Terveellisen ja kestävän ruokavalion edistäminen kouluaterioiden avulla (OPTIMAT Uppsala) (OPTIMAT-U)
Kestävien ruokailutottumusten edistäminen optimoidulla kouluruoalla – interventiotutkimus Uppsalassa, Ruotsissa
Kouluruoalla on huomattava potentiaali muokata lasten ruokavaliota ja vähentää aterioiden ilmastovaikutuksia. Tämä tutkimus soveltaa lineaarista ohjelmointia ilmastoystävällisen, ravitsevan ja edullisen koululounasmenun kehittämiseen ja toteuttamiseen. Uutta menusuunnitelmaa verrataan perusvalikkoon 4 viikon interventiokokeessa. Tuloksena on ruokahävikki, kulutus ja oppilaiden tyytyväisyys aterioihin ennen uuden ateriasuunnitelman käyttöönottoa ja sen jälkeen, analysoituna keskeytetyllä aikasarjaanalyysillä. Hypoteesimme on, että kouluruoat voidaan optimoida ravitsevaksi ja ilmastoystävällisemmäksi vaikuttamatta negatiivisesti hyväksyntään, ruoan hukkaan ja kustannuksiin.
Tutkimukseen osallistuu neljä alakoulua yhdestä ruotsalaisesta kunnasta, joilla on sama ruokalista kaikille kouluille. Heidän nykyinen ateriatarjonta kirjataan ruokaluetteloon, joka sisältää kunkin tuotteen määrän ja kustannukset 4 viikon aikana. Tämä luettelo optimoidaan sitten lineaarisella ohjelmoinnilla niin, että se on mahdollisimman samanlainen kuin perusruokavalio, mutta kasvihuonekaasupäästöt vähenevät noin 30 %. Uusia elintarvikkeita ei oteta käyttöön eikä mitään poisteta listalta. Ravitsemuksen riittävyys varmistetaan sisällyttämällä malliin rajoituksia. Optimoitu ruokalista luovutetaan kunnan ateriasuunnittelijalle ja uudistetun ruokalistan pohjalta laaditaan uusi ruokalista. Ruokahävikkiä ja kulutusta koskevia tietoja kerätään päivittäin neljän viikon perusjakson ja neljän viikon interventiojakson aikana. Koululounastyytyväisyys arvioidaan kahdesti verkkokyselyllä lähtötilanteessa ja intervention aikana.
Tutkimuksen yleiskatsaus
Yksityiskohtainen kuvaus
Neljän viikon ajan, kevätlukukaudella 2020, Uppsalan kunnan neljän ala-asteen lapset saavat uuden koululounasmenusuunnitelman, joka on optimoitu lineaarisella ohjelmoinnilla mahdollisimman samankaltaiseksi kuin perusmenu, samalla kun n. 30 % pienemmät kasvihuonekaasupäästöt (GHGE), jotka ovat ravitsemuksellisesti riittäviä eivätkä kalliimpia.
Syksyllä 2019 pidettiin tapaaminen Uppsalan kunnan julkisen ateriahallinnon kanssa. Tutkimusryhmä kuvasi OPTIMAT-projektia sisältäen aiemmin kehitetyn strategian ilmastoystävällisempien lounaiden optimoimiseksi ja toteuttamiseksi kouluissa. Kokouksen jälkeen kunta suostui osallistumaan hankkeeseen. Kunnan ateriasuunnittelija ehdotti tutkimukseen neljää alakoulua, joilla on tällä hetkellä kunnan korkeimmat ruokaan liittyvät GHGE julkisissa aterioissa. Tukikelpoisuuden saamiseksi interventiokouluilla vaadittiin keittiöt paikan päällä sekä sähköisiä reseptejä neljän viikon vakiomenulle. Kaikki ehdotetut koulut täyttivät nämä kriteerit ja hyväksyivät osallistumisen.
Reseptit rekrytoiduissa kouluissa aiemmin tarjoiltuun alkuperäiseen (perus) neljän viikon koululounaslistaan saatiin kunnan sähköisen ateriasuunnittelujärjestelmän kautta. Mukana olevat elintarvikkeet ja määrät katsotaan peruselintarvikkeiksi. Jokaisella mukana toimitettavalla ruoka-aineella on koodi, joka voidaan liittää Ruotsin kansalliseen elintarviketietokantaan ja elintarvikkeiden kansalliseen ilmastotietokantaan, joka sisältää kunkin elintarvikkeen elinkaaritiedot. Tämä perusruokatarjonta optimoidaan lineaarisen ohjelmoinnin avulla. Optimoitu ruokalista, joka ei sisällä uusia elintarvikkeita tai ei sisällä ruokia peruslistalta, toimitetaan kunnan ateriasuunnittelijalle, joka laatii interventioon uuden ruokalistasuunnitelman, jossa käytetään kaikkia optimoidun listan ruokia.
Uuden ruokalistasuunnitelman vaikutuksen arvioimiseksi kerätään päivittäin kustakin interventiokoulusta tietoa ruokahävikkiä ja kulutusta neljä viikkoa ennen (perustilanne) sekä neljän viikon mittausjakson aikana yhden viikon tauolla mittausjaksojen välillä. Keittiöhenkilökunta suorittaa päivittäisen punnituksen (koulun keittiövaa'oilla) kaikille keittiössä valmistetuille ruoille (valmisruoat); se osuus valmisruoasta, jota ei syödä ja joka täytyy heittää pois (tarjoilujäte); säästettävä osuus (ylijäämäruoka); ja levyjäte. Ensisijaisina tuloksina pidetään lautasjätteen kokonaismäärää, lautasjätettä oppilasta kohti, tarjoilujätettä, kokonaiskulutusta ja kulutusta oppilasta kohti, koska niiden katsotaan liittyvän suoraan siihen, miten oppilaat hyväksyvät uuden ruokalistan. Tietoa koulun ateriatyytyväisyydestä kerätään myös anonyymin verkkokyselyn avulla lähtötilanteessa ja interventiojakson viimeisen viikon aikana. 8. luokan oppilaat vastaavat kyselyyn, joka sisältää kymmenen koululounaan liittyvää kysymystä.
Opintotyyppi
Ilmoittautuminen (Todellinen)
Vaihe
- Ei sovellettavissa
Yhteystiedot ja paikat
Opiskelupaikat
-
-
-
Stockholm, Ruotsi, 11854
- Liselotte Schäfer Elinder
-
-
Osallistumiskriteerit
Kelpoisuusvaatimukset
Opintokelpoiset iät
Hyväksyy terveitä vapaaehtoisia
Sukupuolet, jotka voivat opiskella
Kuvaus
Sisällyttämiskriteerit:
Peruskoulut (6-16-vuotiaat lapset 0-9-vuotiaat)
- Kouluissa tarvittiin keittiöt paikan päällä
- Koulujen piti pystyä toimittamaan sähköisesti aiemmin käytetyt reseptit tavalliseen neljän viikon ruokalistaan
Poissulkemiskriteerit:
Esikoulut tai kuntosalit
- Koulut, jotka saavat ravintoa
- Koulut, jotka eivät voineet tarjota reseptejä sähköisesti
Opintosuunnitelma
Miten tutkimus on suunniteltu?
Suunnittelun yksityiskohdat
- Ensisijainen käyttötarkoitus: Ennaltaehkäisy
- Jako: Ei käytössä
- Inventiomalli: Yksittäinen ryhmätehtävä
- Naamiointi: Ei mitään (avoin tarra)
Aseet ja interventiot
Osallistujaryhmä / Arm |
Interventio / Hoito |
|---|---|
|
Kokeellinen: Uusi 4 viikon lounaslista
Optimoitu lounasmenu 30 % pienemmillä kasvihuonekaasupäästöillä, ravitsemuksellisesti riittävä
|
Perusvalikko, ei optimoitu
|
Mitä tutkimuksessa mitataan?
Ensisijaiset tulostoimenpiteet
Tulosmittaus |
Toimenpiteen kuvaus |
Aikaikkuna |
|---|---|---|
|
Lautasjätteen muutos perus- ja interventiojaksojen välillä keittiövaaoilla mitattuna
Aikaikkuna: Neljä viikkoa ennen interventiojaksoa ja neljän viikon interventiojakson aikana
|
Lautasjäte, yhteensä koulua ja oppilasta kohti arvioituna School Food Swedenin kulutus- ja jätemittaustyökalulla
|
Neljä viikkoa ennen interventiojaksoa ja neljän viikon interventiojakson aikana
|
|
Muutos tarjoilujätteessä perus- ja interventiojaksojen välillä keittiövaaoilla mitattuna
Aikaikkuna: Neljä viikkoa ennen interventiojaksoa ja neljän viikon interventiojakson aikana
|
Tarjoilujätteet, yhteensä koulukohtaisesti arvioituna School Food Swedenin kulutus- ja jätemittaustyökalulla
|
Neljä viikkoa ennen interventiojaksoa ja neljän viikon interventiojakson aikana
|
|
Muutos ruoan kulutuksessa perus- ja interventiojaksojen välillä
Aikaikkuna: Neljä viikkoa ennen interventiojaksoa ja neljän viikon interventiojakson aikana
|
Ruoankulutus, yhteensä koulua ja oppilasta kohti arvioituna School Food Swedenin kulutus- ja jätemittaustyökalulla
|
Neljä viikkoa ennen interventiojaksoa ja neljän viikon interventiojakson aikana
|
|
Muutos koulutyytyväisyydessä perustilanteen ja interventiojaksojen välillä
Aikaikkuna: Kerran interventiota edeltäneiden neljän viikon aikana sekä kerran viimeisen toimenpideviikon aikana
|
Oppilaiden arvio kouluruokailusta School Food Swedenin opiskelijakyselyllä (kymmenen koululounaan viittaavaa kysymystä hyvällä kasvotarkkuudella ja vaihtelevalla määrällä vastausvaihtoehtoja aina ei koskaan tai monta kertaa viikossa)
|
Kerran interventiota edeltäneiden neljän viikon aikana sekä kerran viimeisen toimenpideviikon aikana
|
Toissijaiset tulostoimenpiteet
Tulosmittaus |
Toimenpiteen kuvaus |
Aikaikkuna |
|---|---|---|
|
Valmisruoan muutos perus- ja interventiojaksojen välillä keittiövaaoilla mitattuna
Aikaikkuna: Neljä viikkoa ennen interventiojaksoa ja neljän viikon interventiojakson aikana
|
Valmisruoka, yhteensä koulukohtaisesti arvioituna School Food Swedenin kulutus- ja jätemittaustyökalulla
|
Neljä viikkoa ennen interventiojaksoa ja neljän viikon interventiojakson aikana
|
|
Muutos jäljellä olevan ruoan määrässä perustilan ja interventiojaksojen välillä
Aikaikkuna: Neljä viikkoa ennen interventiojaksoa ja neljän viikon interventiojakson aikana
|
Ylijäämäruoka, yhteensä koulua kohti arvioituna School Food Swedenin kulutus- ja jätemittaustyökalulla
|
Neljä viikkoa ennen interventiojaksoa ja neljän viikon interventiojakson aikana
|
|
Muutos lounaan kuluttajien määrässä perus- ja interventiojaksojen välillä
Aikaikkuna: Neljä viikkoa ennen interventiojaksoa ja neljän viikon interventiojakson aikana
|
Lounaankuluttajien määrä yhteensä koulua kohden
|
Neljä viikkoa ennen interventiojaksoa ja neljän viikon interventiojakson aikana
|
Yhteistyökumppanit ja tutkijat
Sponsori
Yhteistyökumppanit
Tutkijat
- Päätutkija: Liselotte Schäfer Elinder, PhD, Karolinsk Institutet
- Opintojen puheenjohtaja: Patricia Eustachio Colombo, MMsc., Karolinsk Institutet
Julkaisuja ja hyödyllisiä linkkejä
Hyödyllisiä linkkejä
Opintojen ennätyspäivät
Opi tärkeimmät päivämäärät
Opiskelun aloitus (Todellinen)
Ensisijainen valmistuminen (Todellinen)
Opintojen valmistuminen (Todellinen)
Opintoihin ilmoittautumispäivät
Ensimmäinen lähetetty
Ensimmäinen toimitettu, joka täytti QC-kriteerit
Ensimmäinen Lähetetty (Todellinen)
Tutkimustietojen päivitykset
Viimeisin päivitys julkaistu (Todellinen)
Viimeisin lähetetty päivitys, joka täytti QC-kriteerit
Viimeksi vahvistettu
Lisää tietoa
Tähän tutkimukseen liittyvät termit
Muut tutkimustunnusnumerot
- 2020-00353
Yksittäisten osallistujien tietojen suunnitelma (IPD)
Aiotko jakaa yksittäisten osallistujien tietoja (IPD)?
Lääke- ja laitetiedot, tutkimusasiakirjat
Tutkii yhdysvaltalaista FDA sääntelemää lääkevalmistetta
Tutkii yhdysvaltalaista FDA sääntelemää laitetuotetta
Nämä tiedot haettiin suoraan verkkosivustolta clinicaltrials.gov ilman muutoksia. Jos sinulla on pyyntöjä muuttaa, poistaa tai päivittää tutkimustietojasi, ota yhteyttä register@clinicaltrials.gov. Heti kun muutos on otettu käyttöön osoitteessa clinicaltrials.gov, se päivitetään automaattisesti myös verkkosivustollemme .