Факторы, контролирующие образование слюнных пленок (SalFilm)

Целью данного исследования является определение физических и биохимических механизмов, ответственных за формирование и развитие структуры (in vitro) слизистой оболочки слюны, а также влияние обычных ингредиентов, содержащихся в пищевых продуктах или средствах гигиены полости рта.

Слюна образует пленку или пленку на поверхности рта, которая служит защитным барьером и смазывает ткани полости рта во время приема пищи. Тем не менее, он также является основным местом для прикрепления бактерий и образования зубного налета. Следовательно, физическая и молекулярная структура слюнной пленки важна для того, как мы ощущаем и ощущаем вкус пищи, как пища расщепляется во рту, а также для ее эффективности в качестве защитного барьера. Многое известно о составе слюны, но очень мало известно о составе и структуре слюнной пленки или пленки. Мы считаем, что образование пленки и ее физические свойства, такие как вязкость и прочность, являются результатом сложных взаимодействий между различными белками слюны и другими компонентами, такими как кальций и другие соли, пищевыми компонентами, такими как белки и эмульгаторы, и активными соединениями. содержится в продуктах гигиены полости рта, таких как консерванты и поверхностно-активные вещества. Это исследование определит, как формируется слюнная пленка, ее молекулярный состав и какие другие важные компоненты влияют на ее способность образовывать стабильный защитный барьер. Мы надеемся, что в будущем эти знания помогут разработать более здоровую пищу и более эффективные средства гигиены полости рта.

Физические свойства слюны нестабильны, так как белки имеют тенденцию к агрегации после секреции, что влияет на продолжительность времени, в течение которого можно изучать образование пленки (ex vivo). Поэтому нам необходимо использовать свежие образцы человеческой слюны, взятые у здоровых добровольцев, с использованием определенного протокола, чтобы гарантировать качество образцов, и оценивать их в течение четырех часов после сбора. Будет собрана слюна (со всего рта или из околоушной железы), доставлена ​​в лабораторию и ей позволят сформировать пленки на поверхностях моделей, репрезентативные для слюны, обнаруженной во рту. Скорость образования, прочность, толщина и масса пленок будут изучаться с использованием ряда физических методов. Также будет определено содержание и состав белка для выявления компонентов, ответственных за различные стадии формирования пленки. Затем будет определено влияние условий окружающей среды, таких как pH, кальций и соль. Наконец, мы определим, как пленки взаимодействуют с внешними компонентами, содержащимися в продуктах питания и средствах гигиены полости рта, такими как белки, эмульгаторы, консерванты и поверхностно-активные вещества. Хотя мы не изучаем влияние диетического вмешательства на свойства слюны, мы хотим определить основные механизмы, ответственные за образование и разрушение пленки. Парные Т-тесты будут использоваться для сравнения слюны околоушных слюнных желез со слюной всего рта у одних и тех же добровольцев. Два выборочных Т-теста будут использоваться для сравнения аналогичных измерений на образцах от разных добровольцев. Будут выполняться диагностические проверки результатов, чтобы проверить, требуются ли преобразования для соответствия предположениям о нормальности.

Будут собраны два типа образцов слюны: слюна всего рта (WMS) и слюна околоушных слюнных желез (PS). Слюну следует хранить при 4ºC (WMS также можно центрифугировать при 2700xg в течение 20 минут при 5°C для удаления агрегатов) и использовать в течение 4 часов после сбора, поскольку агрегация белка начинается сразу после секреции, что влияет на свойства пленкообразования, как определено. в предыдущей работе. Будет использован ряд физических методов для определения скорости и степени образования пленки, а также толщины, массы и реологических свойств при различных условиях раствора и в присутствии и отсутствии добавленных ингредиентов, как описано выше. Концентрация и состав белка также будут определены. Это позволит улучшить экспериментальный дизайн (например, нормализация концентрации белка) для улучшения качества результатов. Результаты будут использованы для планирования дальнейших исследований с другими экспертными центрами, чтобы понять влияние слюнной пленки на поведение in vivo и, например, сенсорное восприятие пищевых продуктов и роль слюны в переваривании пищевых структур. .