唾液膜の形成を制御する要因 (SalFilm)

この研究の目的は、唾液粘液膜の形成と構造の発達 (in vitro) に関与する物理的および生化学的メカニズムと、食品または口腔衛生製品に含まれる一般的な成分の影響を特定することです。

唾液は口腔表面にフィルムまたはペリクルを形成し、保護バリアとして機能し、食物摂取中に口腔組織を滑らかにします。 ただし、細菌の付着やプラークの蓄積の主要な場所も提供します。 したがって、唾液膜の物理的および分子構造は、私たちが食物をどのように感じて味わうか、食物が口の中でどのように分解されるか、および保護バリアとしての有効性にとって重要です。 唾液の組成については多くのことがわかっていますが、唾液膜またはペリクルの組成と構造についてはほとんどわかっていません。 膜の形成や粘性や強度などの物理的性質は、唾液中のさまざまなタンパク質と、カルシウムやその他の塩などの他の成分、タンパク質や乳化剤などの食品成分、活性化合物との複雑な相互作用の結果であると考えています。防腐剤や界面活性剤などの口腔衛生製品に含まれています。 この研究では、唾液膜がどのように形成されるか、その分子組成、および他のどの重要な成分が安定した保護バリアを形成する能力に影響を与えるかを判断します。 この知識は、将来、より健康的な食品とより効果的な口腔衛生治療を設計するための戦略に貢献することを願っています.

タンパク質は分泌後に凝集する傾向があるため、唾液の物理的特性は安定しておらず、膜形成を研究できる時間の長さに影響します (ex vivo)。 したがって、定義されたプロトコルを使用して健康なボランティアから収集された新鮮なヒト唾液サンプルを使用して、サンプルの品質を確保し、収集後 4 時間以内に評価する必要があります。 唾液が採取され（口全体または耳下腺のいずれか）、実験室に運ばれ、口の中に見られるものを代表するモデルの表面にフィルムが形成されます。 フィルムの形成速度、強度、厚さ、および質量は、さまざまな物理的方法を使用して調査されます。 タンパク質の含有量と組成は、フィルム形成のさまざまな段階に関与する成分を特定するためにも決定されます。 次に、pH、カルシウム、塩分などの環境条件の影響が決定されます。 最後に、タンパク質、乳化剤、防腐剤、界面活性剤など、食品や口腔衛生製品に含まれる外部成分とフィルムがどのように相互作用するかを判断します。 唾液の特性に対する食事介入の影響を研究していませんが、膜の形成と分解の原因となる根本的なメカニズムを特定したいと考えています. 対応のある T 検定を使用して、耳下腺と同じボランティアの口全体の唾液を比較します。 2 つのサンプル T 検定は、異なるボランティアからのサンプルの同様の測定値を比較するために使用されます。 正規性の仮定を満たすために変換が必要かどうかを確認するために、結果の診断チェックが実行されます。

2 種類の唾液サンプルが収集されます: 全口唾液 (WMS) と耳下腺唾液 (PS)。 唾液は 4ºC で保存され (WMS は凝集体を除去するために 5°C で 2700xg で 20 分間遠心分離することもできます)、収集後 4 時間以内に使用されます。これは、分泌後すぐにタンパク質の凝集が始まり、フィルム形成特性に影響を与えることが確認されているためです。前作で。 上記のように、さまざまな溶液条件および添加成分の存在下および非存在下で、厚さ、質量、およびレオロジー特性と同様に、さまざまな物理的手法を使用して、フィルム形成の速度と程度を決定します。 タンパク質の濃度と組成も決定されます。 これにより、実験計画の改善が可能になります (例: タンパク質濃度の正規化) 結果の品質を向上させます。 結果は、唾液膜の生体内挙動への影響を理解するために、他の専門センターとのさらなる研究の設計を知らせるために使用されます。たとえば、食物の感覚的知覚や食物構造の消化における唾液の役割などです。 .