Perfil nutricional e síntese de proteínas musculares em resposta ao pão de milho feito com farinha de milho refinada versus integral (PRO-CORN)

Os indicadores de longevidade em humanos incluem massa e força muscular esquelética. A massa muscular é determinada pelo equilíbrio entre a síntese e degradação de proteínas miofibrilares, influenciada pela dieta e pela atividade física. A força muscular está intimamente ligada à massa muscular, e foi demonstrado que atividades como levantamento de peso até a falha aumentam a síntese de proteína muscular, aumentando a massa e a força muscular ao longo do tempo. A ingestão de proteínas é essencial para manter um equilíbrio proteico positivo e promover o crescimento muscular. Embora as proteínas animais sejam geralmente mais eficazes do que as proteínas vegetais na promoção da síntese de proteínas musculares, muitas culturas dependem de alimentos básicos à base de plantas, como o milho, em vez de fontes de proteínas de origem animal.

A farinha de milho (Zea mays) é um alimento básico importante nas dietas africanas, onde é consumida em diversas formas, incluindo mingaus e pães como o Ugali na África Oriental ou o Fufu na África Ocidental. O perfil nutricional deste pão de milho varia muito consoante seja feito com farinha de milho refinada ou integral. A farinha de milho integral retém o farelo, o germe e o endosperma, fornecendo maior quantidade de fibras, vitaminas e minerais, enquanto a farinha de milho refinada contém principalmente o endosperma. Embora o milho refinado tenha menos fibra, ele contém uma proporção maior de zeína, rica em leucina, uma importante proteína do milho. Essas diferenças nutricionais podem impactar significativamente o metabolismo e a saúde geral.

Dado que aproximadamente um quinto da população mundial depende da farinha de milho como alimento básico, compreender o impacto da farinha de milho refinada versus farinha de grão integral na síntese de proteínas musculares e no conteúdo de aminoácidos séricos poderia fornecer informações valiosas para orientações dietéticas e saúde pública. Este estudo tem como objetivo explorar esses efeitos, comparando o perfil nutricional pós-refeição e a resposta da síntese de proteína muscular ao tradicional pão de milho africano feito com grãos integrais versus farinha de milho refinada.

O objetivo do estudo é quantificar e comparar os nutrientes séricos e o perfil hormonal e as taxas de síntese de proteína muscular em resposta ao consumo de porções isonitrogenadas de pão de milho tradicional africano feito de farinha de milho integral ou refinada, combinada com ensopado de feijão mungo.

Objetivo específico 1: Descrever o perfil nutricional e hormonal pós-prandial no soro nas 3 horas após o consumo de uma porção de ensopado de feijão mungo com pão de milho tradicional africano feito com farinha de milho integral ou farinha de milho refinada.

Objetivo específico 2: comparar a capacidade de uma porção de ensopado de feijão mungo e pão de milho tradicional africano feito com farinha de milho integral ou farinha de milho refinada para ativar a síntese de proteína muscular integral e específica de mTORC1 em um modelo in vitro de músculo.

Os participantes do estudo comparecerão ao Centro de Pesquisa Clínica CTSC em duas ocasiões distintas.

As duas visitas do estudo serão agendadas durante um período de 2 semanas (ou seja, uma vez por semana durante 2 semanas) no mesmo horário pela manhã, após um jejum noturno de mais de 12 horas. Os participantes serão solicitados a abster-se de exercícios vigorosos, cafeína, nicotina e álcool por 24 horas antes de cada visita. As participantes do sexo feminino agendarão suas visitas nas primeiras duas semanas do ciclo menstrual para controlar as flutuações hormonais que podem afetar a digestão e o metabolismo.

Na chegada ao centro de pesquisa para a primeira visita de teste, a altura e o peso de cada participante serão medidos. Eles também preencherão um questionário cobrindo sua atividade física e hábitos alimentares.

I. Coleta de sangue basal.

Os participantes ficarão sentados em salas de testes individuais equipadas com poltronas reclináveis ​​para flebotomia. Uma enfermeira inserirá um cateter 22G em uma veia do antebraço para coletar uma amostra de sangue inicial de 5 mL.

II. Refeição de teste.

Após a coleta de sangue inicial, os participantes consumirão uma das duas refeições teste de pão de milho. A refeição consiste em uma porção de ensopado de feijão mungo e uma quantidade isonitrogenada de pão de milho integral ou refinado à base de farinha de milho:

Os alimentos serão pesados ​​​​antes do cozimento e um oitavo de colher de chá de sal será adicionado para aumentar a palatabilidade e os participantes serão solicitados a consumir a refeição em um período de 10 minutos, mastigando bem. Os participantes também beberão um copo de água de 250 mL com a refeição.

III. Coleta de sangue pós-prandial.

Após a refeição teste, os participantes permanecerão no local da pesquisa em suas salas de testes por 3 horas, onde poderão trazer livros ou aparelhos eletrônicos para se ocuparem. Cinco amostras de sangue adicionais de 5 mL serão coletadas aos 30, 60, 90, 120 e 180 minutos após a refeição, totalizando 30 mL por visita e 60 mL para os participantes que concluírem o estudo.

Amostras de sangue serão coletadas em tubos separadores de soro de 5 mL. As amostras coagularão antes da centrifugação a 1000 x g durante 10 minutos. O soro será então congelado e armazenado a -80°C. Um mililitro de cada amostra de soro será usado para determinar as concentrações de nutrientes e hormônios. O restante será utilizado para síntese de proteína muscular e análise de bioensaio mTORC1.