エンドウ豆およびマメ科植物をベースとした発酵製品が腸内微生物叢と健康に及ぼす影響 (HealthFerm)

エンドウ豆やマメ科植物などの植物由来のタンパク質源は、動物性食品への依存を減らし、より持続可能な食料システムを促進する役割を果たしているため、高い需要が見られます。 それにもかかわらず、植物ベースの食品に含まれる繊維などの成分がタンパク質やその他の栄養素の代謝に及ぼす影響について入手できる情報は限られています。 さらに、肉代替品の健康への影響に関する証拠はまだ不足しています。

食品発酵は、小腸での植物ベースのタンパク質やさまざまな栄養素の吸収を高める潜在的な解決策として浮上しています。 これは、反栄養素を減らし、吸収プロセスを促進することによって達成されます。 さらに、食品の発酵は腸内細菌叢の組成と代謝活動に影響を及ぼし、代謝、免疫反応、腸の機能、健康全般に影響を与えます。 腸内のトリプトファンの代謝は、腸内細菌叢とさまざまな代謝産物の生成によって調節され、これらの観察された健康への影響の重要な関係として機能する可能性があります。

植物ベースの食品の発酵は、その有益な健康効果を高める可能性があり、これを調査することは、食品の腸媒介健康効果とその背後にあるメカニズムについての理解の向上に貢献します。 この研究はヨーロッパの研究プロジェクト HealthFerm の一部です。

詳細な目標は次のとおりです。

1. エンドウ豆やマメ科植物をベースとした発酵食品と非発酵食品を、血中脂質とグルコースの代謝、胃腸の快適さ、そして知覚および観察された全体的な健康状態に関して比較します。
2. 発酵および未発酵のエンドウ豆およびマメ科植物ベースの食品摂取が腸管透過性および炎症マーカーに及ぼす影響を研究します。
3. 発酵および未発酵のエンドウ豆およびマメ科植物ベースの食品を摂取した後の微生物叢の構成、多様性、および心臓代謝の結果への寄与の違いを研究します。
4. エンドウ豆およびマメ科植物をベースとした発酵食品と未発酵食品の間の微生物叢関連代謝産物、特にトリプトファン代謝産物の違いを研究します。

合計 100 人の参加者がこの無作為化、一重盲検、対照クロスオーバー試験に登録され、その期間中、彼らは習慣的な食事の一部として発酵および非発酵のエンドウ豆およびマメ科植物をベースにした製品を摂取します。 研究は次の順序で行われます。

1～3週目：習慣食 4～6週目：介入食1 7～9週目：習慣食（ウォッシュアウト） 10～12週目：介入食2

参加者の食事、知覚される健康状態、胃腸症状、炎症マーカー、グルコースと脂質の代謝、トリプトファン代謝物、および腸を評価するために、空腹時の血液、尿および便のサンプル、食事日誌およびアンケートが各研究期間の終了時に収集されます。微生物叢の構成とその代謝物（短鎖脂肪酸など）。 さらに、発酵食品に対する参加者の価値観や態度も評価されます。 研究の終わりに、参加者は検査結果と、管理栄養士から習慣的な食事に関する食事指導を受けます。