다양한 수준의 피트산을 함유한 생물강화 콩의 철분 흡수

철결핍 및 철결핍성 빈혈은 개발도상국의 주요 건강 문제 중 하나입니다. 가임기 여성과 어린이는 가장 취약한 인구 집단입니다. 르완다에서는 인구의 40% 이상이 빈혈인 것으로 추정됩니다. 르완다에서 철분 결핍을 퇴치하기 위한 유망한 접근법은 콩의 생물강화입니다. 콩의 평균 소비량은 르완다에서 하루에 1인당 약 150g이며 콩은 주요 주식입니다. 전통적인 식물 육종은 특정 콩 품종의 철 함량을 약 5에서 11mg/100g으로 증가시켰습니다. 그러나 콩의 철분 흡수율은 높은 phytate와 높은 폴리페놀 함량으로 인해 약 2-3% 낮습니다. 최근 르완다에서 수행된 연구에 따르면 생물강화 철분 함량이 높은 콩에서 흡수된 철의 총량은 철 농도가 50% 더 낮은 대조군 콩에서 흡수된 철의 양과 비슷했습니다. 피험자가 철분 상태가 낮고 따라서 철 흡수를 최대화할 것으로 예상되었기 때문에 이것은 놀라운 일이었습니다. 그러나 고철콩에 함유된 피테이트의 강력한 억제 특성으로 인해 콩에 추가된 철분은 생물학적으로 이용 가능하지 않은 것으로 결론지었습니다. 이를 명확히 하기 위해 ETH Zurich의 Human Nutrition Laboratory와 르완다 국립 대학의 의학 교수진이 공동으로 여러 식사 연구(철분 흡수 연구)를 계획하고 있습니다. 피험자는 해당 지역의 일반적인 다른 식품 성분과 함께 두 가지 콩 품종(일반 철분 대 고철분)을 받게 됩니다. 콩 품종은 천연 피테이트 농도, 부분적으로 탈피틴화(50%) 또는 완전히 탈피틴화되어 제공됩니다.

피험자는 가임 연령(18-30세)의 건강한 여성임이 분명합니다. 철 흡수는 안정한 동위 원소 기술에 의해 결정됩니다.