Impatti del prodotto fermentato a base di piselli e legumi sul microbiota intestinale e sulla salute (HealthFerm)

Le fonti proteiche di origine vegetale, come quelle derivate da piselli e legumi, stanno registrando una forte domanda a causa del loro ruolo nel ridurre la dipendenza dai prodotti animali e nel promuovere un sistema alimentare più sostenibile. Nonostante ciò, le informazioni disponibili sull’impatto di componenti come le fibre negli alimenti di origine vegetale sul metabolismo delle proteine ​​e di altri nutrienti sono limitate. Inoltre, le prove degli effetti sulla salute delle alternative alla carne sono ancora scarse.

La fermentazione alimentare emerge come una potenziale soluzione per migliorare l’assorbimento delle proteine ​​vegetali e di vari nutrienti nell’intestino tenue. Ciò si ottiene riducendo gli antinutrienti e facilitando il processo di assorbimento. Inoltre, la fermentazione degli alimenti ha implicazioni sulla composizione e sull’attività metabolica del microbiota intestinale, influenzando il metabolismo, le risposte immunitarie, la funzione intestinale e la salute generale. Il metabolismo del triptofano nell’intestino, modulato dal microbiota intestinale e dalla produzione di vari metaboliti, può fungere da collegamento chiave in questi effetti sulla salute osservati.

La fermentazione degli alimenti a base vegetale aumenta potenzialmente i loro effetti benefici sulla salute e lo studio di ciò contribuisce a una maggiore comprensione degli effetti sulla salute degli alimenti mediati dall’intestino e dei meccanismi alla base di essi. Questo studio fa parte del progetto di ricerca europeo HealthFerm.

Gli obiettivi dettagliati sono:

1. confrontare i prodotti alimentari fermentati e non fermentati a base di piselli e legumi sul metabolismo dei lipidi e del glucosio nel sangue e sul comfort gastrointestinale, nonché sul benessere generale percepito e osservato.
2. studiare gli effetti del consumo di alimenti a base di piselli e legumi fermentati e non fermentati sulla permeabilità intestinale e sui marcatori di infiammazione.
3. studiare la differenza nella composizione e nella diversità del microbiota e il suo contributo agli esiti cardiometabolici dopo aver consumato prodotti alimentari fermentati e non fermentati a base di piselli e legumi.
4. studiare la differenza nei metaboliti legati al microbiota, in particolare nei metaboliti del triptofano, tra prodotti alimentari fermentati e non fermentati a base di piselli e legumi.

Un totale di 100 partecipanti saranno arruolati in questo studio randomizzato, in cieco, controllato e incrociato, durante il quale mangeranno prodotti a base di piselli e legumi sia fermentati che non fermentati come parte della loro dieta abituale. Lo studio segue questa sequenza:

Settimane 1-3: Dieta abituale Settimane 4-6: Dieta di intervento 1 Settimane 7-9: Dieta abituale (wash-out) Settimane 10-12: Dieta di intervento 2

Alla fine di ogni periodo di studio vengono raccolti campioni di sangue, urina e feci a digiuno, nonché diari alimentari e questionari per valutare la dieta dei partecipanti, la salute percepita, i sintomi gastrointestinali, i marcatori infiammatori, il metabolismo del glucosio e dei lipidi, i metaboliti del triptofano e la salute intestinale. composizione del microbiota e dei loro metaboliti, come gli acidi grassi a catena corta. Inoltre, vengono valutati i valori e gli atteggiamenti dei partecipanti nei confronti degli alimenti fermentati. Alla fine dello studio, i partecipanti riceveranno i risultati di laboratorio e le indicazioni dietetiche per la loro dieta abituale da un dietista registrato.