ZOE's Ferment Experiment (ZHS-FE)

Baggrund:

Fermenterede fødevarer (f.eks. kombucha, kimchi, surkål) er levende fødevarer, der indeholder et økosystem af bakterier og gær, der bruger enzymer til at behandle og transformere fødevarekomponenter. Fermenteringsprocessen resulterer i en forbedret ernæringsprofil af disse fødevarer (herunder probiotika, præbiotika og yderligere vitaminer), som er forbundet med sundhedsmæssige fordele. Størstedelen af ​​mennesker i den vestlige verden indtager lave mængder af fermenteret mad med levende kulturer; ~70 % rapporterer, at de aldrig eller sjældent indtager fermenterede fødevarer.

Eksisterende forskning viser, at der er fordele ved at indtage fermenterede fødevarer, herunder forbedring af tarmmikrobiomsammensætningen samt reduktion af inflammation. Ydermere er fermenterede fødevarer en unik kilde til B-vitaminer, der er relateret til energiniveauer. Lavt energiniveau er et almindeligt, men komplekst problem, der påvirker raske personer såvel som dem med kroniske helbredstilstande. Mens de underliggende årsager til lav energi er uklare, er de en almindelig klage over mange fordøjelsesforstyrrelser, autoimmune, kroniske inflammatoriske tilstande og metaboliske lidelser og humørsygdomme, som alle er forbundet med forstyrrelse af tarmmikrobiomet. Mennesker er ikke i stand til at producere B-vitaminer og er afhængige af diæt eller tarmmikrober til at producere dem. Vitamin B12-niveauer er ti gange højere i fermenterede mejeriprodukter og kan findes i fermenterede plantebaserede fødevarer såsom tempeh, hvilket gør disse fødevarer til en værdifuld kilde til vitamin B12, et næringsstof, som den menneskelige kost normalt mangler. Fermenterede fødevarer kan have potentialet til at forbedre energi og humør ved at øge tarmdiversiteten og reducere inflammation.

Befolkning:

Denne forskning er åben for deltagere, der er tilmeldt ZOE Health Study. Deltagere skal være mindst 18 år og skal give deres samtykke for at deltage.

Design:

Fermented Foods-undersøgelsen vil finde sted i et helt fjernt format. Denne undersøgelse vil tage del i to faser. For det første vil deltageren gennemføre en sædvanlig diætfase, der varer en uge, hvor deltageren rapporterer undersøgelsesresultater, mens de indtager deres sædvanlige diæt (inklusive sædvanlige indtagsniveau af fermenterede fødevarer). For det andet vil deltageren fuldføre modifikationsfasen, der varer to uger, i hvilken de er forpligtet til at indføre eller øge deres sædvanlige indtag af fermenterede fødevarer med tre portioner om dagen (f.eks. hvor en deltager normalt indtager 1 portion om dagen, vil de nu bedt om at indtage 4 portioner om dagen).

Ved at bruge ZOE Health Study-appen vil deltagerne blive bedt om at:

• Udfyld spørgeskemaer for at vurdere sædvanligt madindtag, kostvaner, helbredshistorie, søvn, afføringsvaner og fordøjelsessundhed ved starten og slutningen af ​​undersøgelsen.
• Log niveauer af sult, energi, humør og oppustethed, på daglig basis, gennem hele undersøgelsesperioden (baseline og modifikationsfase) ved hjælp af undersøgelsesappen.
• Log deres portionsindtag af fermenterede fødevarer på daglig basis gennem hele undersøgelsesperioden.