выбрасыванию (отходы сервировки); доля, которую можно сохранить (остатки еды); и пластинчатые отходы. Общее количество отходов тарелок, количество отходов тарелок на одного ученика, количество порций, общее потребление и потребление на одного ученика будут рассматриваться как первичные результаты, поскольку они считаются непосредственно связанными с принятием учениками нового меню. Данные об удовлетворенности школьным питанием также будут собираться с помощью анонимного онлайн-опроса на исходном уровне и в течение последней недели периода вмешательства. Учащиеся 8-го класса будут отвечать на анкету, содержащую десять вопросов, касающихся школьного обеда.