정제된 옥수수 빵과 통곡물 옥수수 가루로 만든 옥수수 빵에 대한 반응의 영양 프로필 및 근육 단백질 합성 (PRO-CORN)

인간의 장수 지표에는 골격근량과 근력이 포함됩니다. 근육량은 근원섬유 단백질 합성과 분해 사이의 균형에 의해 결정되며, 이는 식이요법과 신체 활동의 영향을 받습니다. 근력은 근육량과 밀접하게 연관되어 있으며, 실패할 때까지 역도를 하는 것과 같은 활동은 근육 단백질 합성을 증가시켜 시간이 지남에 따라 근육량과 근력을 향상시키는 것으로 나타났습니다. 단백질 섭취는 긍정적인 단백질 균형을 유지하고 근육 성장을 촉진하는 데 필수적입니다. 일반적으로 동물성 단백질은 근육 단백질 합성을 촉진하는 데 식물성 단백질보다 더 효과적이지만, 많은 문화에서는 동물성 단백질 공급원보다는 옥수수와 같은 주요 식물성 식품에 의존합니다.

옥수수(제아 메이스) 가루는 아프리카 식단의 주요 주식으로, 동아프리카의 우갈리(Ugali)나 서아프리카의 푸푸(Fufu)와 같은 죽과 빵을 포함하여 다양한 형태로 소비됩니다. 이 옥수수빵의 영양학적 특성은 정제된 옥수수 가루로 만든 것인지, 통곡물 옥수수 가루로 만든 것인지에 따라 크게 달라집니다. 통곡물 옥수수 가루는 밀기울, 배아 및 배유를 유지하여 더 높은 섬유질, 비타민 및 미네랄을 제공하는 반면, 정제된 옥수수 가루는 주로 배유를 포함합니다. 정제 옥수수는 섬유질 함량이 낮지만 주요 옥수수 단백질인 류신이 풍부한 제인 함량이 높습니다. 이러한 영양학적 차이는 신진대사와 전반적인 건강에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

전 세계 인구의 약 5분의 1이 옥수수 가루를 식이 필수품으로 의존한다는 점을 감안할 때 정제 옥수수 가루와 통곡물 옥수수 가루가 근육 단백질 합성 및 혈청 아미노산 함량에 미치는 영향을 이해하면 식이 지침 및 공중 보건에 대한 귀중한 통찰력을 얻을 수 있습니다. 본 연구는 통곡물과 정제 옥수수 가루로 만든 전통적인 아프리카 옥수수 빵에 대한 식후 영양 프로필과 근육 단백질 합성 반응을 비교하여 이러한 효과를 조사하는 것을 목표로 합니다.

이 연구의 목적은 통곡물 또는 정제된 옥수수 가루로 만든 전통적인 아프리카 옥수수 빵을 녹두 스튜와 함께 섭취하는 것에 대한 반응으로 혈청 영양소 및 호르몬 프로필과 근육 단백질 합성 속도를 정량화하고 비교하는 것입니다.

구체적인 목표 1: 통곡물 옥수수 가루 또는 정제 옥수수 가루로 만든 전통 아프리카 옥수수 빵과 함께 녹두 스튜 일부를 섭취한 후 3시간 동안 혈청의 식후 영양분 및 호르몬 프로필을 설명합니다.

구체적인 목표 2: 통곡물 옥수수 가루 또는 정제 옥수수 가루로 만든 녹두 스튜와 전통적인 아프리카 옥수수 빵의 일부가 체외 근육 모델에서 mTORC1 특이적 및 전체 근육 단백질 합성을 활성화하는 능력을 비교합니다.

연구 참가자는 두 차례에 걸쳐 CTSC 임상 연구 센터에 참석하게 됩니다.

2회 연구 방문은 2주에 걸쳐(즉, 2주 동안 주 1회) 12시간 이상 밤새 단식한 후 아침에 동시에 예정됩니다. 참가자들은 매 방문 전 24시간 동안 격렬한 운동, 카페인, 니코틴, 알코올을 삼가해야 합니다. 여성 참가자는 소화와 신진대사에 영향을 미칠 수 있는 호르몬 변동을 통제하기 위해 월경 주기의 첫 2주 이내에 방문 일정을 잡게 됩니다.

첫 번째 테스트 방문을 위해 연구 센터에 도착하면 각 참가자의 키와 몸무게를 측정합니다. 또한 신체 활동과 식습관에 관한 설문지를 작성하게 됩니다.

I. 기본 혈액 채취.

참가자는 기대는 정맥절개 안락의자를 갖춘 개별 시험실에 앉게 됩니다. 간호사는 22G 카테터를 팔뚝 정맥에 삽입하여 초기 5mL의 기본 혈액 샘플을 수집합니다.

II. 테스트 식사.

기본 혈액 수집 후 참가자는 두 가지 옥수수 빵 테스트 식사 중 하나를 섭취합니다. 식사는 녹두 스튜 1인분과 균일한 양의 통곡물 또는 정제된 옥수수 가루 기반 옥수수 빵으로 구성됩니다.

요리하기 전에 음식의 무게를 재고, 맛을 높이기 위해 소금 8분의 1티스푼을 추가합니다. 참가자들은 10분 이내에 잘 씹어 먹도록 요청됩니다. 참가자들은 식사와 함께 물 250mL도 마십니다.

III. 식후 혈액을 채취합니다.

시험 식사 후 참가자는 연구 현장의 시험실에 3시간 동안 머물면서 책이나 전자 기기를 가져와 스스로 사용할 수 있습니다. 5개의 추가 5mL 혈액 샘플은 식사 후 30분, 60분, 90분, 120분 및 180분에 수집되며 방문당 총 30mL이며 연구를 완료하는 참가자의 경우 60mL입니다.

혈액 샘플은 5mL 혈청 분리 튜브에 수집됩니다. 10분 동안 1000 x g에서 원심분리하기 전에 샘플이 응고됩니다. 그런 다음 혈청을 냉동하여 -80°C에 보관합니다. 각 혈청 샘플에서 1밀리리터를 사용하여 영양분과 호르몬 농도를 결정합니다. 나머지는 근육 단백질 합성 및 mTORC1 생물검정 분석에 사용됩니다.