L'esperimento sul fermento di ZOE (ZHS-FE)

Sfondo:

Gli alimenti fermentati (ad esempio kombucha, kimchi, crauti) sono alimenti viventi contenenti un ecosistema di batteri e lieviti che utilizzano enzimi per elaborare e trasformare i componenti alimentari. Il processo di fermentazione si traduce in un profilo nutrizionale migliorato di questi alimenti (compresi probiotici, prebiotici e vitamine aggiuntive) che sono associati a benefici per la salute. La maggior parte delle persone nel mondo occidentale consuma piccole quantità di cibo fermentato con fermenti vivi; Circa il 70% riferisce di non consumare mai o raramente cibi fermentati.

La ricerca esistente dimostra che ci sono benefici nel consumo di cibi fermentati, tra cui il miglioramento della composizione del microbioma intestinale e la riduzione dell’infiammazione. Inoltre, gli alimenti fermentati sono una fonte unica di vitamine del gruppo B correlate ai livelli di energia. I bassi livelli di energia sono un problema comune ma complesso che colpisce sia gli individui sani che quelli con condizioni di salute croniche. Sebbene le cause alla base del basso livello di energia non siano chiare, rappresentano un disturbo comune di molti disturbi digestivi, condizioni autoimmuni, infiammatorie croniche e disturbi metabolici e dell’umore, tutti associati a disturbi del microbioma intestinale. Gli esseri umani non sono in grado di produrre vitamine del gruppo B e dipendono dalla dieta o dai microbi intestinali per produrle. I livelli di vitamina B12 sono dieci volte maggiori nei latticini fermentati e possono essere trovati in alimenti a base vegetale fermentata come il tempeh, rendendo questi alimenti una preziosa fonte di vitamina B12, un nutriente di cui la dieta umana è comunemente carente. Gli alimenti fermentati possono potenzialmente migliorare l’energia e l’umore, aumentando la diversità intestinale e riducendo l’infiammazione.

Popolazione:

Questa ricerca è aperta ai partecipanti iscritti allo ZOE Health Study. I partecipanti devono avere almeno 18 anni e devono fornire il proprio consenso per poter partecipare.

Progetto:

Lo studio sugli alimenti fermentati si svolgerà in un formato completamente remoto. Questo studio si svolgerà in due fasi. In primo luogo, il partecipante completerà una fase di dieta abituale della durata di una settimana, in cui il partecipante riferirà i risultati dello studio mentre consuma la sua dieta abituale (incluso il livello di assunzione abituale di cibi fermentati). In secondo luogo, il partecipante completerà la fase di modifica della durata di due settimane, durante la quale gli verrà richiesto di introdurre, o aumentare, l'assunzione abituale di cibi fermentati di tre porzioni al giorno (ad esempio, se un partecipante consuma normalmente 1 porzione al giorno, lo farà ora verrà chiesto di consumare 4 porzioni al giorno).

Utilizzando l'app ZOE Health Study, ai partecipanti verrà chiesto di:

• Completare questionari per valutare l'assunzione abituale di cibo, le abitudini alimentari, l'anamnesi sanitaria, il sonno, le abitudini intestinali e la salute dell'apparato digerente all'inizio e alla fine dello studio.
• Registra i livelli di fame, energia, umore e gonfiore, su base giornaliera, durante l'intero periodo di studio (fase di riferimento e di modifica) utilizzando l'app di studio.
• Registrare la porzione di assunzione di cibi fermentati, su base giornaliera, durante l'intero periodo di studio.