健康的な食事のための実践的戦略の影響を評価するための急性介入 (PORTIONS-3)

研究の正当性:

肥満の蔓延と関連する健康リスク (例: 心血管疾患、糖尿病、がんなど) は世界中で増加し続けており、人口の健康を改善するための効果的な体重管理戦略の必要性が高まっています。 肥満率の高さは、エネルギーと量の両方の面で人々に過食を促している現在の肥満環境に少なくとも部分的に対応しています. これに関連して、個人が自分のポーションサイズを制御するのに役立つ実用的なツールへのアクセスは、有望で費用対効果の高い戦略を表しています. しかし、人は満足感を得るために一定量の食物を消費することに慣れているため、すべての食物を「食べる量を減らす」よう人々に促すことは難しいかもしれません。 代わりに、より効果的なアプローチは、脂肪やでんぷんが豊富な食品などのエネルギー密度の高い食品を犠牲にして、食事中の果物や野菜の量を増やすことで、食事のエネルギー密度を下げるのに役立つ可能性があります. 主な食品グループ（例： でんぷん、タンパク質、野菜など）は、実際にこの変化を促進することができます。 最近の系統的レビュー (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34207492/) 特にポーションコントロールプレートは、摂取量を調整し、より健康的な食習慣を開発するための最も有望なツールであることがわかりました. しかし、これまでに実施された研究のいくつかは、他の体重管理戦略と組み合わせたさまざまな部分制御ツールの効果を調査しており、これらの手段の影響を独自に判断することを困難にしています. ツールがユーザーのライフスタイルや食事の習慣に合わない場合、ツールのデザインも成功に悪影響を与える可能性があります。 性別やBMIなどの個人の特性も、ポーションコントロールツールの成功を調節することがわかっています. したがって、より広い影響を達成するには、現在のツールを最適化する必要があります。

具体的な目的:

本研究の主な目的は、太りすぎや肥満の人における、部分制御食器に関する以前の定量的および定性的な研究に基づいて最適化された、部分制御食器ツールキットを使用することの急性効果を調査することです。 介入は、フィールド研究に適用する前にツールキットの有効性の概念実証を得るために、制御された実験室条件下で実施されます。 第 2 の目標は、ポーション コントロール ツールによって媒介されるポーション サイズの調節に関与する認知的および生理学的メカニズムに関する知識を得ることです。

この研究からの発見は、部分制御に関連する認知的および生理学的プロセスに光を当てることが期待されています. また、肥満を誘発する環境に対する反応の個人差を説明するのにも役立つ可能性があり、個人に合わせた介入の改善につながることが期待されます。 最終的な目標は、個人が過食を防ぐのに役立つ、効果的で、簡単で、魅力的で手頃な価格の戦略を開発することです.

研究デザイン:

これは、ナバラ大学 (パンプローナ) の栄養研究センターで 2 つの異なる日の昼食時に実施される、それぞれ約 3 時間の 2 つのセッションを含む、無作為化されていない被験者内実験室研究です。ウォッシュアウト期間は7～11日。 各セッションで、参加者はセルフサービスで研究室のコールドビュッフェからランチを食べるよう招待されます。 初日、参加者は、制御ツール (従来のキッチン サービング スプーンとオイル ディスペンサー) を使用してセルフサービスで料理を味付けします。 2 日目には、参加者は 1 日目と同じ食品をセルフサービスで提供するよう招待されますが、実験ツール (スプーンとキャリブレーションされたオイル ディスペンサーを提供するキャリブレーションされたポーション コントロール) を使用します。 両日とも、お料理は標準（直径25cm）の白いお皿に盛り付けやイラストを入れず、参加者は標準的なカトラリーでお召し上がりいただきます。 一連の認知テストは、食事の前、最中、後に行われます。 すべての参加者は、その時間の報酬としてプレゼント ツールを受け取ります。

研究手順:

• 100 mm ビジュアル アナログ スケール (VAS) を使用して、食事摂取前、食事終了直後、および食事終了後 30、60、90、および 120 分での空腹満腹評価を行います。
• 採血は0時（絶食時）、昼食開始後7分、12分、32分、62分、92分に行う。 グルコース、インスリン、膵臓ポリペプチド、および総グレリンの血中濃度は、満腹/空腹のバイオマーカーとして使用されます。
• ウェアラブル Tobii アイ トラッキング デバイスは、セルフサービス アクティビティ中に使用され、合計および平均注視時間、注視回数、最初の注視までの時間、および瞳孔散大から、サービス タスクに関連する認知的努力を推測します。
• コンピュータ化された記憶再構築タスクは、参加者が食事の摂取を開始してから120分後に完了し、参加者が消費した食物量を思い出す精度を測定します。 具体的には、以前に消費された量（リコールされたポーションサイズ）の選択された画像による視覚的表現が、各ツールセットの使用後に実際に消費された量（消費されたポーションサイズ）と比較されます。
• エネルギーと主要栄養素の摂取量、および代償的な摂食行動を監視するために、参加者は各研究日に実験室を出た後、就寝時まで食事日記をつけます。
• 参加者は就寝前に、食品の画像を使用してバランスの取れた食事を再現することを目的とした、コンピュータ化された学習再構成タスクを完了します。
• アンケートは、実験ツールを使用した後に自分の食生活を変える意図、実験ツールを使用したときに認識された認知的努力、ツールキットの受け入れを評価し、参加者の習慣的なポーションサイズ (ポーションサイズの基準) を実験室で選択されたものと比較するために使用されます。 .
• 訪問2の最後に観察タスクが実施され、以前の定性調査に基づいて開発/選択された3つの追加の部分制御器具（マルチコンパートメントランチボックス、部分制御メラニン皿、および測定器）について参加者の意見を収集しますドライフード用カップ）。

実験的なビュッフェ:

実験的なビュッフェは、USDA MyPlate モデルに沿って、主要な各食品グループの食品を含むように設計されています。 食品には、野菜（チェリー トマト、緑の葉、ピーマン）、タンパク質（調理済みの刻んだ鶏の胸肉、ツナの缶詰、モッツァレラチーズのパール）、でんぷん質の食品（調理済みのキノアとパスタ）が含まれます。 ひよこ豆もでんぷん質の食品として含まれていますが、タンパク質が含まれています。 オプションのデザートとして、リンゴ、オレンジ、缶詰のパイナップルなどのフルーツが含まれています。 パン、調味料（オリーブオイル、塩、胡椒）、炭酸水も無料でご用意しております。

すべての食べ物と水は、ビュッフェスタイルで設置された別々のトレイに冷たく（または室温で）提供されます. ）。 2 つの研究条件を標準化するために、参加者は両方の研究室訪問で同じ食品を選択するよう求められます。 各参加者は、スクリーニングセッション中に自分の実験用食事を選択し、それによって不要な食品の無駄を防ぎます.

採用と選考：

この調査のサンプル サイズは、オープン ソース ソフトウェア GPower を使用して推定されました。 両側ペア比較の場合、34 人の完了者のサンプルにより、選択したポーション サイズ (主な結果の測定値: 消費された炭水化物のポーション サイズ)、認知努力、および頭と腸の満腹反応。 ドロップアウトが 15% であると仮定すると (以前の研究で観察された 10% の割合に基づいて)、募集対象は、過体重または肥満の 40 人の健康な成人になります。 どちらの性別もサンプルの 60% 以上 (または 40% 以下) を構成しないように、可能な限り男性と女性のバランスの取れた代表者が確保されるようにします。 潜在的な参加者は、地元の新聞、ソーシャル メディア、大学のニュースレター、保健センター、コミュニティ センター、薬局、店舗、学校などでの広告、およびナバラ大学の栄養研究センターのボランティア データベースから募集されます。 .

包含/除外基準の最初の検証は、電話インタビューによって行われます。 最初の基準が満たされている場合、受験者にはメールでリンクと ID コードが送信され、Google フォームを介してオンラインで摂食態度テスト (EAT-26) と知覚ストレス スケール (PSS-14) を完了することができます。 EAT-26 および PSS-14 基準 (適格基準のセクションを参照) を満たす人は、実験室でのスクリーニング セッションに招待され、人体測定、実験的な食品の試食、アイトラッキングの習熟テストが行​​われます。

評価：

次のアンケートは、後のサンプルの説明と食生活に影響を与える可能性のある潜在的な変数の分析のためにデータを収集するために管理され、結果を研究します。

• 社会人口学的アンケート。
• NEO Five-Factor Inventory (NEO-FFI)、正常なパーソナリティの中心領域を評価
• 気分状態のプロファイル (POMS)。感情が摂食行動に及ぼす潜在的な影響を調査します。
• 感情的知性を測定するための特性メタ気分尺度 (TMMS-24)
• 人間の摂食行動の 3 つの側面 (食事制限、脱抑制、空腹) を測定するための 3 要素摂食アンケート (TFEQ)
• 飲料消費習慣 (BPS)、飲料のポーション サイズの認識と消費習慣を調査します。