ZOEs Fermentexperiment (ZHS-FE)

Hintergrund:

Fermentierte Lebensmittel (z. B. Kombucha, Kimchi, Sauerkraut) sind lebende Lebensmittel, die ein Ökosystem aus Bakterien und Hefen enthalten, die Enzyme verwenden, um Lebensmittelbestandteile zu verarbeiten und umzuwandeln. Der Fermentationsprozess führt zu einem verbesserten Nährwertprofil dieser Lebensmittel (einschließlich Probiotika, Präbiotika und zusätzlichen Vitaminen), was mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist. Die Mehrheit der Menschen in der westlichen Welt konsumiert geringe Mengen fermentierter Lebensmittel mit lebenden Kulturen; ~70 % geben an, nie oder selten fermentierte Lebensmittel zu sich zu nehmen.

Bestehende Forschungsergebnisse zeigen, dass der Verzehr fermentierter Lebensmittel Vorteile hat, darunter eine Verbesserung der Zusammensetzung des Darmmikrobioms und eine Verringerung von Entzündungen. Darüber hinaus sind fermentierte Lebensmittel eine einzigartige Quelle für B-Vitamine, die mit dem Energieniveau zusammenhängen. Niedrige Energieniveaus sind ein häufiges, aber komplexes Problem, das sowohl gesunde Menschen als auch Menschen mit chronischen Gesundheitsproblemen betrifft. Während die zugrunde liegenden Ursachen für niedrige Energie unklar sind, sind sie eine häufige Beschwerde bei vielen Verdauungsstörungen, Autoimmunerkrankungen, chronisch entzündlichen Erkrankungen sowie Stoffwechsel- und Stimmungsstörungen, die alle mit einer Störung des Darmmikrobioms verbunden sind. Der Mensch ist nicht in der Lage, B-Vitamine zu produzieren und ist für deren Produktion auf die Ernährung oder Darmmikroben angewiesen. Der Vitamin-B12-Gehalt ist in fermentierten Milchprodukten zehnmal höher und kann in fermentierten pflanzlichen Lebensmitteln wie Tempeh gefunden werden, was diese Lebensmittel zu einer wertvollen Quelle für Vitamin B12 macht, einem Nährstoff, an dem die menschliche Ernährung häufig mangelt. Fermentierte Lebensmittel haben möglicherweise das Potenzial, Energie und Stimmung zu verbessern, indem sie die Darmvielfalt erhöhen und Entzündungen reduzieren.

Bevölkerung:

Diese Forschung steht Teilnehmern offen, die an der ZOE-Gesundheitsstudie teilnehmen. Teilnehmer müssen mindestens 18 Jahre alt sein und für die Teilnahme ihr Einverständnis geben.

Design:

Die Studie zu fermentierten Lebensmitteln wird in einem vollständig Remote-Format stattfinden. Diese Studie wird in zwei Phasen durchgeführt. Zunächst absolviert der Teilnehmer eine einwöchige Phase der gewohnheitsmäßigen Ernährung, in der er über die Studienergebnisse berichtet, während er seine gewohnheitsmäßige Ernährung zu sich nimmt (einschließlich der gewohnheitsmäßigen Aufnahmemenge fermentierter Lebensmittel). Zweitens wird der Teilnehmer die zweiwöchige Modifikationsphase abschließen, in der er seine gewohnte Aufnahme von fermentierten Lebensmitteln um drei Portionen pro Tag einführen oder erhöhen muss (z. B. wenn ein Teilnehmer normalerweise 1 Portion pro Tag zu sich nimmt, wird er dies tun). werden nun gebeten, 4 Portionen pro Tag zu sich zu nehmen).

Mithilfe der ZOE Health Study-App werden die Teilnehmer gebeten:

• Füllen Sie zu Beginn und am Ende der Studie Fragebögen aus, um die gewohnheitsmäßige Nahrungsaufnahme, Ernährungsgewohnheiten, Gesundheitsgeschichte, Schlaf, Stuhlgang und Verdauungsgesundheit zu beurteilen.
• Protokollieren Sie mit der Studien-App täglich den Hunger-, Energie-, Stimmungs- und Blähungspegel während des gesamten Studienzeitraums (Basis- und Modifikationsphase).
• Protokollieren Sie die tägliche Portionsaufnahme fermentierter Lebensmittel während des gesamten Studienzeitraums.