ZOEの発酵実験 (ZHS-FE)

背景：

発酵食品 (コンブチャ、キムチ、ザワークラウトなど) は、酵素を使用して食品成分を処理および変換する細菌と酵母の生態系を含む生きた食品です。 発酵のプロセスにより、これらの食品の栄養プロファイル（プロバイオティクス、プレバイオティクス、追加のビタミンを含む）が強化され、健康上の利点が得られます。 西洋世界の大多数の人々は、生きた文化を持つ発酵食品を少量しか消費しません。約 70% が発酵食品を全く、またはほとんど摂取しないと報告しています。

既存の研究では、発酵食品を摂取することには、腸内微生物叢の組成の改善や炎症の軽減などの利点があることが実証されています。 さらに、発酵食品は、エネルギーレベルに関連するビタミンB群のユニークな供給源です。 エネルギーレベルの低下は、健康な人だけでなく慢性的な健康状態にある人にも影響を与える一般的ですが複雑な問題です。 エネルギー低下の根本的な原因は不明ですが、これらは多くの消化器疾患、自己免疫、慢性炎症状態、代謝障害や気分障害に共通する症状であり、これらはすべて腸内マイクロバイオームの乱れに関連しています。 人間はビタミンBを生成することができず、ビタミンBを生成するには食事や腸内微生物に依存しています。 発酵乳製品ではビタミン B12 レベルが 10 倍高く、テンペなどの植物ベースの発酵食品にもビタミン B12 が含まれているため、これらの食品は人間の食事で一般的に不足している栄養素であるビタミン B12 の貴重な供給源となっています。 発酵食品は、腸の多様性を高め、炎症を軽減することにより、エネルギーと気分を改善する可能性があります。

人口：

この研究は、ZOE Health Study に登録している参加者を対象としています。 参加者は 18 歳以上である必要があり、参加するには同意が必要です。

デザイン：

発酵食品の研究は完全にリモート形式で行われます。 この研究は 2 つのフェーズに分かれて行われます。 まず、参加者は 1 週間続く習慣的な食事フェーズを完了します。参加者は、習慣的な食事 (発酵食品の習慣的な摂取レベルを含む) を摂取しながら研究結果を報告します。 第二に、参加者は 2 週間続く修正フェーズを完了します。この期間中、発酵食品の習慣的な摂取量を 1 日あたり 3 回分導入または増加する必要があります（たとえば、参加者が通常 1 日あたり 1 回分を摂取する場合、参加者は今後は 1 日あたり 4 回分を摂取するように求められます)。

ZOE Health Study アプリを使用して、参加者は次のことを行うように求められます。

• 研究の開始時と終了時に、習慣的な食物摂取、食習慣、健康歴、睡眠、排便習慣、消化器の健康状態を評価するためのアンケートに回答します。
• 研究アプリを使用して、研究期間全体（ベースラインおよび修正段階）を通して、空腹感、エネルギー、気分、膨満感のレベルを毎日記録します。
• 研究期間全体を通して、発酵食品の摂取量を毎日記録します。