Fatores que controlam a formação de películas salivares (SalFilm)

O objetivo deste estudo é determinar os mecanismos físicos e bioquímicos responsáveis ​​pela formação e desenvolvimento da estrutura (in vitro) do filme mucoso salivar e o impacto de ingredientes comuns encontrados em alimentos ou produtos de higiene oral.

A saliva forma uma película ou película nas superfícies orais que serve como uma barreira protetora e lubrifica os tecidos orais durante o consumo de alimentos. No entanto, também fornece o local primário para a fixação bacteriana e o acúmulo de placa. Portanto, a estrutura física e molecular do filme salivar é importante para a forma como sentimos e saboreamos a comida, como a comida é decomposta na boca e sua eficácia como barreira protetora. Muito se sabe sobre a composição da saliva, mas muito pouco se sabe sobre a composição e estrutura do filme ou película salivar. Acreditamos que a formação do filme e suas propriedades físicas, como viscosidade e resistência, são o resultado de interações complexas entre diferentes proteínas da saliva e com outros componentes, como cálcio e outros sais, componentes de alimentos, como proteínas e emulsificantes, e compostos ativos encontrados em produtos de higiene bucal, como conservantes e surfactantes. Este estudo determinará como o filme salivar se forma, sua composição molecular e quais outros componentes críticos afetam sua capacidade de formar uma barreira protetora estável. Espera-se que este conhecimento, no futuro, contribua para estratégias de design de alimentos mais saudáveis ​​e tratamentos de higiene oral mais eficazes.

As propriedades físicas da saliva não são estáveis, pois as proteínas tendem a se agregar após a secreção, o que afeta o tempo em que a formação do filme pode ser estudada (ex vivo). Portanto, precisamos usar amostras de saliva humana fresca coletadas de voluntários saudáveis ​​usando um protocolo definido para garantir a qualidade da amostra e avaliá-las dentro de quatro horas após a coleta. A saliva será coletada (boca inteira ou parótida), levada ao laboratório e deixada formar películas nas superfícies dos modelos, representativas daquelas encontradas na boca. A taxa de formação, resistência, espessura e massa dos filmes serão estudadas usando uma variedade de métodos físicos. O teor e a composição proteica também serão determinados para identificar os componentes responsáveis ​​pelas diversas etapas da formação do filme. Em seguida, será determinada a influência de condições ambientais como pH, cálcio e sal. Finalmente, determinaremos como os filmes interagem com componentes externos encontrados em alimentos e produtos de higiene bucal, como proteínas, emulsificantes, conservantes e surfactantes. Embora não estejamos estudando os efeitos da intervenção dietética nas propriedades da saliva, queremos determinar os mecanismos subjacentes responsáveis ​​pela formação e quebra do filme. Testes T pareados serão usados ​​para comparar parótida com saliva de boca inteira dos mesmos voluntários. Dois testes t de amostra serão usados ​​para comparação de medidas semelhantes em amostras de diferentes voluntários. As verificações de diagnóstico nos resultados serão realizadas para verificar se as transformações são necessárias para atender às suposições de normalidade.

Serão coletados dois tipos de amostras de saliva: Whole Mouth Saliva (WMS) e Parotid Saliva (PS). A saliva será armazenada a 4ºC (WMS também pode ser centrifugada a 2700xg por 20 minutos a 5°C para remover agregados) e utilizada em até 4 horas após a coleta, pois a agregação de proteínas começa imediatamente após a secreção, afetando as propriedades de formação do filme, conforme determinado em trabalho anterior. Uma série de técnicas físicas serão empregadas para determinar a taxa e extensão da formação do filme, bem como a espessura, massa e propriedades reológicas, sob as diferentes condições de solução e na presença e ausência de ingredientes adicionados conforme descrito acima. A concentração e composição da proteína também serão determinadas. Isso permitirá um design experimental aprimorado (por exemplo, normalizando a concentração de proteína) para melhorar a qualidade dos resultados. Os resultados serão usados ​​para subsidiar o desenho de estudos futuros com outros centros de especialização, a fim de compreender o impacto no comportamento in vivo do filme salivar e, por exemplo, a percepção sensorial dos alimentos e o papel da saliva na digestão das estruturas alimentares. .