타액막의 형성을 조절하는 요인 (SalFilm)

이 연구의 목적은 타액 점막의 형성 및 구조 발달(체외)과 식품 또는 구강 위생 제품에서 발견되는 공통 성분의 영향을 담당하는 물리적 및 생화학적 메커니즘을 결정하는 것입니다.

타액은 보호 장벽 역할을 하는 구강 표면에 필름 또는 펠리클을 형성하고 음식을 섭취하는 동안 구강 조직을 윤활합니다. 그러나 그것은 또한 박테리아 부착 및 플라크 축적의 주요 부위를 제공합니다. 따라서 타액막의 물리적 및 분자 구조는 우리가 음식을 감지하고 맛보는 방법, 음식이 입안에서 분해되는 방법, 보호 장벽으로서의 효과에 중요합니다. 타액의 구성에 대해서는 많이 알려져 있지만, 타액막이나 펠리클의 구성과 구조에 대해서는 거의 알려져 있지 않습니다. 우리는 필름 형성과 점성 및 강도와 같은 물리적 특성이 타액 내의 다른 단백질과 칼슘 및 기타 염과 같은 다른 구성 요소, 단백질 및 유화제와 같은 식품 구성 요소 및 활성 화합물 간의 복잡한 상호 작용의 결과라고 믿습니다. 방부제 및 계면 활성제와 같은 구강 위생 제품에서 발견됩니다. 이 연구는 타액막이 어떻게 형성되는지, 그 분자 구성 및 안정하고 보호적인 장벽을 형성하는 능력에 영향을 미치는 다른 중요한 구성 요소를 결정할 것입니다. 이 지식은 미래에 더 건강한 음식과 더 효과적인 구강 위생 치료를 설계하는 전략에 기여할 것입니다.

타액의 물리적 특성은 단백질이 필름 형성이 연구될 수 있는 시간의 길이에 영향을 미치는 분비 다음 응집하는 경향이 있기 때문에 안정적이지 않습니다(체외). 따라서 샘플 품질을 보장하기 위해 정의된 프로토콜을 사용하여 건강한 지원자로부터 수집한 신선한 인간 타액 샘플을 사용하고 수집 후 4시간 이내에 이를 평가해야 합니다. 타액(입 전체 또는 귀밑샘)을 채취하여 실험실로 가져가 입에서 발견되는 대표적인 모델 표면에 필름을 형성할 수 있습니다. 필름의 형성 속도, 강도, 두께 및 질량은 다양한 물리적 방법을 사용하여 연구됩니다. 단백질 함량과 조성은 또한 필름 형성의 다양한 단계를 담당하는 구성 요소를 식별하기 위해 결정됩니다. 그런 다음 pH, 칼슘 및 염과 같은 환경 조건의 영향이 결정됩니다. 마지막으로 필름이 단백질, 유화제, 방부제 및 계면 활성제와 같은 식품 및 구강 위생 제품에서 발견되는 외부 구성 요소와 어떻게 상호 작용하는지 결정할 것입니다. 우리는 타액 특성에 대한 식이 개입의 효과를 연구하고 있지는 않지만 필름 형성 및 분해를 담당하는 기본 메커니즘을 결정하고자 합니다. 짝을 이룬 T-테스트는 동일한 지원자의 이하선과 전체 구강 타액을 비교하는 데 사용됩니다. 서로 다른 지원자의 샘플에 대한 유사한 측정값을 비교하기 위해 두 개의 샘플 T-테스트가 사용됩니다. 정규성 가정을 충족하기 위해 변환이 필요한지 여부를 확인하기 위해 결과에 대한 진단 검사가 수행됩니다.

두 가지 유형의 타액 샘플이 수집됩니다: 전체 구강 타액(WMS) 및 귀밑샘 타액(PS). 타액은 4ºC에서 보관하고(WMS는 응집체를 제거하기 위해 5°C에서 20분 동안 2700xg에서 원심분리할 수 있음) 채취 후 4시간 이내에 사용합니다. 단백질 응집은 분비 직후 시작되어 결정된 필름 형성 특성에 영향을 미치기 때문입니다. 전작에서. 위에서 설명한 바와 같이 다양한 용액 조건 하에서 그리고 첨가된 성분의 존재 및 부재 하에서 두께, 질량 및 유변학적 특성뿐만 아니라 필름 형성 속도 및 정도를 결정하기 위해 다양한 물리적 기술이 사용될 것입니다. 단백질 농도와 구성도 결정됩니다. 이를 통해 실험 설계를 개선할 수 있습니다(예: 단백질 농도 정상화) 결과의 품질을 향상시킵니다. 결과는 타액막의 생체 내 거동에 대한 영향과 예를 들어 음식의 감각 지각 및 음식 구조의 소화에 대한 타액의 역할을 이해하기 위해 다른 전문 센터와 함께 추가 연구 설계를 알리는 데 사용될 것입니다. .