Auswirkungen fermentierter Produkte auf Erbsen- und Hülsenfruchtbasis auf die Darmmikrobiota und die Gesundheit (HealthFerm)

Pflanzliche Proteinquellen, beispielsweise aus Erbsen und Hülsenfrüchten, erfreuen sich einer hohen Nachfrage, da sie dazu beitragen, die Abhängigkeit von tierischen Produkten zu verringern und ein nachhaltigeres Lebensmittelsystem zu fördern. Dennoch liegen nur begrenzte Informationen über die Auswirkungen von Bestandteilen wie Ballaststoffen in pflanzlichen Lebensmitteln auf den Stoffwechsel von Proteinen und anderen Nährstoffen vor. Darüber hinaus gibt es immer noch kaum Belege für die gesundheitlichen Auswirkungen von Fleischalternativen.

Die Lebensmittelfermentation erweist sich als mögliche Lösung, um die Aufnahme von pflanzlichem Protein und verschiedenen Nährstoffen im Dünndarm zu verbessern. Dies wird durch die Reduzierung von Antinährstoffen und die Erleichterung des Absorptionsprozesses erreicht. Darüber hinaus hat die Fermentation von Lebensmitteln Auswirkungen auf die Zusammensetzung und Stoffwechselaktivität der Darmmikrobiota und beeinflusst den Stoffwechsel, die Immunantwort, die Darmfunktion und die allgemeine Gesundheit. Der Metabolismus von Tryptophan im Darm, der durch die Darmmikrobiota und die Produktion verschiedener Metaboliten reguliert wird, könnte als Schlüsselelement für diese beobachteten gesundheitlichen Auswirkungen dienen.

Die Fermentation pflanzlicher Lebensmittel verstärkt potenziell deren positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Die Untersuchung dieser Tatsache trägt zu einem besseren Verständnis der darmvermittelten Auswirkungen von Lebensmitteln auf die Gesundheit und der dahinter stehenden Mechanismen bei. Diese Studie ist Teil eines europäischen Forschungsprojekts HealthFerm.

Detaillierte Ziele sind:

1. Vergleichen Sie fermentierte und nicht fermentierte Lebensmittel auf Erbsen- und Hülsenfruchtbasis hinsichtlich des Blutfett- und Glukosestoffwechsels und des Magen-Darm-Komforts sowie des wahrgenommenen und beobachteten allgemeinen Wohlbefindens.
2. Untersuchen Sie die Auswirkungen des Verzehrs von fermentierten und nicht fermentierten Lebensmitteln auf Erbsen- und Hülsenfruchtbasis auf die Darmpermeabilität und Entzündungsmarker.
3. Untersuchen Sie den Unterschied in der Zusammensetzung und Diversität der Mikrobiota und ihren Beitrag zu kardiometabolischen Ergebnissen nach dem Verzehr fermentierter und nicht fermentierter Lebensmittel auf Erbsen- und Hülsenfruchtbasis.
4. Untersuchung des Unterschieds bei Mikrobiota-bezogenen Metaboliten, insbesondere Tryptophan-Metaboliten, zwischen fermentierten und nicht fermentierten Nahrungsmitteln auf Erbsen- und Hülsenfruchtbasis.

Insgesamt werden 100 Teilnehmer in diese randomisierte, einfach verblindete, kontrollierte Cross-Over-Studie aufgenommen, in der sie im Rahmen ihrer gewohnten Ernährung sowohl fermentierte als auch nicht fermentierte Produkte auf Erbsen- und Hülsenfruchtbasis zu sich nehmen. Die Studie folgt dieser Reihenfolge:

Wochen 1–3: Gewohnheitsdiät. Wochen 4–6: Interventionsdiät 1. Wochen 7–9: Gewohnheitsdiät (Wash-out). Wochen 10–12: Interventionsdiät 2

Am Ende jedes Studienzeitraums werden Nüchternblut-, Urin- und Stuhlproben sowie Ernährungstagebücher und Fragebögen gesammelt, um die Ernährung, den wahrgenommenen Gesundheitszustand, die Magen-Darm-Symptome, Entzündungsmarker, den Glukose- und Lipidstoffwechsel, die Tryptophan-Metaboliten und den Darm der Teilnehmer zu beurteilen Zusammensetzung der Mikrobiota und ihrer Metaboliten, wie zum Beispiel kurzkettige Fettsäuren. Darüber hinaus werden die Werte und Einstellungen der Teilnehmer gegenüber fermentierten Lebensmitteln bewertet. Am Ende der Studie erhalten die Teilnehmer von einem registrierten Ernährungsberater ihre Laborergebnisse und Ernährungshinweise für ihre gewohnte Ernährung.