조이의 발효실험 (ZHS-FE)

배경:

발효 식품(예: 콤부차, 김치, 사우어크라우트)은 효소를 사용하여 식품 성분을 처리하고 변형시키는 박테리아와 효모 생태계가 포함된 살아있는 식품입니다. 발효 과정을 통해 건강상의 이점과 관련된 이러한 식품(프로바이오틱스, 프리바이오틱스 및 추가 비타민 포함)의 영양 프로필이 향상됩니다. 서구 세계의 대다수 사람들은 살아있는 문화가 포함된 발효 식품을 소량 섭취합니다. ~70%는 발효식품을 전혀 또는 거의 섭취하지 않는다고 보고했습니다.

기존 연구에 따르면 발효 식품 섭취에는 장내 미생물 구성 개선, 염증 감소 등 이점이 있는 것으로 나타났습니다. 또한 발효 식품은 에너지 수준과 관련된 비타민 B의 독특한 공급원입니다. 낮은 에너지 수준은 건강한 사람뿐만 아니라 만성 질환을 앓고 있는 사람에게도 영향을 미치는 흔하면서도 복잡한 문제입니다. 저에너지의 근본적인 원인은 불분명하지만, 이는 장내 미생물의 교란과 관련된 많은 소화 장애, 자가면역, 만성 염증성 질환, 대사 및 기분 장애의 일반적인 증상입니다. 인간은 비타민 B를 생산할 수 없으며 이를 생산하기 위해 식단이나 장내 미생물에 의존합니다. 비타민 B12 수준은 발효 유제품에서 10배 더 높으며 템페와 같은 발효 식물성 식품에서 발견될 수 있습니다. 이러한 식품은 인간의 식단에서 일반적으로 부족한 영양소인 비타민 B12의 귀중한 공급원이 됩니다. 발효 식품은 장의 다양성을 높이고 염증을 줄여 에너지와 기분을 향상시킬 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.

인구:

이 연구는 ZOE Health Study에 등록한 참가자에게 공개됩니다. 참가자는 18세 이상이어야 하며 참가하려면 동의를 제공해야 합니다.

설계:

발효 식품 연구는 완전히 원격 형식으로 진행됩니다. 본 연구는 두 단계로 진행됩니다. 첫째, 참가자는 일주일 동안 습관적인 다이어트 단계를 완료하며, 참가자는 습관적인 다이어트(발효식품의 습관적인 섭취량 포함)를 섭취하면서 연구 결과를 보고합니다. 둘째, 참가자는 2주 동안 지속되는 수정 단계를 완료하며, 이 기간 동안 습관적으로 발효 식품 섭취량을 하루 3회 섭취하거나 늘려야 합니다(예: 참가자가 일반적으로 하루 1인분을 섭취하는 경우, 이제 하루에 4인분을 섭취해야 합니다).

ZOE Health Study 앱을 사용하여 참가자는 다음을 수행해야 합니다.

• 연구 시작과 종료 시 습관적인 음식 섭취, 식습관, 건강 이력, 수면, 배변 습관 및 소화기 건강을 평가하기 위한 설문지를 작성하세요.
• 연구 앱을 사용하여 전체 연구 기간(기준 및 수정 단계) 동안 매일 배고픔, 에너지, 기분 및 복부팽만의 수준을 기록합니다.
• 전체 연구 기간 동안 매일 발효 식품 섭취량을 기록하십시오.