Jernabsorption fra bioforstærkede bønner med forskellige niveauer af fytinsyre

Jernmangel og jernmangelanæmi er blandt de største sundhedsproblemer i udviklingslandene. Kvinder i den fødedygtige alder samt børn er de mest udsatte befolkningsgrupper. I Rwanda anslås mere end 40% af befolkningen at være anæmiske. En lovende tilgang til at bekæmpe jernmangel i Rwanda er bioberigelse af bønner. Det gennemsnitlige forbrug af bønner er omkring 150 g pr. person pr. dag i Rwanda, og bønner er en vigtig basisfødevare. Traditionel planteavl har øget jernindholdet i visse bønnesorter fra omkring 5 til 11 mg/100g. Jernoptagelsen fra bønner er dog med omkring 2-3% lav på grund af højt fytat- og højt polyphenolindhold. En nyligt udført undersøgelse i Rwanda viste, at den samlede mængde jern, der blev absorberet fra en bioberiget højjernbønne, svarede til mængden af ​​jern, der blev absorberet fra en kontrolbønne, som havde en 50 % lavere jernkoncentration. Dette var overraskende, da forsøgspersonerne havde en lav jernstatus og derfor forventedes at maksimere jernoptagelsen. Det blev imidlertid konkluderet, at det ekstra jern, der blev avlet i bønnen, ikke var biotilgængeligt, højst sandsynligt på grund af den stærke hæmmende natur af fytat i bønnen med højt jernindhold. For at præcisere det er der planlagt en undersøgelse af flere måltider (jernabsorptionsundersøgelse) i samarbejde mellem Human Nutrition Laboratory ved ETH Zürich og det medicinske fakultet ved National University of Rwanda. Forsøgspersonerne vil modtage to forskellige bønnevarianter (normalt jern vs. højt jernindhold) i kombination med andre fødevareingredienser, der er typiske for den pågældende region. Bønnevarianterne vil blive serveret med naturlig fytatkoncentration, delvist dephytiniseret (50%) eller fuldstændigt dephytiniseret.

Forsøgspersonerne vil tilsyneladende være sunde kvinder i den reproduktive alder (18-30 år). Jernabsorption vil blive bestemt ved hjælp af stabile isotopteknikker.