Ферментный эксперимент ZOE (ZHS-FE)

Фон:

Ферментированные продукты (например, чайный гриб, кимчи, квашеная капуста) — это живые продукты, содержащие экосистему бактерий и дрожжей, которые используют ферменты для обработки и преобразования пищевых компонентов. Процесс ферментации приводит к улучшению питательного профиля этих продуктов (включая пробиотики, пребиотики и дополнительные витамины), что связано с пользой для здоровья. Большинство людей в западном мире потребляют небольшое количество ферментированных продуктов с живыми культурами; ~70% сообщают, что никогда или редко употребляют ферментированные продукты.

Существующие исследования показывают, что употребление ферментированных продуктов имеет преимущества, включая улучшение состава микробиома кишечника, а также уменьшение воспаления. Кроме того, ферментированные продукты являются уникальным источником витаминов группы B, которые связаны с уровнем энергии. Низкий уровень энергии — распространенная, но сложная проблема, которая затрагивает как здоровых людей, так и людей с хроническими заболеваниями. Хотя основные причины низкого уровня энергии неясны, они являются распространенной жалобой при многих расстройствах пищеварения, аутоиммунных, хронических воспалительных состояниях, а также нарушениях обмена веществ и настроения, все из которых связаны с нарушением микробиома кишечника. Люди не способны вырабатывать витамины группы B и зависят от диеты или кишечных микробов, производящих их. Уровни витамина B12 в десять раз выше в ферментированных молочных продуктах, и его можно найти в ферментированных продуктах растительного происхождения, таких как темпе, что делает эти продукты ценным источником витамина B12, питательного вещества, которого обычно не хватает в рационе человека. Ферментированные продукты могут повысить энергию и настроение за счет увеличения разнообразия кишечника и уменьшения воспаления.

Население:

Это исследование открыто для участников, которые участвуют в исследовании ZOE Health Study. Участники должны быть не моложе 18 лет и должны дать свое согласие на участие.

Дизайн:

Исследование Fermented Foods пройдет в полностью дистанционном формате. Это исследование будет проходить в два этапа. Во-первых, участник завершит фазу привычной диеты продолжительностью одну неделю, во время которой участник сообщит о результатах исследования, придерживаясь своей привычной диеты (включая привычный уровень потребления ферментированных продуктов). Во-вторых, участник завершит фазу модификации продолжительностью две недели, в течение которой ему необходимо ввести или увеличить привычное потребление ферментированных продуктов на три порции в день (например, если участник обычно потребляет 1 порцию в день, он будет теперь вас попросят потреблять 4 порции в день).

Используя приложение ZOE Health Study, участникам будет предложено:

• Заполните анкеты для оценки привычного потребления пищи, пищевых привычек, истории здоровья, сна, привычек кишечника и здоровья пищеварительной системы в начале и в конце исследования.
• Регистрируйте уровни голода, энергии, настроения и вздутия живота ежедневно на протяжении всего периода исследования (исходный уровень и фазу модификации) с помощью приложения исследования.
• Ежедневно записывайте количество потребляемой ими порции ферментированных продуктов на протяжении всего периода исследования.