Tato stránka byla automaticky přeložena a přesnost překladu není zaručena. Podívejte se prosím na anglická verze pro zdrojový text.

Akutní účinky nízké teploty pro dlouhodobou tepelnou úpravu vepřového semitendinosus na sytost (SAPO)

3. května 2017 aktualizováno: Anne Birgitte Raben, University of Copenhagen

Vaření masa při nízkých teplotách po delší dobu je široce používáno mezi kuchaři a v gastronomii kvůli možnosti získat konzistentní a přitažlivou kvalitu jídla. Tato metoda se obecně nazývá dlouhodobé vaření při nízké teplotě (LTLT). Při LTLT vaření se maso vakuově balí a několik hodin zahřívá ve vodní lázni při teplotách mezi 50 °C a 65 °C. LTLT má několik výhod – zlepšenou jemnost a šťavnatost, menší ztráty při vaření, lepší retenci vitamínů a nekompromisní bezpečnost potravin.

Nedávná disertační práce dospěla k závěru, že jedním z mechanismů za změnami kvality jídla během vaření LTLT byla proteolytická degradace ve svalové tkáni. Ukázalo se, že aktivita proteolytických enzymů je závislá na teplotě zahřívání a době, kdy bylo zjištěno, že katepsiny zůstávají aktivní během tepelného zpracování. Při 58 °C je aktivita katepsinu B+L zvýšena ve srovnání s 48 °C a 53 °C a při 55 °C ve srovnání s 25 °C, 40 °C a 70 °C. Prodloužená doba zahřívání 17 hodin při 58 °C také prokázala zvýšení aktivity katepsinu B+L. Proteolytická degradace má za následek výskyt peptidů a aminokyselin, jako je tryptofan, tyrosin, leucin a histidin, které mohou při konzumaci vést k rychlejšímu stupni sytosti.

Podle Mellinkoffovy aminostatické hypotézy by vzestup aminokyselin v plazmě vyvolaný požitím proteinu mohl pomoci při potlačení příjmu potravy a nástupu sytosti.

Výzkumníci proto předpokládají, že požití LTLT vařeného vepřového masa by vyvolalo rychlejší reakci sytosti díky vyšší dostupnosti peptidů a aminokyselin před trávením. Studie akutního jídla to objasní. Vaření LTLT bude prováděno metodou „cook-chill“, aby napodobila skutečný život, kdy je maso po tepelné úpravě rychle zchlazeno, skladováno při 0-2 °C a před podáváním znovu ohříváno a opékáno.

Přehled studie

Postavení

Postavení

Označuje aktuální stav náboru nebo stav rozšířeného přístupu.
Dokončeno

Podmínky

Podmínky

Nemoc, porucha, syndrom, nemoc nebo zranění, které je studováno. Na webu ClinicalTrials.gov mohou podmínky zahrnovat i další problémy související se zdravím, jako je délka života, kvalita života a zdravotní rizika.

Intervence / Léčba

Intervence / Léčba

Proces nebo akce, na které se klinická studie zaměřuje. Intervence zahrnují léky, zdravotnická zařízení, postupy, vakcíny a další produkty, které jsou buď zkoušené nebo již dostupné. Intervence mohou také zahrnovat neinvazivní přístupy, jako je edukace nebo úprava stravy a cvičení.

Typ studie

Typ studie

Popisuje povahu klinické studie. Typy studií zahrnují intervenční studie (také nazývané klinické studie), observační studie (včetně registrů pacientů) a rozšířený přístup.
Intervenční

Zápis (Aktuální)

Zápis

Počet účastníků klinické studie. „Očekávaný“ zápis je cílový počet účastníků, které výzkumníci pro studii potřebují.
40

Fáze

Fáze

Fáze klinické studie studující lék nebo biologický produkt na základě definic vyvinutých americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Fáze je založena na cíli studie, počtu účastníků a dalších charakteristikách. Existuje pět fází: časná fáze 1 (dříve uváděná jako fáze 0), fáze 1, fáze 2, fáze 3 a fáze 4. Nepoužitelný se používá k popisu zkoušek bez fází definovaných FDA, včetně zkoušek zařízení nebo behaviorálních intervencí.
  • Nelze použít

Kontakty a umístění

Tato část poskytuje kontaktní údaje pro ty, kteří studii provádějí, a informace o tom, kde se tato studie provádí.

Studijní místa

  • Dánsko
      • Taastrup, Dánsko, 2630
        • Danish Meat Research Institute

Kritéria účasti

Výzkumníci hledají lidi, kteří odpovídají určitému popisu, kterému se říká kritéria způsobilosti. Některé příklady těchto kritérií jsou celkový zdravotní stav osoby nebo předchozí léčba.

Kritéria způsobilosti

Kritéria způsobilosti

Klíčové požadavky, které musí lidé, kteří se chtějí zúčastnit klinické studie, splňovat nebo vlastnosti, které musí mít. Kritéria způsobilosti se skládají jak z kritérií pro zařazení (která jsou vyžadována pro účast osoby ve studii), tak z kritérií vyloučení (která brání osobě v účasti). Typy kritérií způsobilosti zahrnují, zda studie přijímá zdravé dobrovolníky, má požadavky na věk nebo věkovou skupinu nebo je omezena pohlavím.

Věk způsobilý ke studiu

18 let až 60 let (Dospělý)

Přijímá zdravé dobrovolníky

Ano

Pohlaví způsobilá ke studiu

Mužský

Popis

Kritéria pro zařazení:

  • Účastníci, kteří poskytli písemný informovaný souhlas
  • Zdraví muži
  • Věk od 18 do 60 let
  • BMI mezi 18,5 a 30 kg/m2
  • Jedlíky vepřového masa

Kritéria vyloučení:

  • Jakákoli potravinová alergie, nechuť nebo speciální dieta relevantní pro studii (např. vegetariánský)
  • Každodenní užívání léků na předpis nebo volně prodejných léků ovlivňujících chuť k jídlu, výdej energie nebo metabolismus bílkovin
  • Užívání doplňků stravy (včetně proteinového doplňku, prášků, koktejlů) až 1 měsíc před prvním testem jídla
  • Nepravidelný jídelníček (např. vynechání snídaně)
  • Sebeuvádějící, že aktuálně držíte dietu nebo jste v předchozích 3 měsících výrazně zhubli/přibrali (±3 kg)
  • Jakákoli známá chronická onemocnění (např. rakovina, srdeční choroby, cukrovka, neurologické poruchy)
  • Intenzivní fyzická aktivita více než 10 hodin/týden
  • Kouření, odvykání kouření během posledních 3 měsíců nebo užívání nikotinu (elektronické cigarety) (>10 cigaret denně)
  • Účastníci, kteří pracují v oblastech souvisejících s chutí k jídlu nebo krmením
  • Účast na dalších intervenčních studiích
  • Účastníci nebyli schopni dodržet protokol studie podle posouzení personálu studie

Studijní plán

Tato část poskytuje podrobnosti o studijním plánu, včetně toho, jak je studie navržena a co studie měří.

Jak je studie koncipována?

Detaily designu

  • Primární účel: Prevence
  • Přidělení: Randomizované
  • Intervenční model: Crossover Assignment
  • Maskování: Singl

Zbraně a zásahy

Skupina účastníků / Arm

Skupina účastníků / Arm

Skupina nebo podskupina účastníků klinické studie, která podle protokolu studie dostává konkrétní intervenci/léčbu nebo žádnou intervenci.
Intervence / Léčba

Intervence / Léčba

Proces nebo akce, na které se klinická studie zaměřuje. Intervence zahrnují léky, zdravotnická zařízení, postupy, vakcíny a další produkty, které jsou buď zkoušené nebo již dostupné. Intervence mohou také zahrnovat neinvazivní přístupy, jako je edukace nebo úprava stravy a cvičení.
Experimentální: Vepřové maso, 58°C, 72 minut
Vepřová svalovina (semitendinosus) vařené sous-vide při 58 °C po dobu 72 minut
Jiný: Vepřové
Experimentální: Vepřové maso, 58°C, 17 hodin
Vepřová svalovina (semitendinosus) vařená sous-vide při 58 °C po dobu 17 hodin
Jiný: Vepřové
Experimentální: Masové kuličky, 58°C, 17 hodin
Masové kuličky vyrobené z vepřového Semitendinosus. Sous-vide vařené při 58 °C po dobu 17 hodin
Jiný: Vepřové
Aktivní komparátor: Vepřové maso, 160°C (do 58°C v jádře)
Vepřová svalovina (semitendinosus) pečená v troubě při 160 °C do 58 °C v jádře.
Jiný: Vepřové

Co je měření studie?

Primární výstupní opatření

Primární výstupní opatření

V protokolu klinické studie je plánovaná výsledná míra, která je nejdůležitější pro hodnocení účinku intervence/léčby. Většina klinických studií má jedno primární měřítko výsledku, ale některé mají více než jedno.
Měření výsledku
Popis opatření
Časové okno
Ad libitum příjem energie
Časové okno: 180 min
primární výsledek se měří 180 minut po konzumaci testovaného jídla
180 min

Sekundární výstupní opatření

Sekundární výstupní opatření

V protokolu klinické studie jde o plánované měřítko výsledku, které není tak důležité jako primární měřítko výsledku pro hodnocení účinku intervence, ale je stále zajímavé. Většina klinických studií má více než jedno sekundární měřítko výsledku.
Měření výsledku
Popis opatření
Časové okno
Skóre VAS pro chuť k jídlu (hlad, sytost, plnost, potenciální spotřeba)
Časové okno: každých 30 minut v časových bodech 15, 45, 75, 105, 135, 165, 195 minut od ukončení testovacího jídla.
Sekundární koncové body se měří každých 30 minut po konzumaci testovaného jídla
každých 30 minut v časových bodech 15, 45, 75, 105, 135, 165, 195 minut od ukončení testovacího jídla.

Spolupracovníci a vyšetřovatelé

Zde najdete lidi a organizace zapojené do této studie.

Sponzor

Sponzor

Organizace nebo osoba, která iniciuje studii a která má autoritu a kontrolu nad studií.
University of Copenhagen

Spolupracovníci

Spolupracovníci

Organizace jiná než zadavatel, která poskytuje podporu klinické studii. Tato podpora může zahrnovat činnosti související s financováním, návrhem, implementací, analýzou dat nebo podáváním zpráv.
Danish Meat Research Institute

Termíny studijních záznamů

Tato data sledují průběh záznamů studie a předkládání souhrnných výsledků na ClinicalTrials.gov. Záznamy ze studií a hlášené výsledky jsou před zveřejněním na veřejné webové stránce přezkoumány Národní lékařskou knihovnou (NLM), aby se ujistily, že splňují specifické standardy kontroly kvality.

Hlavní termíny studia

Začátek studia

Začátek studia

Skutečné datum, kdy byl první účastník zařazen do klinické studie. „Očekávané“ datum zahájení studie je datum, o kterém si vědci myslí, že bude datem zahájení studie.
1. listopadu 2014

Primární dokončení (Aktuální)

Primární dokončení

Datum, kdy byl poslední účastník klinické studie vyšetřen nebo obdržel intervenci ke sběru konečných dat pro primární měření výsledku. Zda byla klinická studie ukončena podle protokolu nebo byla ukončena, toto datum neovlivňuje. U klinických studií s více než jedním primárním výstupním měřením s různými daty dokončení se tento termín vztahuje k datu, kdy je dokončen sběr dat pro všechna primární výsledná měření. „Očekávané“ datum primárního dokončení je datum, o kterém si vědci myslí, že bude primárním datem dokončení studie.
1. prosince 2014

Dokončení studie (Aktuální)

Dokončení studie

Datum, kdy byl poslední účastník klinické studie vyšetřen nebo dostal intervenci/léčbu za účelem shromáždění konečných dat pro měření primárního výsledku, sekundárního měření výsledku a nežádoucí příhody (tj. poslední návštěva posledního účastníka). „Očekávané“ datum dokončení studie je datum, o kterém si vědci myslí, že bude datem dokončení studie.
1. prosince 2014

Termíny zápisu do studia

První předloženo

První předloženo

Datum, kdy zadavatel studie nebo zkoušející poprvé předložil záznam studie na ClinicalTrials.gov. Mezi prvním odeslaným datem a dostupností záznamu na ClinicalTrials.gov (první zveřejněné datum) je obvykle několik dní.
10. listopadu 2014

První předloženo, které splnilo kritéria kontroly kvality

První předloženo, které splnilo kritéria kontroly kvality

Datum, kdy zadavatel studie nebo zkoušející poprvé předloží záznam studie, který je v souladu s kritérii kontroly kvality (QC) Národní lékařské knihovny (NLM). Sponzor nebo zkoušející může potřebovat revidovat a předložit záznam studie jednou nebo vícekrát, než budou splněna kritéria kontroly kontroly kvality NLM. Je odpovědností sponzora nebo zkoušejícího zajistit, aby byl záznam studie v souladu s kritérii kontroly kontroly kvality NLM.
10. července 2015

První zveřejněno (Odhad)

První zveřejněno

Datum, kdy byl záznam studie poprvé k dispozici na webu ClinicalTrials.gov poté, co byla dokončena kontrola kontroly kvality (QC) National Library of Medicine (NLM). Mezi datem, kdy zadavatel studie nebo zkoušející předložil záznam studie, a prvním zveřejněným datem je typicky několik dní zpoždění.
13. července 2015

Aktualizace studijních záznamů

Poslední zveřejněná aktualizace (Aktuální)

Poslední zveřejněná aktualizace

Nejnovější datum, kdy byly změny záznamu studie zpřístupněny na ClinicalTrials.gov. Mezi okamžikem, kdy byly změny odeslány na ClinicalTrials.gov sponzorem nebo zkoušejícím studie (datum poslední předložení aktualizace), a datem zveřejnění poslední aktualizace může nastat zpoždění.
8. května 2017

Odeslaná poslední aktualizace, která splnila kritéria kontroly kvality

Odeslaná poslední aktualizace, která splnila kritéria kontroly kvality

Nejnovější datum, kdy zadavatel studie nebo zkoušející předložil změny záznamu studie, které jsou v souladu s kritérii kontroly kvality (QC) National Library of Medicine (NLM). Je odpovědností sponzora nebo zkoušejícího zajistit, aby byl záznam studie v souladu s kritérii kontroly kontroly kvality NLM.
3. května 2017

Naposledy ověřeno

Naposledy ověřeno

Nejnovější datum, kdy zadavatel studie nebo zkoušející potvrdil informace o klinické studii na webu ClinicalTrials.gov jako přesné a aktuální. Pokud jde o studii s náborovým statusem náboru; ještě nenabírá nábor; nebo aktivní, nebyl nábor potvrzen během posledních 2 let, status náboru studie je uveden jako neznámý.
1. května 2017

Více informací

Termíny související s touto studií

Další identifikační čísla studie

Další identifikační čísla studie

Identifikátory nebo ID čísla jiná než číslo NCT, které klinické studii přiděluje zadavatel studie, financující subjekty nebo jiní. Tato čísla mohou zahrnovat jedinečné identifikátory z jiných registrů studií a čísla grantů National Institutes of Health.
  • SAPO 2A

Tyto informace byly beze změn načteny přímo z webu clinicaltrials.gov. Máte-li jakékoli požadavky na změnu, odstranění nebo aktualizaci podrobností studie, kontaktujte prosím register@clinicaltrials.gov. Jakmile bude změna implementována na clinicaltrials.gov, bude automaticky aktualizována i na našem webu .

Nastavení souborů cookie

Používáme cookies, abychom zajistili, že vám poskytneme nejlepší zážitek z našich webových stránek. Pro více informací si pečlivě přečtěte naše Zásady ochrany osobních údajů a cookies. ...>>>Svou preference můžete kdykoli změnit nebo svůj souhlas odvolat odstraněním cookies z vašeho webu nebo počítače, jak je popsáno v zásadách. Přijměte to a vyberte své předvolby zaškrtnutím příslušných polí v části „Správa nastavení“ níže. Než budete pokračovat v používání jakékoli části tohoto webu, pozorně si prosím přečtěte naše Podmínky služby.
«Spravovat nastavení