학교 급식을 통한 건강하고 지속 가능한 식단 조성(OPTIMAT Uppsala) (OPTIMAT-U)

2020년 봄 학기 동안 4주 동안 웁살라 지방자치단체의 4개 초등학교 어린이들은 기본 메뉴와 최대한 유사하도록 선형 프로그래밍을 통해 최적화된 새로운 학교 급식 메뉴 계획을 받게 됩니다. 30% 더 낮은 온실 가스 배출량(GHGE), 영양적으로 적절하고 더 비싸지 않습니다.

2019년 가을, 웁살라 시에서 공공 급식 행정과의 회의가 열렸습니다. 연구팀은 학교에서 보다 기후 친화적인 점심을 최적화하고 구현하기 위해 이전에 개발된 전략을 포함하여 OPTIMAT 프로젝트에 대해 설명했습니다. 이 회의 후 지자체는 프로젝트에 참여하기로 합의했습니다. 지방 자치 단체의 식사 계획자는 연구를 위해 4개의 초등학교를 제안했으며, 현재 지방 자치 단체의 공공 급식에서 식품 관련 GHGE가 가장 높습니다. 자격을 갖추기 위해 개입 학교는 현장 주방을 갖추고 표준 4주 메뉴에 대한 전자 레시피를 제공할 수 있어야 했습니다. 제안된 모든 학교는 이러한 기준을 충족하고 참여를 승인했습니다.

모집된 학교에서 이전에 제공되었던 원래(기준) 4주 학교 급식 메뉴 계획을 위한 레시피는 자치단체의 전자 식사 계획 시스템을 통해 얻었습니다. 포함된 식품과 양은 기본 식품 공급으로 간주됩니다. 포함된 각 식품 항목에는 각 식품 항목에 대한 라이프 사이클 데이터를 포함하는 식품에 대한 스웨덴 국가 식품 데이터베이스 및 국가 기후 데이터베이스에 연결될 수 있는 코드가 있습니다. 이 기본 식량 공급은 선형 프로그래밍을 사용하여 최적화됩니다. 새로운 음식을 포함하지 않거나 기본 목록에서 음식을 제외하지 않은 최적화된 음식 목록은 최적화된 목록의 모든 음식을 사용하여 개입을 위한 새로운 메뉴 계획을 개발하는 지방 자치 단체의 식사 계획자에게 전달됩니다.

새 메뉴 계획의 효과를 평가하기 위해 음식물 쓰레기 및 소비에 대한 데이터는 각 개입 학교에서 4주 전(기준선)과 측정 기간 사이에 1주 브레이크가 있는 4주 개입 동안 매일 수집됩니다. 주방 직원은 주방에서 준비된 모든 음식(준비된 음식)의 일일 가중치(학교 주방 저울 사용)를 수행합니다. 준비된 음식 중 먹지 않고 버려야 하는 비율(쓰레기 제공) 절약할 수 있는 몫(남은 음식) 그리고 접시 낭비. 총 접시 낭비, 학생당 접시 낭비, 서빙 낭비, 총 소비량 및 학생당 소비량은 학생의 새 메뉴 수용 가능성과 직접적으로 관련이 있는 것으로 간주되므로 주요 결과로 간주됩니다. 학교 급식 만족도에 대한 데이터는 기준선과 개입 기간의 마지막 주 동안 익명의 온라인 설문지를 통해 수집됩니다. 8학년 학생들은 학교 급식과 관련된 10가지 질문이 포함된 설문지에 답하게 됩니다.