Влияние ферментированных продуктов на основе гороха и бобовых на микробиоту кишечника и здоровье (HealthFerm)

Растительные источники белка, например, полученные из гороха и бобовых, пользуются большим спросом из-за их роли в снижении зависимости от продуктов животного происхождения и продвижении более устойчивой продовольственной системы. Несмотря на это, имеется ограниченная информация о влиянии таких компонентов, как клетчатка, содержащаяся в растительных продуктах, на метаболизм белков и других питательных веществ. Кроме того, до сих пор недостаточно данных о влиянии альтернатив мяса на здоровье.

Пищевая ферментация является потенциальным решением для улучшения всасывания растительного белка и различных питательных веществ в тонком кишечнике. Это достигается за счет уменьшения содержания антинутриентов и облегчения процесса всасывания. Кроме того, ферментация пищевых продуктов влияет на состав и метаболическую активность кишечной микробиоты, влияя на метаболизм, иммунные реакции, функцию кишечника и общее состояние здоровья. Метаболизм триптофана в кишечнике, модулируемый кишечной микробиотой и выработкой различных метаболитов, может служить ключевым звеном в этих наблюдаемых последствиях для здоровья.

Ферментация растительных продуктов потенциально усиливает их благотворное воздействие на здоровье, и исследование этого процесса способствует лучшему пониманию воздействия пищевых продуктов на здоровье кишечника и механизмов, лежащих в его основе. Это исследование является частью европейского исследовательского проекта HealthFerm.

Подробные цели заключаются в следующем:

1. сравнить ферментированные и неферментированные пищевые продукты на основе гороха и бобовых с точки зрения метаболизма липидов и глюкозы в крови и желудочно-кишечного комфорта, а также воспринимаемого и наблюдаемого общего благополучия.
2. изучить влияние потребления ферментированных и неферментированных продуктов на основе гороха и бобовых на проницаемость кишечника и маркеры воспаления.
3. изучить разницу в составе, разнообразии микробиоты и ее вклад в кардиометаболические результаты после употребления ферментированных и неферментированных пищевых продуктов на основе гороха и бобовых.
4. изучить разницу в метаболитах, связанных с микробиотой, особенно в метаболитах триптофана, между ферментированными и неферментированными пищевыми продуктами на основе гороха и бобовых.

Всего в этом рандомизированном, одинарном, слепом, контролируемом, перекрестном исследовании будут участвовать 100 участников, в ходе которого они будут есть как ферментированные, так и неферментированные продукты на основе гороха и бобовых как часть своего обычного рациона. Исследование проводится в такой последовательности:

Недели 1–3: Привычная диета. Недели 4–6: Диета для вмешательства 1. Недели 7–9: Привычная диета (вымывание). Недели 10–12: Диета для вмешательства 2.

Образцы крови, мочи и фекалий натощак, а также дневники питания и анкеты собираются в конце каждого периода исследования для оценки диеты участников, восприятия здоровья, желудочно-кишечных симптомов, маркеров воспаления, метаболизма глюкозы и липидов, метаболитов триптофана и состояния кишечника. состав микробиоты и их метаболиты, такие как короткоцепочечные жирные кислоты. Кроме того, оцениваются ценности и отношение участников к ферментированным продуктам. В конце исследования участники получат результаты лабораторных исследований и рекомендации по привычному рациону от зарегистрированного диетолога.