提高学龄前儿童的食物素养以降低肥胖风险
2025年3月12日 更新者：Lori Francis、Penn State University
提高食物素养是提高学龄前儿童食物接受度和降低肥胖风险的一种手段
这项临床试验的目的是研究营养教育计划对学龄前儿童食物素养和食物接受度的影响，并研究健康饮食课程和家长教育对儿童食物知识和健康食物选择的额外影响。
该项目将针对 450 名 3 至 5 岁的儿童进行评估，这些儿童主要服务于宾夕法尼亚州补充营养援助计划 (SNAP) 资格的家庭。
接受额外健康饮食课程的儿童的结果将与仅接受营养教育计划的教室里的儿童进行比较。
研究概览
详细说明
反复让幼儿接触新食物可以增加他们尝试这些食物的意愿，并且随着时间的推移，他们可能会学会喜欢这些食物。
能够了解、触摸和品尝新食物可以成为培养幼儿对新食物的喜爱的有力工具。
该项目的目标是测试学前营养教育计划是否可以提高（1）儿童命名和识别水果和蔬菜的能力，（2）儿童关于食物和营养的知识，（3）儿童在用餐时选择健康的食物，以及（ 4）围绕孩子的饮食进行育儿。
参与者将包括 450 名 3 至 5 岁的儿童，他们将参加以中心为基础的儿童保育项目，为宾夕法尼亚州大多数贫困家庭提供服务。
在所有教室中，孩子们都将接受食物知识课程，旨在帮助他们了解不同的水果和蔬菜、它们的生长地点以及它们为什么对我们的身体有益。
干预教室的孩子们将接受食物素养课程，以及旨在提高儿童营养知识的健康饮食课程。
干预教室的教师将获得旨在增加儿童营养和健康饮食知识的材料。
干预家长将接受旨在改善与儿童饮食行为相关的育儿实践的网络课程。
该研究将持续 14 个月，在干预之前、期间和之后测量各种儿童、教师、课堂和家长的成果。
这项研究的结果预计将为提高儿童的营养知识和对水果和蔬菜的接受度提供新的信息。
研究类型
介入性
注册 (估计的)
770
阶段
- 不适用
联系人和位置
本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。
学习联系方式
- 姓名：Lori A Francis, Ph.D.
- 电话号码：814-863-0213
- 邮箱：lfrancis@psu.edu
研究联系人备份
- 姓名：Regina H Lozinski, M.S.
- 电话号码：814-865-0045
- 邮箱：rmh215@psu.edu
学习地点
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Pennsylvania
-
University Park、Pennsylvania、美国、16802
- 招聘中
- The Pennsylvania State University
-
接触：
- Lori A Francis, PhD
- 电话号码：814-863-0213
- 邮箱：laf169@psu.edu
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参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
- 孩子
接受健康志愿者
是的
描述
纳入标准：
- 参与中心注册的学龄前儿童
排除标准：
- 严重的食物过敏导致儿童无法食用项目食品
- 存在影响食物摄入和/或学习的发育或感觉障碍
- 英语不流利（儿童和看护者）
- 在进行干预课程的日子/时间里，儿童不经常出现
- 父母至少有 50% 的时间不参与为孩子喂食/准备饭菜
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：预防
- 分配：随机化
- 介入模型：并行分配
- 屏蔽：单身的
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
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无干预：健康身体项目比较 (HBP)
所有教室都将接受“吃字母表”课程，其中包括 27 节课程，每周向孩子们介绍一种新的水果或蔬菜。
参加比较和干预课堂的家长将可以访问与“吃字母表”课程相关的基于网络的家长资源（例如，包含食谱和使用建议的每周食物情况说明书以及着色页）。
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实验性的：健康身体计划增强版 (HBP+)
干预教室将接受上述用于比较教室的“吃字母表”课程，此外还有 (1) 健康饮食课程，(2) 旨在改善课堂食物和用餐环境的课堂材料和教师培训，以提高食物接受度， (3) 对家长/看护者进行响应性食物育儿教育。
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健康饮食（HE）课程旨在为儿童提供养成健康饮食习惯所需的技能。
每节课都建立在创建健康餐厅的总体目标之上。
孩子们被教导识别 GO 和 WHOA 食物之间的差异，识别五种食物类别，并学会做出健康的食物选择。
HBP+ 教室每节课都会接受额外的感官活动（例如海报、食物模型、游戏），旨在改善教室食物环境，并让学生反复接触有关水果和蔬菜的活动和信息。
HBP+ 教室的教师将接受额外培训，了解可提高学龄前儿童食物接受度的策略（例如，示范、鼓励儿童在不强迫的情况下尝试食物）。
此外，HBP+ 教室还将包括“品尝表”，孩子们每周都会在上面盖章以表明他们对每种食物的喜好。
干预课堂上的家长将可以访问 8 个关于食物育儿和响应式育儿的网络课程。
主题包括：建立进餐习惯、在预算内健康购物；健康饮食行为建模；解决儿童挑食问题；构建低压力的用餐环境；喂养责任分工，份量控制。
HBP+ 幼儿教育工作者 (ECE) 将被要求完成一个在线、自定进度的课程，以提高学龄前儿童的食物接受度。
主题包括： 反复接触食物；健康饮食行为建模；解决儿童挑食问题；构建低压力的用餐环境；以及喂养责任的划分。
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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儿童食品接受情况
大体时间：从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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教师报告每个孩子尝试的意愿以及每周目标食物的喜好；实验室创建的措施。
将尝试（是/否）和喜欢（是/否）的分数相加，得出每个分数的总分。
尝试和喜欢的分数范围为 0 到 26。
分数越高表明每周尝试食物的频率越高，并且喜欢寻找食物的频率也越高。
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从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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孩子愿意尝试新奇食物
大体时间：从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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观察儿童尝试 4 种新奇食物的意愿（品尝游戏；实验室创建的测量）。
孩子每尝一口或吃掉一口食物，就得 1 分。
每个分数的范围从 0（未尝/吃）到 3（所有块都尝/吃）。
总分范围为 0 到 12，通过将每种食品获得的分数相加得出。
分数越高表明尝试食物的意愿越高。
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从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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儿童食物素养
大体时间：从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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观察儿童使用图片命名/识别 6 种食物的能力（食物素养量表；实验室创建的测量）。
孩子们将获得 0 分（不正确/不知道）、1 分（在第二遍中正确识别）或 2 分（在第一遍中正确命名）。
总分范围为 0 到 12，通过将每种食品获得的分数相加得出。
分数越高表明食物素养或识别食物的能力越高。
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从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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儿童食品知识
大体时间：从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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使用零食选择方案（Sigma-Grant et al., 2014）观察儿童区分营养密集型食品和能量密集型食品的能力。
儿童每选择一种营养丰富的食品即可获得 1 分。
分数范围为 0-18，分数越高表明营养密集的食物越常被选择为能量密集的食物。
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从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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儿童食物选择
大体时间：从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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当可以选择营养丰富的零食与能量密集的零食时，观察儿童的食物选择（实时编码；实验室创建的测量）。
儿童得分为 0（选择能量密集型食物）或 1（选择营养密集型食物）。
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从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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儿童体重状况/肥胖
大体时间：从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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根据测量的身高和体重得出特定年龄和性别的儿童体重指数 (BMI)。
有条件的体重增加（儿童 BMIz 的变化率）将计算为根据基线 BMIz 预测的干预后 BMIz 线性回归的标准化残差，并根据儿童年龄和性别进行调整。
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从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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其他结果措施
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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儿童食品要求（家长报告）
大体时间：从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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儿童对研究中使用的食物的需求，以及对水果和蔬菜的一般需求（水果和蔬菜调查；实验室创建的测量）。
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从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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儿童的食欲特征和行为（家长和老师报告）
大体时间：基线
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使用儿童饮食行为问卷（Wardle 等，2001）测量食物接近和回避行为（例如饱腹感反应和食物享受）。
回答选项范围从 1 到 5，子量表分数是通过对每个子量表内的项目进行平均来计算的。
任何分量表的得分越高，表明受访者对孩子的特定饮食方式的感知程度越高。
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基线
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儿童食物接触（家长和老师报告）
大体时间：基线
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使用儿童食物暴露问卷（实验室创建）来衡量儿童以前对目标食物的经验和熟悉程度。
分数是通过对每个子量表内的项目进行平均来计算的。
子量表 1 分数范围为 0-8 分，子量表 2-6 分数范围为 0-3 分。
分量表得分较高表明 (1) 水果和蔬菜的供应量较高； （2）更多鼓励吃水果和蔬菜； （3）更多妈妈们食用蔬果的模型； （4）儿童更多地索取水果和蔬菜； （4）孩子吃水果蔬菜有较多障碍； (6)看护者分别吃水果和蔬菜有较多障碍。
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基线
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儿童进餐行为
大体时间：从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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实验室创建的家长报告的儿童进食时媒体使用情况的衡量标准。
这个三项测量的回答选项范围为 1 到 4。分数是通过对项目进行平均来计算的，分数越高表明孩子边看电视边吃东西的频率越高。
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从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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食物育儿实践（家长报告）
大体时间：从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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使用综合喂养实践问卷（Musher-Eizenman & Holub，2007）衡量父母与食物相关的实践（例如，强制喂养与响应性喂养实践）。
该仪器包括 12 个子量表，响应选项范围为 1-5；对项目进行平均以创建每个子量表。
分数越高表明食物养育策略的使用程度或频率越高。
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从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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家长营养知识
大体时间：从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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使用 Rapson 等人开发的营养知识问卷的改编版本，了解家长/看护者有关适当份量、学龄前儿童每天需要的零食数量等主题的知识。 （2020）。
该调查问卷包含 53 个问题，包括强制选择题和开放式问题。
受访者对所有营养知识项目的正确回答得 1 分，对错误或“选择不回答”回答得 0 分。
不正确的回答或与营养指南相矛盾的回答也计为 0 分。
将所有营养知识项目的答案相加即可获得综合分数。
分数越高表明营养知识水平越高，以支持学龄前儿童的健康饮食/喂养习惯。
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从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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家庭粮食安全（家长报告）
大体时间：基线
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使用 18 项美国家庭粮食安全调查衡量家庭、成人和儿童粮食不安全和饥饿。
如果没有缺失数据，则可以根据受访者在所有 18 个问题中的总分进行分类。
类别及其各自的分数如下：（1）高粮食安全：0-2分，（2）边际粮食安全：3-7分，（3）低粮食安全：8-12分，以及（4）非常高粮食安全低：13-18 分。
对肯定性项目（带有回答）进行求和以创建原始分数，分数范围为 0-18 分。
分数越高表明家庭粮食不安全程度越高。
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基线
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家庭人口统计数据和家长的总体健康状况（家长报告）
大体时间：基线
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社会人口统计信息、父母身高和体重（实验室创建的调查问卷）。
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基线
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托儿服务提供者营养知识
大体时间：从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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托儿服务提供者对适当份量、学龄前儿童每天需要的零食数量等主题的了解，使用 Rapson 等人开发的幼儿教育者营养知识问卷进行测量。 （2020）。
该调查问卷包含 57 个项目，包括强制选择问题和开放式问题。
受访者对所有营养知识项目的正确回答得 1 分，对错误或“选择不回答”回答得 0 分。
不正确的回答或与营养指南相矛盾的回答也计为 0 分。
将所有营养知识项目的答案相加即可获得综合分数。
分数越高表明营养知识水平越高，以支持学龄前儿童的健康饮食/喂养习惯。
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从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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托儿服务提供者的喂养信念
大体时间：从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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使用“关于喂养儿童”调查问卷测量托儿服务提供者的用餐时间行为和喂养习惯（Swindle 等人，2018 年）。
该问卷包含 31 个项目和 9 个分量表。
每个分量表上的较高分数表明受访者利用进餐策略或同意特定进餐信念的程度。
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从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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托儿服务提供者人口统计
大体时间：基线
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社会人口统计信息、教学经验、身高、体重、体力活动频率（实验室创建的调查问卷）。
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基线
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课堂食物和用餐环境
大体时间：从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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对教室食物和用餐环境的观察测量。
回答选项范围从 1 到 4，分数是通过对每个子量表内的项目进行平均来计算的。
分数越高表明（1）支持健康饮食的视觉效果程度越高； (2) 进餐期间教师和儿童的动态符合健康饮食习惯。
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从基线到干预后的变化（约 6 个月）
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课堂混乱
大体时间：基线
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使用课堂混乱、喧闹和秩序量表对课堂混乱进行适应性测量（Wachs 等，2004）。
回答选项范围为 1 至 4，总分为 12 个项目的平均分。
分数越高表明教室越混乱、无组织和噪音水平。
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基线
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
调查人员
- 首席研究员：Lori A Francis, Ph.D.、Penn State University; Professor
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2023年10月3日
初级完成 (估计的)
2026年8月1日
研究完成 (估计的)
2026年8月1日
研究注册日期
首次提交
2023年7月18日
首先提交符合 QC 标准的
2023年7月28日
首次发布 (实际的)
2023年8月4日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2025年3月25日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2025年3月12日
最后验证
2025年3月1日
更多信息
与本研究相关的术语
其他研究编号
- OSP#233045
- 2023-68015-39416 (其他赠款/资助编号：United States Department of Agriculture)
计划个人参与者数据 (IPD)
计划共享个人参与者数据 (IPD)？
是的
IPD 计划说明
在完成所有主要和次要分析以实现研究目标后，将共享数据。
IPD 共享时间框架
在完成所有主要和次要分析以解决研究目标后，数据将永久可用。
IPD 共享访问标准
可以在指定时间段后联系主要研究者来访问数据。
IPD 共享支持信息类型
- 研究方案
- 树液
- 分析代码
药物和器械信息、研究文件
研究美国 FDA 监管的药品
不
研究美国 FDA 监管的设备产品
不
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