Virkninger av fermentert erte- og belgfruktbasert produkt på tarmmikrobiota og helse (HealthFerm)

Plantebaserte proteinkilder, som de som kommer fra erter og belgfrukter, opplever stor etterspørsel på grunn av deres rolle i å redusere avhengigheten av animalske produkter og fremme et mer bærekraftig matsystem. Til tross for dette er det begrenset informasjon tilgjengelig om virkningen av komponenter som fiber i plantebasert mat på protein og andre næringsstoffers metabolisme. I tillegg er bevisene for helseeffektene av kjøttalternativer fortsatt knappe.

Matgjæring dukker opp som en potensiell løsning for å øke absorpsjonen av plantebasert protein og ulike næringsstoffer i tynntarmen. Dette oppnås ved å redusere antinæringsstoffer og lette absorpsjonsprosessen. I tillegg har matgjæring implikasjoner for sammensetningen og metabolsk aktivitet av tarmmikrobiotaen, og påvirker metabolisme, immunrespons, tarmfunksjon og generell helse. Metabolismen av tryptofan i tarmen, modulert av tarmmikrobiotaen og produksjonen av ulike metabolitter, kan tjene som en nøkkelledd i disse observerte helseeffektene.

Fermentering av plantebasert mat forsterker potensielt deres gunstige helseeffekter, og å undersøke dette bidrar til økt forståelse av de tarmmedierte helseeffektene av mat og mekanismene bak dem. Denne studien er en del av et europeisk forskningsprosjekt HealthFerm.

Detaljerte mål er å:

1. sammenligne fermenterte og ufermenterte erte- og belgfruktbaserte matprodukter på blodlipid- og glukosemetabolisme og gastrointestinal komfort samt oppfattet og observert generell velvære.
2. studere effekten av fermentert og ufermentert erte- og belgfruktbasert matinntak på tarmpermeabilitet og betennelsesmarkører.
3. studere forskjellen i mikrobiotasammensetning, mangfold og dens bidrag til kardiometabolske utfall etter inntak av fermenterte og ufermenterte erte- og belgfruktbaserte matprodukter.
4. studere forskjellen i mikrobiota-relaterte metabolitter, spesielt tryptofan-metabolitter, mellom fermenterte og ufermenterte erte- og belgfruktbaserte matprodukter.

Totalt 100 deltakere vil bli registrert i denne randomiserte, enkeltblindede, kontrollerte, cross-over-forsøket, der de vil spise både fermenterte og ufermenterte erte- og belgfruktbaserte produkter som en del av deres vanlige kosthold. Studien følger denne sekvensen:

Uke 1-3: Vanekost Uke 4-6: Intervensjonsdiett 1 Uke 7-9: Vanekost (utvasking) Uke 10-12: Intervensjonsdiett 2

Fastende blod-, urin- og avføringsprøver, samt matdagbøker og spørreskjemaer, samles inn ved slutten av hver studieperiode for å vurdere deltakernes kosthold, opplevd helse, gastrointestinale symptomer, inflammatoriske markører, glukose- og lipidmetabolisme, tryptofanmetabolitter og tarm. mikrobiotasammensetning og deres metabolitter, slik som kortkjedede fettsyrer. I tillegg vurderes deltakernes verdier og holdninger til fermentert mat. På slutten av studien vil deltakerne motta laboratorieresultater og kostholdsveiledning for sitt vanlige kosthold fra en registrert kostholdsekspert.