Impact van gefermenteerde erwten- en peulvruchtenproducten op de darmmicrobiota en gezondheid (HealthFerm)

Plantaardige eiwitbronnen, zoals die afkomstig van erwten en peulvruchten, ervaren een grote vraag vanwege hun rol bij het verminderen van de afhankelijkheid van dierlijke producten en het bevorderen van een duurzamer voedselsysteem. Desondanks is er beperkte informatie beschikbaar over de impact van componenten zoals vezels in plantaardig voedsel op het metabolisme van eiwitten en andere voedingsstoffen. Bovendien is het bewijs voor de gezondheidseffecten van vleesalternatieven nog steeds schaars.

Voedselfermentatie komt naar voren als een mogelijke oplossing om de opname van plantaardig eiwit en verschillende voedingsstoffen in de dunne darm te verbeteren. Dit wordt bereikt door het verminderen van antinutriënten en het vergemakkelijken van het absorptieproces. Bovendien heeft voedselfermentatie gevolgen voor de samenstelling en metabolische activiteit van de darmmicrobiota, waardoor het metabolisme, de immuunreacties, de darmfunctie en de algehele gezondheid worden beïnvloed. Het metabolisme van tryptofaan in de darmen, gemoduleerd door de darmmicrobiota en de productie van verschillende metabolieten, kan dienen als een belangrijke schakel in deze waargenomen gezondheidseffecten.

De fermentatie van plantaardig voedsel vergroot mogelijk de gunstige gezondheidseffecten ervan, en het onderzoek hiervan draagt ​​bij aan een beter begrip van de darmgemedieerde gezondheidseffecten van voedsel en de mechanismen daarachter. Deze studie maakt deel uit van een Europees onderzoeksproject HealthFerm.

Gedetailleerde doelstellingen zijn:

1. vergelijk gefermenteerde en ongefermenteerde voedingsproducten op basis van erwten en peulvruchten op het gebied van het bloedlipiden- en glucosemetabolisme en het gastro-intestinale comfort, evenals het waargenomen en waargenomen algehele welzijn.
2. de effecten bestuderen van gefermenteerde en ongefermenteerde voedselconsumptie op basis van erwten en peulvruchten op de darmpermeabiliteit en ontstekingsmarkers.
3. het verschil bestuderen in de samenstelling en diversiteit van de microbiota en de bijdrage ervan aan de cardiometabolische uitkomsten na de consumptie van gefermenteerde en ongefermenteerde voedingsproducten op basis van erwten en peulvruchten.
4. het verschil bestuderen in microbiota-gerelateerde metabolieten, vooral tryptofaan-metabolieten, tussen gefermenteerde en ongefermenteerde voedingsproducten op basis van erwten en peulvruchten.

In totaal zullen 100 deelnemers deelnemen aan deze gerandomiseerde, enkelblinde, gecontroleerde, cross-over studie, waarbij ze zowel gefermenteerde als ongefermenteerde producten op basis van erwten en peulvruchten zullen eten als onderdeel van hun gebruikelijke dieet. Het onderzoek volgt deze volgorde:

Weken 1-3: Gewoon dieet Weken 4-6: Interventiedieet 1 Weken 7-9: Gewoon dieet (wash-out) Weken 10-12: Interventiedieet 2

Aan het einde van elke onderzoeksperiode worden nuchtere bloed-, urine- en fecale monsters, evenals voedingsdagboeken en vragenlijsten verzameld om het dieet van de deelnemers, de waargenomen gezondheid, gastro-intestinale symptomen, ontstekingsmarkers, het glucose- en lipidenmetabolisme, tryptofaanmetabolieten en de darmflora te beoordelen. samenstelling van de microbiota en hun metabolieten, zoals vetzuren met een korte keten. Daarnaast worden de waarden en houdingen van de deelnemers ten opzichte van gefermenteerd voedsel beoordeeld. Aan het einde van het onderzoek ontvangen de deelnemers hun laboratoriumresultaten en voedingsrichtlijnen voor hun gebruikelijke dieet van een geregistreerde diëtist.