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Aumentar la alfabetización alimentaria en niños en edad preescolar para reducir el riesgo de obesidad

12 de marzo de 2025 actualizado por: Lori Francis, Penn State University

Aumentar la alfabetización alimentaria como un medio para aumentar la aceptación de alimentos de los niños en edad preescolar y reducir el riesgo de obesidad

El objetivo de este ensayo clínico es examinar los efectos de un programa de educación nutricional en la alfabetización alimentaria y la aceptación de los alimentos de los niños en edad preescolar, y examinar la influencia adicional de un plan de estudios de alimentación saludable y la educación de los padres en el conocimiento de los alimentos y la elección de alimentos saludables de los niños. El proyecto se evaluará con 450 niños de 3 a 5 años en programas de cuidado infantil en centros que atienden predominantemente a familias elegibles para el Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP) en Pensilvania. Los resultados de los niños que reciben el plan de estudios de alimentación saludable adicional se compararán con los de los niños en las aulas que solo reciben el programa de educación nutricional.

Descripción general del estudio

Estado

Reclutamiento

Condiciones

Intervención / Tratamiento

Descripción detallada

Exponer repetidamente a los niños pequeños a alimentos nuevos puede aumentar su disposición a probar esos alimentos y, con el tiempo, pueden aprender a gustar esos alimentos. Ser capaz de aprender, tocar y probar nuevos alimentos puede ser una herramienta poderosa para fomentar el gusto de los niños pequeños por los nuevos alimentos. Los objetivos de este proyecto son evaluar si un programa de educación nutricional preescolar puede mejorar (1) la capacidad de los niños para nombrar e identificar frutas y verduras, (2) el conocimiento de los niños sobre alimentos y nutrición, (3) las elecciones de alimentos saludables de los niños durante una comida y ( 4) crianza de los hijos en torno a la alimentación de los niños. Los participantes incluirán a 450 niños de 3 a 5 años de edad en programas de cuidado infantil en centros que atienden a una gran mayoría de familias que viven en la pobreza en Pensilvania. En todas las aulas, los niños recibirán lecciones de alfabetización alimentaria diseñadas para ayudarlos a aprender sobre diferentes frutas y verduras, dónde crecen y por qué son buenas para nuestros cuerpos. Los niños en las aulas de intervención recibirán lecciones de alfabetización alimentaria, además de lecciones sobre alimentación saludable diseñadas para mejorar el conocimiento de nutrición de los niños. Los maestros en las aulas de intervención recibirán materiales diseñados para aumentar el conocimiento de los niños sobre nutrición y alimentación saludable. Los padres de intervención recibirán lecciones basadas en la web diseñadas para mejorar las prácticas de crianza relacionadas con los comportamientos alimentarios de los niños. El estudio se llevará a cabo durante un período de 14 meses y se medirá una variedad de resultados de niños, maestros, aulas y padres antes, durante y después de la intervención. Se prevé que los resultados de este estudio agreguen nueva información sobre formas de mejorar el conocimiento de nutrición de los niños y la aceptación de frutas y verduras.

Tipo de estudio

Intervencionista

Inscripción (Estimado)

770

Fase

  • No aplica

Contactos y Ubicaciones

Esta sección proporciona los datos de contacto de quienes realizan el estudio e información sobre dónde se lleva a cabo este estudio.

Estudio Contacto

  • Nombre: Lori A Francis, Ph.D.
  • Número de teléfono: 814-863-0213
  • Correo electrónico: lfrancis@psu.edu

Copia de seguridad de contactos de estudio

  • Nombre: Regina H Lozinski, M.S.
  • Número de teléfono: 814-865-0045
  • Correo electrónico: rmh215@psu.edu

Ubicaciones de estudio

  • Estados Unidos
    • Pennsylvania
      • University Park, Pennsylvania, Estados Unidos, 16802
        • Reclutamiento
        • The Pennsylvania State University
        • Contacto:
          • Lori A Francis, PhD
          • Número de teléfono: 814-863-0213
          • Correo electrónico: laf169@psu.edu

Criterios de participación

Los investigadores buscan personas que se ajusten a una determinada descripción, denominada criterio de elegibilidad. Algunos ejemplos de estos criterios son el estado de salud general de una persona o tratamientos previos.

Criterio de elegibilidad

Edades elegibles para estudiar

  • Niño

Acepta Voluntarios Saludables

Sí

Descripción

Criterios de inclusión:

  • Niños de preescolar matriculados en centros participantes

Criterio de exclusión:

  • Alergias alimentarias graves que impiden que los niños consuman los alimentos del proyecto
  • Presencia de una discapacidad del desarrollo o sensorial que afecta la ingesta de alimentos y/o el aprendizaje
  • Falta de fluidez en inglés (niños y cuidadores)
  • Los niños no están presentes regularmente durante los días/horarios en que se imparten las lecciones de intervención
  • Padres que no participan en la alimentación/preparación de comidas para los niños al menos el 50 % del tiempo

Plan de estudios

Esta sección proporciona detalles del plan de estudio, incluido cómo está diseñado el estudio y qué mide el estudio.

¿Cómo está diseñado el estudio?

Detalles de diseño

  • Propósito principal: Prevención
  • Asignación: Aleatorizado
  • Modelo Intervencionista: Asignación paralela
  • Enmascaramiento: Único

Armas e Intervenciones

Grupo de participantes/brazo
Intervención / Tratamiento
Sin intervención: Comparación de proyectos de cuerpos sanos (HBP)
Todas las aulas recibirán el plan de estudios Eating the Alphabet, que incluye 27 lecciones que presentan a los niños una nueva fruta o verdura de la A a la Z cada semana. Los padres en las clases de comparación e intervención recibirán acceso a recursos para padres basados ​​en la web relacionados con el plan de estudios Eating the Alphabet (por ejemplo, hojas informativas sobre la comida de la semana con recetas y sugerencias de uso, y páginas para colorear).
Experimental: Proyecto Cuerpos Sanos Plus (HBP+)
Las aulas de intervención recibirán el currículo Eating the Alphabet descrito anteriormente para las aulas de comparación, además de (1) el currículo de alimentación saludable, (2) materiales de clase y capacitación docente diseñados para mejorar la comida en el aula y el entorno a la hora de comer de manera que aumente la aceptación de los alimentos, y (3) educación para padres/cuidadores sobre la crianza receptiva de alimentos.
Conductual: Currículo de Alimentación Saludable
El plan de estudios de alimentación saludable (HE) está diseñado para proporcionar a los niños las habilidades necesarias para desarrollar hábitos alimenticios saludables. Cada lección se basa en el objetivo general de crear un restaurante saludable. A los niños se les enseña a identificar las diferencias entre los alimentos GO y WHOA, reconocer los cinco grupos de alimentos y aprender a elegir alimentos saludables.
Conductual: Mejorar la comida en el aula y el entorno a la hora de comer
Las aulas HBP+ recibirán actividades sensoriales adicionales para cada lección (p. ej., carteles, modelos de alimentos, juegos) diseñadas para mejorar el entorno alimentario del aula y brindar exposición repetida a actividades y mensajes sobre frutas y verduras. Los maestros en las aulas de HBP+ recibirán capacitación adicional sobre las estrategias que se ha demostrado que aumentan la aceptación de los alimentos en los niños en edad preescolar (por ejemplo, ejemplificar, animar a los niños a probar los alimentos sin coerción). Además, las aulas de HBP+ incluirán "tablas de degustación" que los niños estamparán para indicar su gusto por cada alimento cada semana.
Conductual: Educación para padres
Los padres en las aulas de intervención tendrán acceso a 8 lecciones basadas en la web sobre crianza de alimentos y crianza receptiva. Los temas incluyen: establecimiento de rutinas a la hora de comer, compras saludables con un presupuesto ajustado; modelado de conductas alimentarias saludables; abordar la alimentación quisquillosa en los niños; estructurar ambientes de comida de bajo estrés; la división de responsabilidad en la alimentación y el control de porciones.
Conductual: Capacitación sobre aceptación de alimentos de ECE
Se les pedirá a los educadores de la primera infancia (ECE) de HBP+ que completen un curso en línea a su propio ritmo sobre cómo aumentar la aceptación de alimentos en niños en edad preescolar. Los temas incluirán: exposición repetida a alimentos; modelado de conductas alimentarias saludables; abordar la alimentación quisquillosa en los niños; estructurar ambientes de comida de bajo estrés; y la división de responsabilidades en la alimentación.

¿Qué mide el estudio?

Medidas de resultado primarias

Medida de resultado
Medida Descripción
Periodo de tiempo
Aceptación de alimentos para niños
Periodo de tiempo: Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Informes de los maestros sobre la voluntad de cada niño de probar y gustar de los alimentos objetivo semanales; medida creada en laboratorio. Los puntajes por probar (sí/no) y gustar (sí/no) se suman para crear puntajes totales para cada uno. Los puntajes van de 0 a 26 para probar y gustar. Las puntuaciones más altas indican una mayor frecuencia de probar alimentos semanales y una mayor frecuencia de gusto por buscar alimentos.
Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Disposición de los niños a probar nuevos alimentos.
Periodo de tiempo: Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Medida observada de la disposición de los niños a probar 4 alimentos novedosos (The Tasting Game; medida creada en laboratorio). El niño obtiene 1 punto por cada bocado de comida que prueba o come. Los puntajes para cada rango van desde 0 (ninguno probado/comido) a 3 (todas las piezas probadas/comidas). Las puntuaciones totales oscilan entre 0 y 12 y se crean sumando los puntos obtenidos por cada alimento. Las puntuaciones más altas indican una mayor disposición a probar los alimentos.
Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Alfabetización alimentaria infantil
Periodo de tiempo: Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Medida observada de la capacidad de los niños para nombrar/identificar 6 alimentos usando imágenes (Escala de alfabetización alimentaria; medida creada en el laboratorio). Los niños reciben una puntuación de 0 (incorrecto/no sabe), 1 (identificado correctamente en el segundo pase) o 2 (nombrado correctamente en el primer pase) puntos. Las puntuaciones totales oscilan entre 0 y 12 y se crean sumando los puntos obtenidos por cada alimento. Las puntuaciones más altas indican una mayor alfabetización alimentaria o capacidad para identificar los alimentos.
Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Conocimiento de alimentos para niños
Periodo de tiempo: Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Medida observada de la capacidad de los niños para diferenciar entre alimentos ricos en nutrientes y energía mediante el Protocolo de selección de refrigerios (Sigma-Grant et al., 2014). Los niños reciben 1 punto por cada alimento rico en nutrientes elegido. Las puntuaciones van de 0 a 18, y las puntuaciones más altas indican que los alimentos ricos en nutrientes se eligen con mayor frecuencia como alimentos ricos en energía.
Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Opciones de alimentos para niños
Periodo de tiempo: Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Medida observada de las elecciones de alimentos de los niños cuando se les da la opción de elegir un refrigerio denso en nutrientes versus energía (codificado en vivo; medida creada en laboratorio). Los niños reciben una puntuación de 0 (se eligen alimentos ricos en energía) o 1 (se eligen alimentos ricos en nutrientes).
Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)

Medidas de resultado secundarias

Medida de resultado
Medida Descripción
Periodo de tiempo
Estado de peso/adiposidad del niño
Periodo de tiempo: Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Índices de masa corporal (IMC) específicos para la edad y el sexo del niño a partir de la altura y el peso medidos. El aumento de peso condicional (tasa de cambio en el IMCz de los niños) se calculará como el residuo estandarizado de la regresión lineal del IMCz posterior a la intervención predicho por el IMCz inicial, ajustado por edad y sexo del niño.
Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)

Otras medidas de resultado

Medida de resultado
Medida Descripción
Periodo de tiempo
Solicitudes de alimentos para niños (informe de padres)
Periodo de tiempo: Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Solicitudes de alimentos utilizadas en el estudio por parte de los niños, así como solicitudes generales de frutas y verduras (Fruit and Vegetable Survey; medida creada en laboratorio).
Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Rasgos y comportamientos apetitivos de los niños (informe de padres y maestros)
Periodo de tiempo: Base
Medida de los comportamientos de acercamiento y evitación de alimentos (p. ej., capacidad de respuesta a la saciedad y disfrute de los alimentos) medidos mediante el Cuestionario de Comportamiento Alimenticio de los Niños (Wardle et al., 2001). Las opciones de respuesta van del 1 al 5 y las puntuaciones de las subescalas se calculan promediando los elementos dentro de cada subescala. Las puntuaciones más altas para cualquier subescala indican la percepción del encuestado de un mayor grado del estilo de alimentación particular del niño.
Base
Exposición de los niños a los alimentos (informe de padres y maestros)
Periodo de tiempo: Base
Medida de la experiencia previa de los niños y la familiaridad con los alimentos objetivo mediante el Cuestionario de exposición a alimentos para niños (creado en laboratorio). Las puntuaciones se calculan promediando los elementos dentro de cada subescala. Las puntuaciones de la subescala 1 varían de 0 a 8 puntos, las puntuaciones de las subescalas 2 a 6 varían de 0 a 3. Los puntajes más altos para las subescalas indican (1) una mayor disponibilidad de frutas y verduras; (2) más estímulo para comer frutas y verduras; (3) más modelización del consumo de frutas y verduras por parte de las madres; (4) más pedidos de frutas y verduras por parte de los niños; (4) los niños tienen más barreras para comer frutas y verduras; (6) y los cuidadores tienen más barreras para comer frutas y verduras respectivamente.
Base
Comportamientos de los niños a la hora de comer
Periodo de tiempo: Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Una medida del informe de los padres creada en laboratorio sobre el uso de los medios por parte de los niños mientras comen. Las opciones de respuesta en esta medida de 3 ítems varían de 1 a 4. Las puntuaciones se calculan promediando los ítems; las puntuaciones más altas indican una mayor frecuencia de que el niño coma mientras mira televisión.
Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Prácticas de crianza de alimentos (informe de padres)
Periodo de tiempo: Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Medida de las prácticas relacionadas con la alimentación de los padres (p. ej., prácticas de alimentación coercitivas frente a prácticas de respuesta) utilizando el Cuestionario de prácticas de alimentación integral (Musher-Eizenman & Holub, 2007). Este instrumento incluye 12 subescalas con opciones de respuesta que van del 1 al 5; los elementos se promedian para crear cada subescala. Las puntuaciones más altas indican un mayor grado o frecuencia de uso de la estrategia de crianza alimentaria.
Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Conocimiento de nutrición de los padres
Periodo de tiempo: Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Conocimiento de los padres/cuidadores sobre temas como el tamaño adecuado de las porciones, la cantidad de refrigerios que los niños en edad preescolar necesitan cada día, etc. utilizando una versión adaptada de un Cuestionario de conocimientos sobre nutrición desarrollado por Rapson et al. (2020). Este cuestionario adaptado de 53 ítems incluye preguntas abiertas y de elección forzada. Los encuestados obtienen 1 punto por las respuestas correctas en todos los elementos de conocimiento sobre nutrición y 0 puntos por una respuesta incorrecta o "optar por no responder". Las respuestas incorrectas o las respuestas que contradicen las pautas de nutrición también se califican con 0 puntos. Se obtiene una puntuación compuesta al sumar las respuestas a todos los elementos de conocimientos sobre nutrición. Los puntajes más altos indican niveles más altos de conocimiento sobre nutrición para apoyar prácticas saludables de alimentación/alimentación para niños en edad preescolar.
Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Seguridad alimentaria del hogar (informe principal)
Periodo de tiempo: Base
La inseguridad alimentaria y el hambre de los hogares, adultos y niños se midió utilizando la Encuesta de Seguridad Alimentaria de los Hogares de EE. UU. de 18 ítems. Si no faltan datos, los encuestados se pueden categorizar en función de su puntaje total en las 18 preguntas. Las categorías y sus respectivos puntajes son los siguientes: (1) Seguridad Alimentaria Alta: 0-2 puntos, (2) Seguridad Alimentaria Marginal: 3-7 puntos, (3) Seguridad Alimentaria Baja: 8-12 puntos, y (4) Seguridad Alimentaria Muy Baja Seguridad Alimentaria: 13-18 puntos. Los ítems afirmativos (con respuestas) se suman para crear un puntaje bruto, con puntajes que van de 0 a 18 puntos. Las puntuaciones más altas indican una mayor inseguridad alimentaria en el hogar.
Base
Demografía del hogar y salud general de los padres (informe de padres)
Periodo de tiempo: Base
Información sociodemográfica, altura y peso de los padres (cuestionario elaborado en laboratorio).
Base
Conocimiento de nutrición del proveedor de cuidado infantil
Periodo de tiempo: Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
El conocimiento del proveedor de cuidado infantil sobre temas como el tamaño apropiado de las porciones, la cantidad de refrigerios que los niños en edad preescolar necesitan cada día, etc., medido con un Cuestionario de conocimiento sobre nutrición para educadores de la primera infancia desarrollado por Rapson et al. (2020). Este cuestionario de 57 ítems incluye preguntas abiertas y de elección forzada. Los encuestados obtienen 1 punto por las respuestas correctas en todos los elementos de conocimiento sobre nutrición y 0 puntos por una respuesta incorrecta o "optar por no responder". Las respuestas incorrectas o las respuestas que contradicen las pautas de nutrición también se califican con 0 puntos. Se obtiene una puntuación compuesta al sumar las respuestas a todos los elementos de conocimientos sobre nutrición. Los puntajes más altos indican niveles más altos de conocimiento sobre nutrición para apoyar prácticas saludables de alimentación/alimentación para niños en edad preescolar.
Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Creencias de alimentación del proveedor de cuidado infantil
Periodo de tiempo: Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Comportamientos a la hora de comer y prácticas de alimentación de los proveedores de cuidado infantil medidos mediante el cuestionario About Feeding Children (Swindle et al., 2018). Este cuestionario contiene 31 ítems y 9 subescalas. Las puntuaciones más altas en cada una de las subescalas indican el grado en que el encuestado utiliza la estrategia a la hora de comer o está de acuerdo con determinadas creencias a la hora de comer.
Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Datos demográficos del proveedor de cuidado infantil
Periodo de tiempo: Base
Información sociodemográfica, experiencia docente, talla, peso, frecuencia de actividad física (cuestionario elaborado en laboratorio).
Base
Comida en el aula y entorno a la hora de comer
Periodo de tiempo: Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Una medida de observación de la comida en el salón de clases y el ambiente a la hora de comer. Las opciones de respuesta van de 1 a 4, y las puntuaciones se calculan promediando los elementos dentro de cada subescala. Las puntuaciones más altas indican (1) un mayor grado de elementos visuales que respaldan una alimentación saludable; y (2) dinámicas de maestros y niños durante la hora de la comida que sean consistentes con las prácticas de alimentación saludable.
Cambio desde el inicio hasta después de la intervención (~6 meses)
Caos en el aula
Periodo de tiempo: Base
Una medida adaptada del caos en el aula utilizando la escala de confusión, alboroto y orden para las aulas (Wachs et al., 2004). Las opciones de respuesta varían de 1 a 4, y la puntuación total se calcula promediando las puntuaciones de 12 elementos. Las puntuaciones más altas indican más caos, desorganización y nivel de ruido en el aula.
Base

Colaboradores e Investigadores

Aquí es donde encontrará personas y organizaciones involucradas en este estudio.

Patrocinador

Penn State University

Investigadores

  • Investigador principal: Lori A Francis, Ph.D., Penn State University; Professor

Fechas de registro del estudio

Estas fechas rastrean el progreso del registro del estudio y los envíos de resultados resumidos a ClinicalTrials.gov. Los registros del estudio y los resultados informados son revisados ​​por la Biblioteca Nacional de Medicina (NLM) para asegurarse de que cumplan con los estándares de control de calidad específicos antes de publicarlos en el sitio web público.

Fechas importantes del estudio

Inicio del estudio (Actual)

3 de octubre de 2023

Finalización primaria (Estimado)

1 de agosto de 2026

Finalización del estudio (Estimado)

1 de agosto de 2026

Fechas de registro del estudio

Enviado por primera vez

18 de julio de 2023

Primero enviado que cumplió con los criterios de control de calidad

28 de julio de 2023

Publicado por primera vez (Actual)

4 de agosto de 2023

Actualizaciones de registros de estudio

Última actualización publicada (Actual)

25 de marzo de 2025

Última actualización enviada que cumplió con los criterios de control de calidad

12 de marzo de 2025

Última verificación

1 de marzo de 2025

Más información

Términos relacionados con este estudio

Palabras clave

Términos MeSH relevantes adicionales

Otros números de identificación del estudio

  • OSP#233045
  • 2023-68015-39416 (Otro número de subvención/financiamiento: United States Department of Agriculture)

Plan de datos de participantes individuales (IPD)

¿Planea compartir datos de participantes individuales (IPD)?

SÍ

Descripción del plan IPD

Los datos se compartirán después de que se completen todos los análisis primarios y secundarios para abordar los objetivos del estudio.

Marco de tiempo para compartir IPD

Los datos estarán disponibles a perpetuidad después de que se completen todos los análisis primarios y secundarios para abordar los objetivos del estudio.

Criterios de acceso compartido de IPD

Se puede acceder a los datos poniéndose en contacto con el investigador principal después del período de tiempo especificado.

Tipo de información de apoyo para compartir IPD

  • PROTOCOLO DE ESTUDIO
  • SAVIA
  • CÓDIGO_ANALÍTICO

Información sobre medicamentos y dispositivos, documentos del estudio

Estudia un producto farmacéutico regulado por la FDA de EE. UU.

No

Estudia un producto de dispositivo regulado por la FDA de EE. UU.

No

Esta información se obtuvo directamente del sitio web clinicaltrials.gov sin cambios. Si tiene alguna solicitud para cambiar, eliminar o actualizar los detalles de su estudio, comuníquese con register@clinicaltrials.gov. Tan pronto como se implemente un cambio en clinicaltrials.gov, también se actualizará automáticamente en nuestro sitio web. .

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