ZOEs fermenteksperiment (ZHS-FE)

Bakgrunn:

Fermentert mat (f.eks. kombucha, kimchi, surkål) er levende matvarer som inneholder et økosystem av bakterier og gjær som bruker enzymer til å behandle og transformere matkomponenter. Fermenteringsprosessen resulterer i en forbedret ernæringsprofil for disse matvarene (inkludert probiotika, prebiotika og ekstra vitaminer) som er forbundet med helsemessige fordeler. Flertallet av mennesker i den vestlige verden bruker lave mengder fermentert mat med levende kulturer; ~70 % rapporterer at de aldri eller sjelden bruker fermentert mat.

Eksisterende forskning viser at det er fordeler med å konsumere fermentert mat, inkludert forbedring av tarmmikrobiomsammensetningen samt reduksjon av betennelse. Videre er fermentert mat en unik kilde til B-vitaminer som er relatert til energinivået. Lavt energinivå er et vanlig, men komplekst problem som påvirker friske individer så vel som de med kroniske helsetilstander. Mens de underliggende årsakene til lav energi er uklare, er de en vanlig klage på mange fordøyelsessykdommer, autoimmune, kroniske inflammatoriske tilstander og metabolske lidelser og humørsykdommer, som alle er assosiert med forstyrrelse av tarmmikrobiomet. Mennesker er ikke i stand til å produsere B-vitaminer og er avhengige av kosthold eller tarmmikrober for å produsere dem. Vitamin B12-nivåer er ti ganger høyere i fermenterte meieriprodukter, og kan finnes i fermenterte plantebaserte matvarer som tempeh, noe som gjør disse matvarene til en verdifull kilde til vitamin B12, et næringsstoff som det menneskelige kostholdet ofte er mangelfullt på. Fermentert mat kan ha potensial til å forbedre energi og humør ved å øke tarmmangfoldet og redusere betennelse.

Befolkning:

Denne forskningen er åpen for deltakere som er registrert i ZOE Health Study. Deltakere må være minst 18 år og må gi sitt samtykke for å delta.

Design:

Fermented Foods-studien vil finne sted i et helt fjernt format. Denne studien vil ta del i to faser. For det første vil deltakeren fullføre en vanlig diettfase som varer en uke, hvor deltakeren rapporterer studieresultater mens de spiser sitt vanlige kosthold (inkludert vanlige inntaksnivå av fermentert mat). For det andre vil deltakeren fullføre modifikasjonsfasen som varer i to uker, hvor de er pålagt å introdusere, eller øke, sitt vanlige inntak av fermentert mat med tre porsjoner per dag (f.eks. når en deltaker normalt spiser 1 porsjon per dag, vil de nå bli bedt om å konsumere 4 porsjoner per dag).

Ved å bruke ZOE Health Study-appen vil deltakerne bli bedt om å:

• Fyll ut spørreskjemaer for å vurdere vanlig matinntak, kostholdsvaner, helsehistorie, søvn, avføringsvaner og fordøyelseshelse ved starten og slutten av studien.
• Logg nivåer av sult, energi, humør og oppblåsthet, på daglig basis, gjennom hele studieperioden (grunnlinje og modifikasjonsfase) ved å bruke studieappen.
• Logg inn porsjonsinntaket av fermentert mat, på daglig basis, gjennom hele studieperioden.